云拿月提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

“私人管家雖然隸屬房務部，但招聘要求和工作內(nèi)容都更接近前廳部的大堂經(jīng)理，”他給叢欣解釋，“要提前做服務計劃，聯(lián)系接送機，幫客人辦入住退房，全程個性化服務，后續(xù)還要維護賓客關(guān)系，等于一個人要負責跟前廳、禮賓、餐飲、安保、工程的所有協(xié)調(diào)工作，綜合素質(zhì)和應變能力的要求都是比較高的。”

換句話說，他覺得邱嶺不行。

私人管家的那幾場面試，他跟叢欣都參加了。毫無疑問，邱嶺在年紀、學歷、形象上和其他候選人是有差距的。恰如他前面所說，私人管家確實可以算房務部里的異類，招聘要求更接近前廳，本科以上學歷，形象良好，英語流利。尤其女管家，幾乎都是年輕美女。

而邱嶺清掃員出身，通過自考才慢慢拿到大專、本科學歷，此后一直在客房中心工作，說英語總帶點口音，外形也太過樸實了。她現(xiàn)在的職位是客房中心的副經(jīng)理，而且已經(jīng)很久沒往上動過，哪怕是在客房中心，似乎也升到頭了。

“你還記得她面試上舉的那個例子嗎？”叢欣問陸鑫榮。

陸鑫榮點頭，他確實記得。

當時問到相關(guān)經(jīng)驗，邱嶺說的是她在靜安鉑景工作的時候接待過的一個客人。當時的靜鉑沒有專門的私人管家，偶爾遇到有這方面要求的貴賓，酒店會從前廳或者禮賓抽調(diào)人手給客人做butler。

而那一次來了個中年女客人，對起初酒店安排的兩個butler都不滿意，反倒是看中了替她打掃房間的清掃員。因為只有這個清掃員，不必她說就記住了她盥洗臺上每一件護膚品擺放的位置，每天打掃之后都會給復原。

邱嶺就這樣有了第一次做私人管家的經(jīng)歷，開始每天替她洗熨衣服，安排餐食、交通，早上進房間把她叫醒，晚上開夜床之后幫她打針。

那回客人住了一周多，走的時候給了她每天兩千的小費，湊整總共兩萬塊錢，是她當時一次掙到最大的一筆錢。

邱嶺在面試上說：“拿到錢當然很高興，但也不光是因為錢。私人管家這份工作讓我看到了比清掃員更廣闊的一些東西，就是一種機會吧。所以我后來一直都很想轉(zhuǎn)去一些更能直接面對客人的崗位，我也覺得自己的性格非常適合從事服務于人的工作。”

以及后來，也是這個客人，每到上海必定會住靜安鉑景，并且點名要她擔任私人管家，哪怕在鉑景換牌瀚岳之后仍舊保持了這個習慣。

“我那時候在銀川瀚岳的房務部工作，”叢欣把另一些細節(jié)告訴陸鑫榮，“那位客人到銀川出差，邱嶺推薦她選擇瀚岳入住，并且在她到達之前，打電話過來跟我們交待了所有需要注意的細節(jié)。那是2015年，當時很多酒店還沒有專門的私人管家，她也完全沒受過相關(guān)的培訓，但她已經(jīng)可以做到這個水準了。”

陸鑫榮說：“這只是個例，你不能否認她的素質(zhì)還是有欠缺的。”

叢欣并不想告訴他，這個個例就是馨棉的老板葛惠。

她只是念出簡歷上更早的一些條目：“房務部客房中心連續(xù)幾年的優(yōu)秀員工，行業(yè)大比武獲獎記錄，你覺得眼熟嗎？”

