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趙雍跟著路陽夫妻倆去飯館送過木炭，就想著先去試試水，如果不行，他們再去城里大酒樓。反正自古以來民以食為天，只要是好吃的，沒人不喜歡吃。趙雍同意，說和他一起去。

兩人說好事，趙雍準備離開，周郡又想著自家的豆芽，就問：“趙雍，你會做豆芽嗎？”

趙雍搖頭，周郡有些失望，不過趙雍問了問他出豆芽的方法，想到《神農本草經》里的記載，他道：“別急，我回去查查，我好像在哪看過。”

周郡表示不急，趙雍回去后，和他娘說了他們要做變蛋去販賣的事情。趙嬸娘雖然不懂，但是很支持他們。說周郡是個靈巧人，既然有這個點子，他們就去試試。

趙雍他娘一直還是想讓兒子能夠讀書的，說要是這變蛋真的能掙到錢，他以后就不滿山遍野的辛苦采藥了，掙了一筆錢后在家讀書，要考出個秀才來，以后做個教書先生也使得。

趙雍一向孝順，雖然知道這是沒影的事情，還是附和他娘。等趙嬸娘休息后，趙雍去廚房倒水喝，看到了架子上的黃豆，想起了周郡說出豆芽的事情，還是沒忍住點了蠟燭，他翻開拿回來的那本草藥集和自家編撰的草藥炮制圖，思索著看到的《神農本草經》里關于大豆的注解，琢磨半天。

他應該是見過的，但是不記得那上面怎么說的了。誰家有這本書來，他趕明有空就去書鋪看看。

周郡也是在床上思索著皮蛋生意，恨不得立刻就去飯館問。第二天也不管豆芽了，跑去趙雍家，又合計大半天，做了許多計劃。

兩人都是行動派，臘月二十四那天一大早，兩人就直接在村口集合，趙雍背著竹筐，里面是二十三個變蛋。他們門頭趕路，來到了鎮子上直接進了趙雍去過的五味居小飯館。這家小飯館上下二樓，里面是個大院子加后廚。

周郡找到幫廚的，周郡之所以和他混的熟，是因為他說話好聽，炭火給的足又給抹零的。幫廚人家都喊他剛子哥，他以為周郡是來送木炭的，沒見到木炭還奇怪。

周郡嘴巴喊著剛子哥，恭維他，說今天給他帶來更好的東西，把皮蛋說的天花亂墜的，然后幫廚就就把他帶進去后面廚房，去見了主廚。

那主廚是個大胖子，不知道是不是后廚工作時間長了，油煙多了，他的眼睛有就有些渾濁，因為來得早，所以外面還不太忙，剛子哥湊近那主廚說了半天，主廚才來看他們的皮蛋，手指指點點的，“這能吃？”

趙雍把皮蛋撥開，周郡用匕首要切小半給他嘗嘗，那主廚卻一把把整個都拿過去了，然后咬了一口，呸的一聲吐掉了，“這什么味。又辛又澀的。”他露出嫌棄之色來，“不行，不能要，你們走吧。”

周郡覺得他這個主廚做的不太好，這皮蛋肯定不和他口味，但是說不定和客人口味呢。趙雍好周郡對視一眼，周郡明白了，還是想再試一試，于是說這個可以和米粥一起熬制，味道很不錯。可是那個主廚卻根本不想他們來浪費時間，馬上要到飯點了，他揮揮手，“你們去別處試試，這個我們店里不買也不做。”

周郡他要把剩下的皮蛋拿回來，那主廚卻一下子將那剩下的部分扔進汲水桶里了。然后見他們還沒走，語氣沉下來，“剛子，送他們出去。在這添什么亂，下次別什么人都給帶進廚房。”

兩人退出去，剛子哥送他們出來，周郡偷偷問這個主廚和掌柜的是親戚嗎，他做飯的技術真的好嗎？剛子哥說他在這五味居干十幾年了，是從他爹手里接過主廚接手的。父子倆跟著掌柜干了幾十年了，而且在這鎮子上原本就沒幾家大菜館，他們家獨占一頭，老主廚手里有一張藥膳方子，街坊鄰里吃了十幾年了，這五味居是老字號了。

哦，怪不得這主廚姿態擺的那么高了。剛子哥說他們可以去東頭小一點的齊家菜館看看。這家是近些年新開的，有和他們家打對頭的意思。周郡嗯了一聲，說掙了大錢請他吃他們家的招牌藥膳。

去東頭就去東頭唄，就是可惜了他們的一個皮蛋。去了齊家菜館，掌柜的就在堂前柜臺里收銀。趙雍一見那掌柜的就笑了，拿著皮蛋就過去了，然后兩人沒說幾句話就去后廚了，周郡急忙跟上。趙雍落后兩步小聲和周郡說這掌柜的他認識。當學徒的時候這人經常去鋪子里拿藥，反正就混個面熟，能說上話。

這齊掌柜的看上去是個懂灶上活的人，看了看趙雍拿出來的變蛋，然后周郡上前說了一下吃法，他當即切開一個，切成八片，擺好，淋上了米醋汁和蔥花，接著吃了兩片，瞇起眼睛，“不錯。這位小哥，你說還有什么吃法，那什么瘦肉粥如何做？”

