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做成免費的湯汁發(fā)放客人也是店里的傳統(tǒng)，只不過切得橫七豎八被食客們看見總是不好意思，小娘子們便越發(fā)用功學(xué)習(xí)。

“知道用功是好事。”宓鳳娘夸獎，但轉(zhuǎn)念一想又發(fā)愁，“這回又增添十五張嘴，可難養(yǎng)活哩。”

便是酒樓生意再好，也撐不起養(yǎng)活三十個人白吃白喝吧：“如今只盼盞兒能早日幫她們尋個去處。”哪怕是幫這些小娘子謀求個繡娘、浚糟娘子、梳頭娘子的職位，也好過讓她們再回鄉(xiāng)下。

那個中央后廚雖然大，但酒樓本身并不需要那么多后廚，便是設(shè)置了也是白設(shè)置。

葉娘子雇傭這么多小娘子們做甚，誰也不知道，但風(fēng)涼話卻有不少人說：“莫非是發(fā)達了人也抖起來了？”

“想學(xué)人家有錢士紳做鄉(xiāng)賢，也不看看自己有沒有那個實力？”這話來自同行。

“要做鄉(xiāng)賢那應(yīng)當(dāng)是回鄉(xiāng)辦學(xué)資助孤老書生，這資助些小女子算什么？”有些老家的鄉(xiāng)紳被葉盞此舉搶了風(fēng)頭，難免有怨言。

“就是，教會了那些小女子外面的奇門淫技，教得她們心大了不愿意嫁人，讓鄉(xiāng)下的樸實農(nóng)夫們又去哪里討老婆？”這話來自老家不得志的窮書生，識了兩個字便自認為悲天憫人。

總之說什么的都有，都巴巴看著葉盞陰溝里翻船：這三十人莫非她都養(yǎng)得起？等待養(yǎng)不起時候女子們必然心生罅隙，呵呵，到時候狗咬狗有得好看。

葉盞卻渾然不聽這些傳言，只一心籌備自己要做的事情，每日里在后廚鉆研菜品，時而歡喜“就是這個味！”時而搖頭“與整體風(fēng)格不協(xié)調(diào)”，說些讓女子們聽不懂的話。

但她這種鎮(zhèn)定坦然讓身邊人都有了主心骨，便也將焦慮和疑惑放下，安心踏實跟著葉盞做菜。

仔細一打量，卻發(fā)現(xiàn)葉盞最近琢磨的菜都是素肉。

素肉，顧名思義就是以各種素食代替肉類，達到以假亂真的目的。

什么素鱔魚、炒素雞、素海參、素炒腰腦、素炸排骨、紅燒素肉圓、貼素肉餅、素火腿燉素雞、黃燜素鵝、板栗燒素雞、扒鳳眼鴿蛋、紅燒肥腸。

菜式的味道嘗起來都如素菜一般，幾乎能以假亂真，美中不足就是每種素菜都不是肉為原料，而是貨真價實的豆皮或者豆干、茄子。

玉姐兒不解：“你從前不是說要茹素就清清靜靜茹素嘛，將菜做出肉味其實也是在欺騙自己，如今怎么又改了主意？”

葉盞一笑:quot;過兩天便知。quot;

玉姐兒雖然不明就里，但還是踏實跟著妹妹學(xué)做素菜，一學(xué)才發(fā)現(xiàn)其中大有玄機。

好比這蓮藕一般都是切成藕片，偏葉盞要切成拇指常的小節(jié)，隨后再切成五六塊小段，再裹上面粉入油鍋油炸。

“這炸蓮藕有什么好吃的？”玉姐兒不解。

葉盞卻又起鍋燒油，融化了冰糖后再放入蓮藕段開炒，臨起鍋時再加一勺香醋。

玉姐兒聞著香醋遇熱后好聞的氣息，忽然福至心靈：“莫非這是糖醋排骨？”

葉盞笑著贊許點點頭，玉姐兒接過“糖醋排骨”仔細品嘗：厚密的糖醋汁在嘴里幾乎能勾芡拉絲，不對，這回是真能拉絲。咬下去后口感很有嚼勁，排骨酸酸嫩嫩，甜味和酸味交織的恰到好處。

