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羅耀江每天九點才來上班，巡視出餐情況，前面備餐他是不來的，都由奚溪負責。

奚溪下面是各個分臺的主管，炒鍋、燒烤、蒸菜、冷餐。飲料與西點，需與餐飲部和面包房協調。

再往下是各臺的廚工和學徒，從分工上看也算是各司其職。但實際情況遠沒有這么理想，全日制廚房每天出餐量大，且運營時間長，員工人數多，流動性也大，其中有不少才剛入職不久，或者還掛著實習生的名牌。

時為各處轉了一圈，在粗加工區看見那些大多二十歲出頭的小孩，有幾個連最簡單的清洗去皮都做不對，殺魚和分割肉類更不必說，手勢眼見著一塌糊涂，完全跟不上商業廚房的節奏。

開餐前果然狀況頻出，一會兒有分臺主管來找奚溪，說某個菜品做壞了，問她怎么辦，一會兒又有前面餐飲的人跑來跟她說，系統里剛更新了數據，是昨天晚上前廳的增售（upselling，客人辦理入住時增加的消費，前廳接待員有提成），今天行政酒廊的用餐人數可能增加多少多少。

奚溪一一給他們介紹時為，說：“這是我們新來的主廚。”

就這樣完成了權力交接。

時為知道這里面多少有些給他下馬威的意思，但他早見慣了這種兵荒馬亂，立刻去看了當天的備料情況和儲藏區現成能用的食材，臨時做了調整。

問題才剛解決，又聽到外面走廊上哐當一聲巨響，出去一看，見是個實習生把一整個不銹鋼方盆里的食物翻到在地上，剛好還是茄汁的菜，他自己也濺了一臉一身，仿佛兇殺現場。

那孩子自知闖禍，整個人嚇呆在那兒。時為倒是不罵人，扔了幾塊抹布給他，讓他趕緊弄干凈，把出餐通道讓出來。

待到出餐完畢，時為問奚溪：“這些都是剛來實習的？”

奚溪點點頭。

時為又問：“廚師專業？”

奚溪回答：“學校是這么說。”

時為只覺難以置信，廚房學徒一開始都會在粗加工區工作一段時間，磨好一把刀，切好一塊肉，可說是進入廚房工作的第一步，但這些號稱經過專業學習的廚師卻好像根本沒學過？

他是很喜歡磨刀的，以及用刀分割各種肉類，有許多心法傳授，便趁閉餐之后的休息時間給他們做示范，但效果不過如此，有幾個圍著在聽，更多的寧愿躲后面刷手機。

待到下午，又經歷兩幫實習生吵架，各種三字經草泥馬比亂飛，當場就有人說老子不干了，要不是學校扣著畢業證，這活兒狗都不干。

以及早上打翻東西的那個小孩，時為再次看見他，他正低頭從廚余暫存區出來，身上廚師服還是臟的，只是污漬變了一種顏色，也不知道又打翻了什么，廚帽也沒戴。

“你帽子呢？”時為說，看了眼他的名牌，這下記住名字，叫毛小恒。

小孩好像有點呆，問話也不怎么回答，就點頭，嗯嗯啊啊。

時為讓他去把衣服換了，他便又低頭跑走了。

大半天工作走完，羅耀江過來跟時為聊了幾句，說：“你也都看見了，現在這種情況，要是碰上旺季用餐高峰，我只能盡力保量，品質什么的暫時放一放。”

似乎也算是一種解釋，他業績不行是客觀原因，上面單給他搞pip也沒啥用。

從某種程度上說，時為同意他的說法。

酒店的后廚說起來每項工作都有sop，從出勤到備料備餐，再到閉餐收尾，幾十張表格每張幾百行寫得密密麻麻，意在強調制度和流程，每個人知道自己的角色和職責即可，以后不管換了是誰都能照著做。但現實卻是，那種相互配合的默契不是憑空就能有的，執行的人不一樣，結果也完全不一樣。

更加諷刺的是，他自己可能也正破壞著這種配合的默契。他對廚房其他人不滿意，廚房其他人也不滿意他。

十年海外工作，讓他在這里形同異類。他過去也曾聽別人說什么留學多年中文退化，回國了話都不知道該怎么說，當時只覺矯情，但事到臨頭，自己也還真就是這樣的反應。他還是會下意識地管法式爐叫saute，面烤爐叫salamander，冷藏區叫garde manger。如果聽的人不懂，他的第二反應是換成英語再說一遍。

而且，那天臨下班之前，他還給他們加了兩條額外的規矩，一個是廚房所有接觸食物的區域一定要廚師自己做清潔，每次閉餐之后所有人必須留下一起收尾打掃，包括他自己。

另一條，是不希望再在廚房聽到臟話。

他這邊剛說完，周圍一片白衣的人群中便傳來悉悉簌簌的聲音，但是當然，沒人表示異議。

解散之后，他換了衣服下班，從員工通道出去，在酒店后面的吸煙區看見全日制廚房的幾個人，抽著煙聊的正開心，話題似乎圍繞一位“strong哥”進行。

有人說：“查頭發，查手表，查手機，還不許講臟話，當我們中學生啊？”

也有人說：“還要提高日清和周清的標準，只要錢給到位，天天拋光打蠟翻新都沒問題，可就這點工資，還要這要那的就有點好笑了。”

時為自然沒來得及問他們說的那位“strong哥”是誰，人家轉頭看見他，呼啦一下全散了。

只剩下奚溪，伸手碰碰他手臂，遞給他一包煙。

這一天下來，她其實是對他有些改觀的，這人雖然搶了她的機會，但至少讓她日子好過了一點。

時為婉謝，說：“我在戒煙。”

奚溪叼著一根，說：“好巧，我也是。”

時為說：“那你……”

這是在干嘛？

奚溪這才把煙扔了，說：“習慣動作。”

許是相同的環境勾起記憶，時為忽然想起自己上一次站在這里時的情景，當時聽見有人說“你吃點好的吧，廚房的人亂得要死”，似乎就是奚溪的聲音。

“你……是主動申請從西餐廚房調來全日制的？”時為試著攀談。

奚溪點點頭，反問：“你呢？”

時為沒回答，不知道她是故意的還是就這么隨便一問。

尷尬中，還是奚溪提議：“加個微信吧。”

時為說：“好。”

奚溪說：“我掃您。”