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想到此，頓時(shí)覺(jué)得光明就在眼前,也來(lái)了精神，把院里曬得褥子衣裳收進(jìn)去,跟劉喜兒到廚房尋柳大娘。

柳大娘這兒正著急呢，一見(jiàn)安然，忙拉著她到一邊兒：“剛蓮兒來(lái)了，說(shuō)你做的那個(gè)炸麻棗，不知怎么，老爺嘗了一個(gè)，雖沒(méi)說(shuō)什么，卻召了月姑娘過(guò)去席前，估摸著要留下伺候，月姑娘悄悄叫蓮兒送了兩吊錢(qián)過(guò)來(lái)，央我做個(gè)合口的醒酒湯，待會(huì)兒過(guò)來(lái)取，我這兒正發(fā)愁呢，你來(lái)了就好了，快，需要什么材料你只管說(shuō)，我這就去尋了來(lái)，估摸著，再一會(huì)兒園子的席就散了，這醒酒湯十有八九是給大老爺吃的，耽擱不得。”

安然心說(shuō)，果真讓自己猜著了，月姑娘倒真是個(gè)見(jiàn)縫插針不落空的主兒，不過(guò)，安府這位大老爺可是個(gè)有名的吃貨，必難伺候，哪怕是一道醒酒湯，能入他的嘴恐也不容易。

卻干系未來(lái)的財(cái)路，怎么也得試試，便把自己需要的食材一一跟柳大娘說(shuō)了：“別的還好，這熬湯的魚(yú)頭，冬筍，香菇，卻要柳大娘去大廚房尋來(lái)才成，另外，還有香醋跟胡椒。”

柳大娘好奇的道：“醋咱們這兒就有啊，要是不夠，外頭的墻根兒下還有半缸呢。”

安然搖搖頭：“這醒酒湯之所以有醒酒的功效，全靠其中酸辣之味，故此，少不得醋和胡椒，這醋更是重中之重，必須是上好的香醋方才得味，若用平常的醋，便做出來(lái)怕也入不得大老爺?shù)目凇！?

柳大娘有些不好意思：“那個(gè)，安然丫頭，大娘沒(méi)見(jiàn)識(shí)，你別過(guò)意啊，你等著，我這就去尋來(lái)。”小跑著去了。

也就兩刻鐘便轉(zhuǎn)回來(lái)，右手的挎籃里裝著一罐子香醋，半塊發(fā)好的冬筍，幾朵香菇，左手提著一只花鰱胖頭魚(yú)。

見(jiàn)她提著費(fèi)勁，后頭的仆婦忙接了過(guò)去：“哎呦，這魚(yú)可夠個(gè)了，估摸沒(méi)有五六斤也差不多少，這么大一條魚(yú)就做個(gè)湯？安然丫頭，你不是說(shuō)真的吧。”

安然自然聽(tīng)得出話音兒，心里也明白，之前自己做的那些事兒，把這些人恨壞了，如今雖有柳大娘作保，這些人面兒上不說(shuō)什么，心里卻不可能對(duì)自己立時(shí)改觀，這也是人之常情，安然并不在意，點(diǎn)點(diǎn)頭：“只用魚(yú)頭即可，身子留著一會(huì)兒紅燒了，給幾位大娘下酒。”

安然一說(shuō)這話，那幾個(gè)倒不好再說(shuō)什么了，卻也不出去，一個(gè)個(gè)都站在旁邊，估摸是憋著勁兒想看看，安然到底是真有本事還是糊弄她們呢。

安然笑了笑，去角落的水盆里洗干凈了手，把魚(yú)撈出來(lái)，放到案板上，手里的刀直接插入腮蓋輕輕一轉(zhuǎn)，重又丟回水里，讓魚(yú)來(lái)回游動(dòng)著放血，不一會(huì)兒，水桶里的水就紅了。