如果不是事先知道這是蓮藕，玉姐兒是半點都猜不到這糖醋排骨其實是糖醋蓮藕。

至于用香菇、松簞、豆干等食材做成烤鴨、燒雞、甲魚的樣子就更厲害了，堪稱偷天換日。

玉姐兒雖然從前在葉盞做的素壽宴上領(lǐng)略過一二，可如今系統(tǒng)學(xué)習(xí)仍覺妹妹這手藝極其厲害。

不過她還是不明白：“這種素肉菜其實最貴的是工費，你手藝這么好，可食客并不一定會次次買單。”

畢竟酒樓面向的客人是中端消費的客人，并不會愿意花了肉類的價錢買個素菜。

“誰說我要賣給酒樓來的客人？”葉盞仍舊是那副胸有成竹的樣子。

除了傳統(tǒng)的素菜之外，葉盞還在多次試驗現(xiàn)代的各種人造肉。

不得不說現(xiàn)代人站在前人肩膀上也是研制出了不少成果，譬如素魚肉、素雞肉。現(xiàn)代有一些勾兌三花淡奶、加些科技與狠活調(diào)制出來的素肉，也有很多認真用豆干面筋研究出的肉食。

在研究過程中葉盞遇到了不少困難，但總算也是都一一成功研究了出來：將面筋包藕條做成小排、將杏鮑菇切成鮑魚大小再切花刀來冒充鮑魚、將干香菇反復(fù)碾碎打粉做成肉松。

她拿起食盒，往四鄰走動，這地方偏僻，除了女道士觀，還有旁的道觀諸如延真觀、佑神觀、五岳觀和法云寺、天清寺、小婆臺寺這樣的寺廟。

過了幾天，葉盞興沖沖宣布一個好消息：“以后我們中央后廚的菜除了供應(yīng)女道士觀還要再多供應(yīng)八座寺廟道觀。”

“什么？”宓鳳娘幾乎不敢相信自己的耳朵，一家女道士觀就能賺大筆收益，不敢想再多八筆盈利是何等舒暢之事。

“是了，我跟他們的主持或主管都說好了，往后他們要招待貴人們宴飲便都由我們中央后廚來供菜。”葉盞宣布了這個好消息。

她早有預(yù)謀，想要將中央廚房的經(jīng)營范圍擴大到不止為葉家酒樓供貨。

用專業(yè)術(shù)語來說，就是為更多家道觀供貨，才能實現(xiàn)化批量化生產(chǎn)，靠著邊際成本遞減獲得利益最大化。

宓鳳娘雖然不明白現(xiàn)代的管理理念，但腦子也好使：“也是，單是洗韭菜，就要擇菜、打水、浸泡、淘洗二遍。可若是一人專門擇菜、一人專門打水，一人專門浸泡。就省力得多。”中央后廚的意義便在于這里。

葉家酒樓這些日子接連有許多大新聞?wù)鸷潮娙耍阂皇抢习骞土斯灿嬁烊畟€廚娘。

二是老板建造了一座碩大的中央后廚。

三是老板一口氣拿下了八家方外之地的訂單，聲稱從此為這八家提供定制化的菜式。

第110章

汴京城里的貴人們驚訝發(fā)現(xiàn)，郊野這些女道士觀、延真觀、佑神觀、五岳觀、法云寺、天清寺、小婆臺寺齊齊推出了新的飯食。

他們自然無法接受：“從前的齋飯就很好吃，何必要改？”

“好吃是好吃，但累啊。”后廚在心里暗暗吐槽。不過場面話還是要說，“現(xiàn)在做菜速度更快，滋味也更好吃。”

知事僧在旁邊也解釋：“只不過是由著外面的店家供菜罷了，其實還是炒制還是我們寺里自己做的。”當(dāng)然要維護好衣食父母。

貴人們倒也給面子：“那便嘗嘗。”

隨后就很是驚訝：上菜速度的確變快了，飯食水準沒有下降反而水平還上升了，也不知道是不是寺廟里后廚將洗菜擇菜的精力放在做菜上的緣故。