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“真沒在咱們這兒留過招子？”

掌柜的手里把玩著從箬殼上拆下來的一方小糙紙，紙上印著“江記”小戳，問柜臺伙計。

伙計冤得跺腳，把成冊的招子翻給他看，都是各個攤鋪遞來、可供酒樓食客點外送的，道：“真沒留過。您看，哪有跟那戳子一樣的？而且若是從咱們這兒點的，也應當是咱們的腳夫去買了拿來才對啊。”

“那這就怪了，既沒有留招子，怎人人都曉得點？”掌柜的皺眉，末了大手一揮，“不過鴨子罷了，點一份來，讓鐺頭試著仿制，咱們難道還能做得比小攤兒上的差么。”

此話說得酸極，掌柜的心里有點兒堵，不想承認，還有好奇心貓爪似地撓。

來長喜樓吃飯的食客，可都是京城里、過慣了鐘鳴鼎食生活的貴人，什么山珍海味沒見過？到底是什么樣的鴨，才能讓這些個人物如此愛不釋口？

-長喜樓掌柜那邊卯著勁兒要在鴨子上一較高下，江滿梨這邊卻毫不知情，還在為霍書最近遞招子帶來的成果忙得腳不沾地、喜得合不攏嘴。

原來，自那日江滿梨把遞招子的任務發放下去，霍書便一直費心鉆研著。起初一兩日試過在坊內發給路人，也試過去遠些的酒樓飯鋪，但效果都不大好。要么是無甚興趣，要么是人家嫌太遠，不愿意來。

一日走在去遞招子的路上，經過曾經讀書的書院，恰逢放堂。霍書如今是受過墨刑的人，雖拿藥膏敷住了創處，卻還是不想與舊日同窗的孩童們碰面。正欲拔腿就走，身后人已經看見他了。

“這就是你所在小攤兒的招子？”問話的小兒與霍書同齡，一身綢衣，玉冠華麗，拿著薄紙正反看。

霍書垂眸點頭。小兒卻像是沒看出他不自在，自顧自道：“可有哪樣最好吃？我今晚同阿爹去長喜樓赴宴，讓他點些來下酒。”

此話一出，霍書嗖地抬頭，眼睛亮了：“所言當真？”

“自然當真。”

“那我便推薦你點這道甜皮鴨，皮脆骨酥，鴨肉又嫩又入味，讓你阿爹下酒最是適宜。”

到了晚上，果然有腳夫來，買了些甜皮鴨，合著另幾道小菜一同，說是送去長喜樓里給大人們下酒用。

自那日起，霍書便知這招子該上何處去遞了。

這京城里書院遍坊，除卻一些個太小、太偏的，其余哪家里頭沒有幾個高門大戶、鴻商富賈家的哥兒？即便不是這兩者，在衙門里做事的、開鋪子作坊的，也是夜市小攤兒的主力軍呀。

順著這個思路，霍書專門摸著放堂的時辰往各家書院跑。遇見衣冠齊楚的孩童，就讓把招子帶回去給阿爹阿娘看看，遇見爹娘仆從來接的，就直接給。還有些少年郎君，更是午間拿了招子，當晚便坐在了小攤兒上，正愁沒地兒消遣呢。

