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辣椒？

方一品一怔，這名字聞所未聞。但剛被夸過見識，現在就說不知道，豈不是太傷顏面。

杜景然將他神色變幻看在眼底，不等方一品編出說辭，幽幽嘆了口氣，道，“你同簡師傅學廚多年，竟也不知么？看來，是老爺子留給女兒的家傳秘方之一了。”

方一品只覺得血沖上了腦門，原來簡知味那老東西口中說的“視若親子”、“酒樓未來全靠他傳承”，全都是哄人的鬼話！簡清那蠢物會做什么，該出閣的年紀還賴在家里，十六歲了菜刀都不會拿，秘方關竅給她，豈不是暴殄天物。

想到自己來到迎仙樓后，即便將菜譜交給景娘子也沒有得她一記青眼，方一品更是心生怨懟。若是老東西不曾藏私，將辣椒和秘方給了他，他早就青云直上，哪至于眼下連小廝婢女都能來踩他一腳！

方一品咬牙道，“景娘子不必憂心，簡清壓根沒學過庖廚之技，秘方在她手中也沒什么作用。以她的蠢笨，我略施小技，不需幾日，辣椒和秘方便能呈在小娘子案上。”

杜景然柔柔看他一眼，道，“一品費心了。但如此，清娘子失了立身之本，該如何是好？”

方一品暗嘆景娘子實在心善，生意場上還要為對手著想。他臉上顯出狠厲來，道，“菜譜在我手中，傳承理當歸我。更何況，她無才無德，若真是稀世之寶，自然該有能者得之！”

第21章 豬腳蘸水

簡清三人走到城北時，午后最熱的一段時間已經過去。劉掌柜遠遠瞧見他們走近，一看伙計手中拎著的兩只木桶里支棱出來的鴨脖骨頭，嘴巴里的口水就泛了出來。

劉掌柜笑著迎上去，道，“簡小娘子今日可是還要做鹵味？”

先前劉掌柜的情景表演可以說是在四鄰里為鹵味做了好大一個廣告，這才有了這兩天的好生意。他能為了美食撇開偏見，寧愿受眾人指指點點，簡清自然要承他的情。

簡清笑道，“下午會新加一種鹵味，還請劉掌柜到時候多多捧場才是。”

劉掌柜搓了搓手，顯出些許為難，道，“你家鹵味好吃是好吃，但辣味過于明顯，其他都失了顏色，不知是不是香料缺了幾分？我家鋪子別的不說，干貨配料全城哪家都比不上我家齊全。老爺子在的時候也常常來買，幾種一起買一兩也是使得的。”

簡清詫異地看劉掌柜一眼，沒想到他竟然味覺如此靈敏。

先前的料包確實配比不佳，是她手中方子簡化版的簡化版。去買鹵味之前，簡清就想起來，原身記憶里香料鋪子買一種香料最低就要買一兩，多種香料買下來，酒樓如今財力實在有些經受不住。

還是簡澈靈機一動，翻出來了去歲端午時父親做的端午香包。那香包頗有廚師世家特色，別人里面放的是香茅雄黃，他里面放的是香茅八角桂皮。簡清挑了有用的出來，混進辣椒蔥姜，才煮就一鍋鹵味。

原本今日這第二鍋鹵味她準備再將就一下，誰想，瞌睡來了，劉掌柜就送來了枕頭。

簡清道了聲謝，示意簡澈和肉鋪伙計回酒樓放下東西，自己隨劉掌柜進鋪子看起配料。

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黃昏時節，鹵湯鹵過一次，已經算得上老鹵，如今新調了料包再煮，香味更顯醇厚，回味悠長。

被飄了一下午的香味勾得腹中空空、口舌生津的各家掌柜和伙計早都坐不住了，隔一會就要站起來去瞧瞧酒樓開門了沒有。在門前互相碰見時，伙計們互相瞪著眼睛，琢磨著等會要跑快些，掌柜的之間對上眼睛，不免面上有些尷尬。

不知是誰第一個發出了一聲嘆息，“簡師傅后繼有人啊！”

