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芥菜籽磨成了一層粉末，再加一點水上鍋蒸熟，便成了黃芥末醬。

再將藠頭搗碎成泥，葉盞將黃芥末醬、藠頭醬、蒜姜醬一起勻稱鋪在了酸菜葉子上。

這三種調料能勾兌出辣味，雖然還不能比擬辣椒，但總算能多一種風味。

玉姐兒迫不及待將腌制好的酸菜送進嘴里：

除了適才讓人舒適的酸味，這酸菜多了一絲辣。

黃芥末的沖勁讓人眼眶發酸，可是口里卻覺十分過癮。

藠頭辛辣、姜蒜調味，幾種滋味齊齊涌入口腔，交織著讓舌尖感受諸多繁復滋味，簡直如過年一般。

玉姐兒吃下去一個，忍不住又用手拿了一塊。

被宓鳳娘看見吼了一聲：“這是你妹妹拿來賺錢的，不許吃。”

“無妨，我給客人吃的都是缸里未撈出來的。”作為曾經的行政總廚，葉盞在食品衛生這塊始終很嚴格。

再將吊在房梁上的算條巴子摘下來，細細洗去上面的油煙。

“當時熏這條臘肉，我和你爹可費了好大力氣呢。”宓鳳娘看臘肉的眼神充滿深情，“這條臘肉要一直吃到臘月，等臘月各處殺了年豬才能做下一條。”

“我家真是好生節儉。”玉姐兒隨口感慨。

“這算什么節儉。”葉大富搖搖頭，“聽你太爺說，從前在鄉下住的時候有人家里一條褲子都要穿幾十年流傳好幾輩人呢，遇上客人來，兄弟幾個輪流穿褲子出來見客人。”

“那在地里做活呢？”葉盞不信。

葉大富像聽到什么笑話一般，“做活多粗糙啊，誰舍得磨破衣服？都是打赤膊。”

他回憶起來，在鄉下切臘肉也有講究，能干的主婦會切成很薄很薄的薄片，為的就是多吃些時日。

宓鳳娘在家業破落前是富裕地主婆，因此并不會這項技藝，只能看著葉盞切。

葉盞手藝不錯，一家人看得嘖嘖稱奇。

葉璃拿起一張對著太陽光照：“能看見人哩！”

切好臘肉，葉盞在家里試菜。

她做了炒臘肉和蒸臘肉兩種。

脆爽的包菜和柔軟的莧菜吃起來咸中帶微酸，一下就刺激得人食欲大開。

蒸臘肉送進了蒸籠，風干豬肉特有的風味隨著蒸汽四下飄動，

等炒臘肉時更加不得了，熱油倒下，臘肉下鍋，香噴噴的滋味讓人一下就沉迷進去。

一家人吃得心滿意足，就連一向克勤克儉的宓鳳娘都沒說炒菜費油的話。

第二天葉盞開始準備，到了飯點來了好多客人，居然還有好幾個昨天的客人。

葉盞早有準備，她的炒面也能做湯面，提前做好三種澆頭，這樣也能緩解排隊情況。

還不忘熱心招呼客人：“今日我們店里多了一種腌酸菜為小菜，還多了一種臘肉酸菜炒面。不知諸位可想嘗嘗？”

那位客人很好奇：“那便來嘗嘗。”

葉盞自己也有點期待，家人吃著好，可客人會喜歡這種新口味嗎？

第11章

湯參軍打量著盤里的炒面。

原本緊實的肉質紅中帶金黃，琥珀般透明的臘肉，色澤紅中帶著微黃油亮，筷子夾起來有肥有瘦，或許因為切得薄的緣故，整個臘肉都微微發卷，如美人的腰窩，看著更誘人了。

湯參軍狠狠聞了一鼻子臘肉，想象出從前家鄉腌制這臘肉的時候：

娘將肥肉剁得細碎，將瘦肉慢慢剁開，再將紅的瘦肉，白的肥肉一起灌進了腸衣里，

大人們燃起篝火，在里面添加橘子皮和松柏枝，小孩兒拖著自己撿來的柏實松果扔進火堆湊熱鬧。

大火繚繞，濃重的芳香煙霧直熏火腿，直接鎖住了撲鼻香氣，臘肉的肥油漸漸一滴滴從腸衣里滲透出來，“滴答”一聲落入火堆，立刻就讓火堆刺啦一聲。

火星子冒起火苗，竄得老高。孩子們低低驚呼一聲，娘親捂著他的耳朵叫他不要怕。

等熏制好幾天臘肉便熏制完成了，廚娘們踩著竹梯子珍而重之將臘肉掛在廚房的房梁上，確保老鼠和家里的小孩都夠不著。

隨后就滿心歡喜等著吃一吃臘肉了。

這等待的光陰中廚房里的油煙又再次熏染，給臘肉再多一層風味。

吃臘肉的回憶最為珍貴:

娘會親自下廚，將臘肉切成薄皮，混合著一大盤春筍炒制，油脂漸漸消融在鐵鍋里，沾染到春筍上。

而吃起來口感就如今天吃到的臘肉一般：

吃一口嚼勁十足，油香四溢，經過歲月熏染的肉香立刻彌散出來，格外厚重。

而且煙火熏過后特殊的香氣又給原本的肉香增添了不少風味，讓整個臘肉滋味更加渾厚。

瘦肉絲毫不塞牙，肥肉絲毫不油膩，既有嚼勁又溫潤柔軟，讓人吃了一口又一口。

湯參軍這才意識到盤子里的配菜有點意思。要是按照他來評價，配臘肉最好的當然是春筍。