待放的差不多，手里的布巾下去一轉(zhuǎn)，便裹住魚(yú)身，撈起來(lái)放到案板上，一刀拍在魚(yú)頭上，接著便去鱗開(kāi)膛，收拾妥當(dāng)，斬開(kāi)魚(yú)頭，丟進(jìn)旁邊的燒沸的水里，入蔥段，姜片，煮約十分鐘，撈出來(lái)拆去全部魚(yú)頭骨，留下魚(yú)肉備用。這倒工序并不容易，拆骨之余必須保證魚(yú)肉完整才行，故此，頗見(jiàn)功夫。

鍋上火燒熱，入豬油，把無(wú)骨魚(yú)肉放入稍煎，下料酒，鹽，姜片，鮮湯，中火燒十分鐘，撈出放入湯缽。切香菇冬筍放入原湯之中，轉(zhuǎn)小火燒著。

安然瞥了眼旁邊泡在水里的豆腐，再看看自己手里的刀，暗暗嘆了口氣，這切豆腐絲最考刀工，刀要快，手要穩(wěn)，切好了置于水中散開(kāi)，豆腐要細(xì)如發(fā)絲，才算合格。這本是一個(gè)廚師的基本功，自然難不倒自己，只這刀不順手，也不知還能不能切出來(lái)。到了這會(huì)兒，卻也由不得她再想，入水撈出豆腐，放在案板上……

在柳大娘等人眼里，不過(guò)一瞬的功夫，安然手里的豆腐已經(jīng)放進(jìn)了湯里，不一會(huì)兒豆腐絲翻上來(lái)，千絲萬(wàn)縷竟如發(fā)絲一般纖細(xì)均勻，幾個(gè)人傻傻望著那湯缽，幾乎不敢置信。

即便柳大娘見(jiàn)識(shí)過(guò)安然做點(diǎn)心的本事，也萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，她竟然真的如此厲害，更別提，那幾個(gè)仆婦了，看著安然的目光仿佛看外星人，自然，估摸她們永遠(yuǎn)也不會(huì)知道什么是外星人。

安然不否認(rèn)，自己今天有意為之，她剛就想好了，既想靠著手藝生存，自然不能藏著掖著，只要今天震住了她們，自己以后在外廚房方能站住腳，這是自己必須去面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。

待湯燒開(kāi)，淋蛋液，入豆粉，麻油，香醋，推勻，倒入盛放魚(yú)肉的湯缽里，最后放胡椒，蔥末，這道醒酒湯便成了……

☆、第 6 章 醬燜魚(yú)

“那,那個(gè)，安然丫頭你怎會(huì)有如此的好手藝？”幾個(gè)仆婦盯著那剛做得，漂亮的不可思議的醒酒湯,眼睛都直了。

安然目光閃了閃,這還真是個(gè)問(wèn)題,怎么解釋自己的廚藝呢,雖然柳大娘哪兒是混過(guò)去了,可那些似是而非的話,簡(jiǎn)直是漏洞百出,看來(lái)還得找個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)些的法子，方能取信于人,畢竟她短時(shí)間內(nèi)還得待在這安府之中,可想什么法子呢 ？真有些頭疼。

正想著，忽聽(tīng)柳大娘道：“你這老貨,瞎問(wèn)什么？”這醒酒湯可不能涼了,還不叫人送過(guò)去,若涼了,豈不讓安然丫頭白費(fèi)勁兒了嗎。”

那婆子也知道這里頭有油水,雖說(shuō)分到自己這兒不會(huì)太多,總好過(guò)沒(méi)有,便忙著去了。

安然心知柳大娘這是替自己解圍，故意岔開(kāi)話題，雖心存感激，卻也明白了一件事，自己以為能糊弄過(guò)去的那些理由，柳大娘也并不大信的，之所以不點(diǎn)破，估計(jì)是瞧在以后共同利益的份上。