這話說出了在場眾人心聲。正在心里埋怨著自家兒孫仍是那副混不吝樣子，就見簡家酒樓大門一動，和往常一樣，又是一張桌案擺了出來。

伙計們已經沖了出去，圍著簡清七嘴八舌，連連發問。

“今日好似比前日更香了？”

“今天鹵味還有鴨脖嗎？”

“是不是還不要錢？”

最后一句問出，引發哄然大笑，問出口的伙計臉色漲紅，縮了縮脖子，見簡清不以為意，這才又理直氣壯起來。

簡清等他們吵嚷完，一雙雙眼睛全看向她時，這才介紹道，“酒樓鹵味新上，新品免費試吃三天，不要錢，今天便是最后一天，還請大家抓緊時機。今天的免費新品是豬蹄蘸水，之前上的鴨脖鴨腸，來酒樓吃面可以贈送。想要單買也不貴，一斤只要兩文錢。”

聽聞今天是最后一天可以不要錢吃到肉食，也沒有鴨脖鴨腸吃了，伙計們臉上的激動淡了些，顯出沮喪來，紛紛嘆了口氣。可背地里說笑可以，當著店家的面要再吃幾天白食，誰都丟不起那個人

但是又一想，豬蹄雖然腥臊多毛，可也比那些鴨下水貴得多，能吃一口，也劃算得很！

有伙計道，“小娘子當真大方！”

一旁伙計連連應和，簡清聽著他們說笑，去后廚洗了手回來，從桶中撈出一塊豬蹄放在砧板上，在門前桌案上現場剔了骨頭，片了起來。

只見刀光紛飛如雪，紅褐的湯汁順著被破開的肉皮滾落，露出內里白花花的油脂。肉片垂落卻不分散，被最底部的瘦肉以絲毫之差連接在一起，再用菜刀鏟起置于平盤。也不知簡小娘子那手是如何巧妙一動，方才還凝做一塊完整剔骨蹄膀的肉塊，就如花一般散開。

這才趕到的簡澈托著調好的一托盤蘸料，放在桌案上依次排開。

簡清看到慢了一步，被伙計們隔在外面的劉掌柜正踮著腳往里看，忙上前迎他進來，笑道，“掌柜的嘗嘗，如何？”

劉掌柜早咽了不知多少口水，快步上來夾起一筷子蹄膀，也顧不上蘸蘸料，就直往嘴里送。

豬蹄早已入味，多毛的豬蹄上半點毛都不見。被片得薄薄的肉片上彈牙的肉皮和豐潤的脂肪都帶著辛辣醬香，味卻不重，沒有蓋過豬肉本身的味道，反而將油脂的美味帶上新的高峰。若說之前他只知道白肉蘸鹽來吃，如今卻是明白了辣味鹵肉的妙處。

相較鹵鴨脖，低俗又直白的肥肉讓人發自內心地愉快起來。不知簡小娘子最后放了哪些香料進去，他只吃出來了零星兩種，但豬肉的滋味比先前繁復多變了不止一點。

淡淡辣味和油脂融為一體，吃到最后一點瘦肉時，對肥油的懷念油然而生。劉掌柜依依不舍咽下肉片，桌案上放著幾個小碟，紅白碎末攪進醬色碟中，想必就是簡清所說的蘸水。

光是肉片就已經十足美味，不知加上這蘸水又會如何。劉掌柜夾出一片蹄膀肉，在碟中滾了一圈放入口中，若說方才是以豬肉為主，辣味點睛，如今便是辣味席卷，豬肉肥腴留下無窮回味。

伙計們見他吃得歡暢，便知道了簡家新品沒有失手，當下搶了起來。

“哎哎，別光顧著你吃啊，讓開，讓開，我也來嘗嘗。”

“你們怎么吃個不停了？”

一時間抱怨聲紛紛停下，桌案前的木筷和蘸水碟都被搶了一空，沒人顧上說話，都在進行著搶食大戰，生怕慢了一步吃少了。

“……化腐朽為神奇，簡小娘子手藝絕了。”

“如此美味，賣作肉價，我也樂意！”