邱嶺，其實就是一個努力了更多年的孫蘋。

“還記得我跟你提過員工流失率的問題嗎？”她問。

陸鑫榮點頭，確實沒想到她會在這件事上有這樣的考量。

恰如孫蘋曾經(jīng)問她，那是過去，現(xiàn)在還有這樣的人嗎？

她就是想把這條通道打開，讓房務部清掃員看到另一種可能，哪怕是現(xiàn)在。

第26章

七月初，時為進入全日制廚房工作已將近一個月。

奚溪逐漸結(jié)束看戲模式，羅耀江也開始干一些活。時為不知道是奚溪跟羅廚說了什么，還是羅廚自己覺得給他看的顏色給得差不多了，三人開始按照他排的值班表輪班，全日制廚房在突然更換主廚之后終于重新上了正軌。

回想過去的一個月，每天雞叫來半夜走，事事親為，除了讓時為有種重回學徒時期的錯覺，也讓他把此地的問題梳理了一遍。

公平地說，羅廚有些部分做得還是不錯的，該有的sop都有，廚房的儲存、衛(wèi)生制度也很完善。

但有些部分也確實拉垮。比如菜品的質(zhì)量一直上不去，種類兩年沒做更新，或者更準確地說是幾乎沒做。因為原本每季就都有時令菜，羅耀江把四季菜品排列組合，比如夏天的黃瓜和秋天的南瓜換一換，春天的菠菜和冬天的白菜換一換，或者一個菜稍微改個配料，蒜蓉變蠔油，就算是完成更新了。

這背后當然也有客觀原因——

廚房人員縮編，新員工流動頻繁，造成絕大多數(shù)基層廚師的技術(shù)不行，出不了高品質(zhì)的菜品。

但也正是因為基層技術(shù)不行，造成協(xié)作不流暢，整體效率低下。廚房每天的運營都處在一種四處救火、捉襟見肘的狀態(tài)，管理人員既沒時間也不太愿意去做培訓和新菜品的研發(fā)。

而不做培訓和研發(fā)，基層的技術(shù)提不上去，出餐的種類和品質(zhì)也就永遠是那副鬼樣子。

……

這就是個層層疊套的問題。

當然，羅廚也不是沒干過出餐時間來不及或者量不夠，就全部拿便宜大碗的炒飯炒面炒粉充數(shù)，被客人拍了照發(fā)社交媒體上，讓大家猜是哪兒的夜市路邊攤，結(jié)果閉餐之后剩下的太多，又拿去員工食堂充第二場數(shù)的缺德事。

也是因為這個，全日制廚房不光收到過賓客投訴，還被酒店其他部門的同事投訴過，說在員工食堂吃飯就像吃牢飯，因為難吃而且不要錢。

從這個角度上說，羅耀江被啟動pip也是真不冤。

針對這些問題，時為做了一些調(diào)整，改了菜品的搭配，理順不合理的流程，使得出品的質(zhì)與量暫時達到一個過得去的標準。但他也知道這只是臨時打的補丁，想要從根源上解決問題，還是得通過培訓和研發(fā)。

他先盤了盤自己職權(quán)范圍內(nèi)能動的錢。全日制廚房并不是沒有培訓和研發(fā)的預算，雖然比中餐和西餐廳都要低不少，但還是有的，而且上半年基本沒用過。

做過預算的人都知道，某個項目的經(jīng)費要是頭一年不用，第二年只會跌不會漲，甚至干脆沒有了。

他不清楚全日制廚房過去的做法，而這個問題又可能直接揭了羅廚的短，便先去問了奚溪：“這兩個項目下面的經(jīng)費之前都是怎么用的？”

奚溪很干脆地回答：“一般都是年底聚餐吃掉了。”

“吃掉了？”時為重復，又問，“那報銷寫什么理由？”

奚溪說：“市場調(diào)研。”

時為服了，點點頭，倒也不是不行。

不管怎么說，預算暫時是夠的。除此之外，還有人的問題。

時為想做系統(tǒng)化員工培訓，還想開始研發(fā)新菜單，但也知道這兩件事靠他一個人絕對做不成。

首先，得有足夠的人愿意教。