想明白了，安然倒放心了，這外廚房里油水本來(lái)就不多，好容易有了機(jī)會(huì)，誰(shuí)還往外推不成，只要自己的手藝能帶來(lái)共同利益，這些外廚房的人，有一個(gè)算一個(gè)，都不會(huì)死咬著跟自己較真兒。

所以，目前自己不用太過(guò)擔(dān)心，至于以后，也只能走一步看一步了，俗話說(shuō)，車道山前必有路，到時(shí)候再說(shuō)吧，如今且想不到哪兒呢。

安然露了一手，把外廚房的幾個(gè)婆子都震住了，本來(lái)那幾個(gè)婆子對(duì)于柳大娘說(shuō)和她們別為難安然，還頗有怨言，想當(dāng)初，這死丫頭，可是沒(méi)少難為她們，哦，現(xiàn)在倒霉了，還不讓她們出氣。

且，聽(tīng)柳大娘的語(yǔ)氣，往后還得敬著這丫頭，這是欺負(fù)她們欺負(fù)出理了啊，不禁不能為難，還得當(dāng)個(gè)活祖宗不成，嘴里雖應(yīng)了，心里沒(méi)個(gè)服氣的，所以，剛才拿話兒擠兌安然。

卻不想人家是個(gè)有真本事的，先不說(shuō)這樣兒的醒酒湯，她們見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，就是這丫頭剛那手神之又神的刀工，那絕對(duì)趕得上大廚的水準(zhǔn)了，。

便想不通這丫頭怎么上了回吊，就變了個(gè)人，可眼瞅的事實(shí)，容不得她們不信，就憑這丫頭的手藝，往后少不了外廚房的好處，更何況，就這份好手藝，還能一輩子在外廚房待著不成，等以后尋個(gè)機(jī)會(huì)，說(shuō)不定有什么機(jī)緣造化呢。如今對(duì)她好點(diǎn)兒，便不指望往后有多大好處，至少不會(huì)讓她記恨。

想明白了，哪還會(huì)有怨言，一個(gè)個(gè)換了個(gè)臉色，對(duì)安然親切非常。安然也是個(gè)明白人，有拉攏人心的機(jī)會(huì)，自然不會(huì)放過(guò)，便把柳大娘剛分給她的半吊錢(qián)，都叫換了酒，便開(kāi)始動(dòng)手鹵豬蹄。

豬蹄已拿清水泡了幾個(gè)過(guò)子，收拾的頗干凈，她用開(kāi)水焯了一遍，就開(kāi)始炒糖色，因爸的喜好，媽媽做菜最重色澤，所以燉肉鹵豬蹄都會(huì)炒糖色。

炒糖色并不太難，熱油放入糖，熬出紅亮的糖色，入斬開(kāi)的豬蹄翻炒，下蔥姜蒜八角桂皮等香料，再翻炒片刻，放入料酒，醬油，增色添香，加水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)入砂鍋之中小火慢燉約一個(gè)時(shí)辰，一鍋紅亮軟爛香糯可口的豬蹄便鹵成了。

聞著這熟悉的香味兒，眼前劃過(guò)媽媽的笑容，安然眼角有些潮潤(rùn)，又一想，爸，媽，爺爺他們?nèi)缃裨谔焯脠F(tuán)聚，自己不該難過(guò)，更不能軟弱，她還有更重要的事要做，她必須堅(jiān)強(qiáng)，就像爺爺自小教她的，要學(xué)會(huì)在逆境中生存，再難也會(huì)過(guò)去，只要堅(jiān)持就能成功。

想到此，眨眨眼，把眼里的淚硬逼了回去，低頭看了眼剛剩下的鰱魚(yú)身子，不禁有些犯難，鰱魚(yú)倒不難做，若是在現(xiàn)代，只用鰱魚(yú)，她能做出不下二十道菜，可現(xiàn)在不成，外廚房本來(lái)就沒(méi)什么東西，就是花椒大料這樣最平常的東西，也不是外廚房能有的份例。

