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林稚又喝了一口茶，“不知四郎意下如何？”

“當(dāng)然是好！”李四郎笑道，“小郎君既然相信我，我一定不負(fù)小郎君所托。”

林稚笑道：“那便這么說定了。”

李四郎已經(jīng)進(jìn)入工作狀態(tài)：“不知小郎君想要辦何種類型的茶坊？”

“臨安城的茶坊大致分為四種，一是插花掛畫點(diǎn)綴廳堂的高雅茶坊，二是說書游藝的娛樂茶坊，三是招徠生意的當(dāng)街茶坊，還有花茶坊，就是，呃……”

說到這里，李四郎有些尷尬地停住嘴，“這個(gè)小郎君肯定不會(huì)做的，我就不介紹了。”

兩人尷尬地跳過話題，林稚問道：“四郎之前在春風(fēng)樓所開茶坊屬于哪種？”

“娛樂茶坊。”

李四郎道，“要想高雅就得安靜，春風(fēng)樓那種人來人往的地方，根本安靜不起來。至于招徠生意的當(dāng)街茶坊，又有些太鬧了。”

想到自家酒樓二樓就是酒肆，雖不至于吵鬧，但要比起那種陽春白雪、高山流水的高雅茶坊，還是亂了些許。

他道：“那我便和四郎一樣，開一所娛樂茶坊。”

“英雄所見略同！”李四郎笑道，“以小郎君酒樓的地理位置和環(huán)境，舍娛樂茶坊其誰？”

林稚點(diǎn)頭稱是。

又問了該如何裝修、買什么茶具、點(diǎn)什么熏香、請(qǐng)不請(qǐng)點(diǎn)茶分茶的師傅——答案是不必，李四郎就會(huì)，且是個(gè)中一把好手。

說到此處，李四郎也有些躍躍欲試，想給林稚表演一番。

林稚忍不住笑了，“求之不得，四郎請(qǐng)便。”

“便是點(diǎn)茶吧。”李四郎摸了摸鼻子，“分茶幾日沒做，有些手生了，改日練熟了再給小郎君表演。”

“幾日不練就手生”，沒聽過廚師幾天沒做飯就不會(huì)做飯了，可見茶藝這行有多考驗(yàn)基本功。

“四郎開始吧。”

沒有滾水，無法沖開茶粉，只能現(xiàn)燒。

見李四郎拿出一個(gè)提梁粗大、壺嘴細(xì)長(zhǎng)且不透明的鐵壺，林稚好奇問道：“這是什么瓶子，看不見，如何判斷水開？”

“小郎君有所不知，這叫湯瓶，用湯瓶燒水也是茶藝表演的基本功夫之一。”李四郎把湯瓶擱在爐灶上，“聽聲辨水開是我們這些人的絕活。”

林稚忍不住比了個(gè)大拇指：“厲害。”

水燒好了，只見李四郎提起滾燙的湯瓶，用沸水去澆碾好的茶粉，邊澆邊攪，須臾，茶湯上泛出一層乳白色的雪沫乳花。

林稚看了一眼那綠瑩瑩的茶湯，心道：“抹茶？”

他在慈幼局時(shí)從來沒接觸過茶藝相關(guān)，就算是接觸過，也只是在李局長(zhǎng)的介紹當(dāng)中，是以從沒見過這些東西。

正疑惑著，李四郎的介紹如期而至：“這層白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以嘗嘗，香醇得很。”

林稚依言拿起茶盞，輕抿一口，夸贊道：“甘甜潤(rùn)滑。特別是那些‘沫悖’，像云朵一般綿密，還有點(diǎn)奶味兒。”

還有一句話他沒說，那就是有點(diǎn)像奶茶里的奶蓋。

“云朵……”李四郎笑道，“好新鮮的比喻！這茶粉都是綠茶的細(xì)芽嫩葉，嫩到極致，味道自然也好。”

林稚點(diǎn)點(diǎn)頭，把“一定要選擇綠茶嫩葉”也記到了小本本上。

又說了幾句茶坊裝修相關(guān)，林稚辭別李四郎，去當(dāng)初購(gòu)買酒杯的那家器皿鋪買茶杯。

那器皿鋪店主認(rèn)出林稚這個(gè)大客戶，帶著燦爛的笑容迎上來，“小郎君可是還要買些酒杯酒盞？”

“不是。”林稚搖搖頭，“這次買些茶盞。”

“茶盞啊。茶盞咱家也有，小郎君看看這些黑瓷碗，很受茶藝界歡迎。”

器皿鋪店主繼續(xù)道：“別看這碗笨重胎厚，造型也古樸得平平無奇，卻是建州窯生產(chǎn)而出，耐熱不燙手，最適合點(diǎn)茶分茶。”

“因?yàn)槟ｎ伾珴嵃祝挥杏煤谕氩拍芡癸@其色澤乳白。如果用白瓷碗或白瓷杯，就會(huì)稍顯遜色。”

林稚點(diǎn)點(diǎn)頭，沒錯(cuò)，和剛才李四郎與他說的一樣。

除了不能用白瓷碗白瓷杯，還不能用金銀銅碗，否則會(huì)讓茶湯帶上鐵銹味。

買了幾十個(gè)小黑碗、佐茶用的瑞腦金獸香、很嫩很嫩的綠茶細(xì)芽嫩葉，在三樓掛上名人字畫，門前豎上拴馬樁子——這是茶坊的專用標(biāo)志。

做完這些，茶坊就差不多能開業(yè)了。

三樓茶坊和一樓食店、二樓酒肆的裝修風(fēng)格都不一樣，偏雅致婉約。

大堂內(nèi)有紅木八仙桌，天窗掛有柔和溫暖的燈燭，桌上擺放著古樸清雅的茶具，還有不絕如縷的裊裊香氣。

沈小七深深吸了一口淡雅的熏香，“阿郎，我們的茶坊什么時(shí)候開業(yè)啊？”

林稚卻遞來一碗盛滿湯水的碗盞，“先嘗嘗這豉湯味道如何。”

豉湯就是用豆豉搭配其他食材熬煮的醬湯。

每到冬天，臨安城各大茶坊除了各式茶湯，還會(huì)兼賣豉湯。林稚新官上任三把火，自然要湊一湊這個(gè)熱鬧。

問了李四郎這豉湯做法，是將豆豉搗碎，擱滾水里煮一煮，再放入砂仁、良姜、橘皮、蔥末、花椒、茴香，如此而成。

林稚也不明白為何大宋人民會(huì)喜歡這個(gè)味道，看上去和黑暗料理似的。