而長喜樓那邊，大約是甜皮鴨得了當日宴上大人們的青眼，自那一次之后，接連幾日都有人來點。

江滿梨本是沒想這么早就賣鴨子，想等到夏末，鴨子再肥些。可耐不住肉販日日清晨來推銷，說是京城的鴨跟別處不同，熟得早，此時正是便宜。

佚?抱著試試看的心態叫了幾只，拎來一看，還真是大個頭、胖乎乎，肉質也好。又因著沒條件制烤鴨，才想到了前世為數不多、能與烤鴨一爭高下的甜皮鴨。

沒成想竟選得很不錯。

甜皮鴨之所以稱甜皮，便是在鴨皮上裹了一層糖蜜，吃起來以甜為頭味。而甜頭一過，又顯出里頭的酥脆來，再加上肉中帶鹵香，如此層層疊疊，端得你中有我、滋味百變。

只是工藝也相對繁瑣。

處理好的整鴨要先用鹵水浸煮半個時辰，撈出晾干后，拿清水融開的麥芽糖，摻些許白酢，用軟毛大刷子刷滿整個鴨皮，再晾干，下鹵油去炸。

鹵油便是鹵制鴨子時浮出的原油，而刷麥芽糖汁與酢調成的脆皮水，則是為了讓鴨子炸出來色澤金紅油亮。

炸鴨不能用大火，五成油溫即可下鍋，一手捏住鴨腿根兒旋轉，另一手拿大勺不停舀油，從上往下地澆。澆到鴨皮上了漂亮的顏色，且皮下油脂因為方才的酢而分解，鴨皮變得薄而脆，才可以出鍋刷糖。

刷糖也講究技巧。糖蜜同樣是以麥芽糖為底，這次卻不再加酢，而加入等份的鹵油，小火熬得濃稠。不能趁熱去刷，否則糖漿掛不住，還壞了鴨皮酥脆之口感。然也不能涼透了才刷，否則糖漿發硬，鴨皮過于吃漿，食客吃起來便會甜得膩喉。

最好的辦法，是趁糖、鴨二者均與手心溫熱相當時來刷。手腳要快，刷得要密要勻，反復一二次，最后撒上些許熟白芝麻點綴其上，便成了。

藤丫刀工不錯，江滿梨刷好一只，她便接一只過去斬作均勻的小塊。

斬好滿滿六大盆，再加上十幾只整的，拿麻繩從腳跟處綁好。到了小市上，牽著拴鴨的繩頭往板車頂上掛成一排，夜宵攤子便開張了。

旋吃的好說，江滿梨招呼著客人排隊逐個點，藤丫就在旁邊，取樸實的勾花陶盤逐份裝。而晌午收到的外送單子也要同時準備，阿霍便在另一旁忙不迭地包。

這朝外送一般是腳夫拎著食盒來取，江滿梨看著實在麻煩得緊，就干脆買了些箬殼麻繩來。

取個箬殼、墊上油紙一張，再疊甜皮鴨或烤串兒，包好，拿麻繩穿一張印著“江記”戳子的小糙紙，捆成四四方方的小盒型。若是包帶湯水的，譬如酸辣粉，便多收三文，用竹筒來。

又給阿霍置辦得個可以背的小篋簍，幾單外送攢一攢，篋簍一背，一次性送完，省去來回跑，效率奇高。雅間大堂這么一轉，酒樓里其余食客看賣得好，還順帶又接回些訂單。

今日頭批一共九份甜皮鴨，分送兩家酒樓，江滿梨一邊忙著招呼客人，一邊看著阿霍裝了篋簍出發。卻是走了不到一刻鐘，又見他原路跑了回來。

嘴角咧得頗高，還未跑到江滿梨面前，便氣喘吁吁，笑著喊道：“阿梨姐！阿梨姐！不用忙活了，甜皮鴨，長喜樓說要包圓咱們今日的甜皮鴨！”

第25章 合作·道喜·買鋪（三章合一）

“只能給五只。大哥莫怪,我這攤子?雖小?，可您也看見了，排隊等了好一會的不在?少數。況且若是您在我支攤兒前來說,我至少還能寫個告示，現在?若是突然?全數撤走,不成了讓人家白等了嗎？”

江滿梨語氣有些硬，可態度還算和氣,笑容也禮貌。

面前這位不知是長喜樓腳夫還是伙計的大哥,五大三粗，方才可是一點禮貌不講，張口就讓她動作快些，大人們等著呢，把甜皮鴨全包來。

哪有這樣的道理？

先來后?到?都不講？

大哥聽了江滿梨的回答，也沒什么好臉色,又不好伸手打江滿梨這個笑臉人。好似欲說幾句狠的,又想起自己是來買鴨的，若說狠了，人家生氣一只不賣,回去跟掌柜的也不好交差。

吹吹胡子?瞪瞪眼，最?終高低拿出個商議的態度，道：“不要全數，給八成行不行？”

“不行。”

“七成！”