剛自己用的還是柳大娘的存項(xiàng)，一個(gè)鹵豬蹄基本也用的差不多了，一時(shí)竟不知該怎么料理這鰱魚(yú)身子，雖說(shuō)柳大娘沒(méi)說(shuō)，安然也得能省則省。

正為難的時(shí)候忽聽(tīng)旁邊婆子撲哧笑了一聲：“你這丫頭直勾勾瞧著這魚(yú)身子做什么，我都看你半天了，莫不是饞了吧。”

安然撓撓頭，有些不好意思：“我是不知道該怎么料理這魚(yú)。”

那婆子倒是分外爽利：“這有什么難的，跟你說(shuō)，我娘家以前守著河邊兒住，過(guò)條街便是河，家里窮，一年到頭也不舍得燉回肉，倒是這魚(yú)，隔三差五總能撈上一兩條來(lái)解饞，運(yùn)氣好的時(shí)候，那大鯉魚(yú)也有二三斤重呢，你的手藝，大娘是比不得的，若說(shuō)燉魚(yú)，倒也算過(guò)得去。”

柳大娘聽(tīng)見(jiàn)這話，忍不住笑道：“今兒你這老貨倒客氣起來(lái)了，平常一說(shuō)起燉魚(yú)，你那得意的樣兒，怎一點(diǎn)兒也不見(jiàn)了。”

婆子呵呵笑了兩聲：“這話說(shuō)的，之前不知安然丫頭這般手藝，便說(shuō)幾句大話也無(wú)妨，如今若還自吹自擂，豈不讓你們笑話死嗎。”

柳大娘幾個(gè)笑的不行：“你倒是會(huì)見(jiàn)風(fēng)使舵，安然丫頭，你累半天了，這魚(yú)就交給她吧，旁的不成，她這燉魚(yú)的手藝的確稱得上一絕，雖不精細(xì)，卻極得味，一會(huì)兒你嘗嘗就知道了。”

這么一說(shuō)，安然倒好奇上來(lái)，便讓到一旁暗暗瞧著，婆子的做法真的極簡(jiǎn)單，去外頭的醬缸里舀了一碗毛醬進(jìn)來(lái)，鍋里點(diǎn)了些菜油，把蔥姜蒜略煸炒，便注入清水，鰱魚(yú)身子斬成大段，也不用油煎，直接放進(jìn)鍋內(nèi)，然后，把那一整碗的毛醬用水調(diào)開(kāi)，倒了進(jìn)去，又倒了一股子酒，抓了把糖霜，便蓋上蓋子，小火燉煮起來(lái)。

做法太過(guò)簡(jiǎn)單，尤其魚(yú)不過(guò)油，又不是清蒸，恐難以去除魚(yú)腥，且這般熬煮，魚(yú)肉怕會(huì)發(fā)散，，雖覺(jué)不對(duì)，卻也并未出聲，想著一會(huì)兒若不能入口，自己不吃便是，好容易處境好些，何必因?yàn)檫@樣無(wú)關(guān)緊要的事情惹人嫌呢。

看得出來(lái)，這仆婦極懷念娘家的舊事，看著火跟安然嘮家常：“那時(shí)家里窮的緊，莫說(shuō)八角桂皮這等金貴東西，便是鹽也不能敞著口的吃的，需得留著入冬前腌咸菜做毛醬使喚，能用的，也就是墻根兒那一大缸毛醬，俺娘便用這個(gè)燉魚(yú)，可沒(méi)有料酒，便把俺爹喝的渾酒倒上一股子，抓上一把過(guò)年時(shí)熬的粗糖，便成了，每次俺娘燉魚(yú)，俺家那條街都是香味兒，饞的那些左鄰右舍的孩子們，扒在俺家的院門(mén)，眼巴巴的瞅著，嘴里的哈喇子都能流到對(duì)面的河里頭去呢。”