周郡也沒藏著掖著，當即說了，“用鐵鍋倒油燒熱，下碎肉，翻炒幾下后下變蛋，大火翻炒一下，然后放入米粥中，之后放細鹽，悶熬一會兒，出鍋撒蔥花。”

掌柜的聽到這做法眼睛一亮，他們家餐館是早中晚餐都做的，正好有米粥，他擼擼袖子就開始動手做，直接用剛才剩下的皮蛋切碎后加碎肉翻炒，然后舀出兩勺米粥，放入了小瓦罐中，放在那一溜排的小火爐上熬煮著，因為米粥什么都是現成的，所以不到十分鐘，就熬出香味來了。

掌柜的這番行為，那廚房里五個人除了正在炒菜忙著的人都過來看了幾眼，掌柜的轟走他們：“客人在等，別偷懶。”

他自己拿了勺子盛了小半碗，看著上面的一些皮蛋瘦肉碎末，混合著蔥花，映襯著白粥，青翠米白，顏色相宜，賣相可口。微涼后入口，皮蛋滑嫩，味道青澀又微甜，還有隱隱的鮮肉香味。他忍不住把小半碗喝光了。

趙雍趁機說：“這款皮蛋瘦肉粥也是藥膳。這變蛋乃是雞蛋所做，發酵后有止咳潤肺的功效。加上米粥和肉可養氣血，健體效果。”這是趙雍從五味居得來的靈感，那主廚是靠著那個補氣壯陽的山藥羊鞭藥湯作為招牌菜的。那么他就扯上養氣補血止咳潤肺的效果。雖然他還沒經過驗證，但是米粥和肉的確有潤肺養氣的效果。也不算他胡說。

周郡聞言對趙雍更加佩服啊，這人學的可真快。開始往藥膳上面扯了，這年頭信奉吃什么補什么，藥膳一聽就是和平常小炒不一樣，掌柜的也明顯心動了。

他問了價錢，得知只比平常的雞蛋貴一文錢，便都要了。不說別的，就憑這個皮蛋瘦肉粥他就能賺不少。這人竟然能做出這樣的吃法，而且菜譜還白白送給他了。掌柜的心火熱了，當即問他們有多少，他全部都要了，只有二十一個皮蛋了，兩人說過了元宵節后再給他送來一百個。

掌柜的說道可以，但是賣給他了后就不要去賣別家了，兩人對視一眼，表示在鎮子上只賣給他們一家，而且絕對不會把變雞蛋賣給別人，但是鴨蛋或者別的鳥蛋做出來，他們該賣的還得賣。以后還想零賣呢。

掌柜的還想說，趙雍就笑著說他們是自家研磨出來的這個方子，菜譜什么的就白送了，但是他們要靠著這皮蛋養家糊口的，他們這飯館要的量要是太小，就不夠他們成本的。這皮蛋雖然比普通的雞蛋貴一文錢，但是他們的成本可不低……

掌柜的一聽也就不再說什么了。他的餐館是鎮子上的小餐館，每日來吃飯的客人都是有數量的，當然不能一口說他們有多少皮蛋就能買多少。賣不完他這方是要吃虧的，所以給他們算了二十二個皮蛋的錢，又給了二十文的定金，要他們元宵節后把一百個皮蛋送過來。

這快過年了，飯館也就忙幾天，年后是要關門放假的。他也想趁著這機會試試這皮蛋瘦肉粥，最好能把名氣打出去。而且這變蛋，他也要找人研究研究，這既然是雞蛋做的，難不成他們做不出來？

兩人出了齊家菜館，趙雍和周郡趁著天還沒黑，又拐去了書鋪。趙雍說醫術上有關出豆芽的記載，便想著能去翻翻看看。但是可惜那書鋪里沒有醫書。周郡現在是皮蛋有著落了，對于豆芽就不那么執著了，還說著反正方子有，總能看到的。

在回村路上，趙雍問：“就那樣把皮蛋瘦肉粥的方子送出去了？”他覺得挺可惜的，就憑這個方子就值錢呢。要是換一個人這個方子就能賣出幾百文錢。他在藥鋪實習的時候最是看到那些大夫把自家的方子看的牢牢地，方子只給藥鋪抓藥的看，有的病人想拿自家的藥方子去別處看病，還要出一份錢把方子買下來才行。

周郡也問：“他們不會拿著皮蛋，自己做出來了吧？”又想，應該不會，他們出發前把每個皮蛋都洗的干干凈凈的，他們怎么知道要用石灰和堿面還有草木灰做呢。

就算藏出來有那些堿味和咸味，一時半會也想不到如何炮制。他們就要趁著這機會做大。這樣原先計劃的一百個雞蛋就少了些。兩人趕快又去買一批，這回買了三百個，然后就在趙雍家里腌制皮蛋。

趙雍的做法方子是用石灰和草木灰混合，直接糊在雞蛋上放置一段時間。周郡記得以前姥姥做的時候是用的茶葉和堿面還有生石灰粉混合水，然后把雞蛋鴨蛋放在壇子里，在雞蛋糊上一些米糠或者麥糠稻殼之類的，反正他每次吃的時候都要把外面的一層糊糊給撥開洗干凈，才撥開蛋殼涼拌吃。

兩人琢磨著中和了一下各自的方法，選了一個簡單的方法，先用石灰和草木灰加水混合，倒入大壇子里等他發酵，之后再放入稻殼米糠讓他們成為糊糊狀，之后一個一個的糊住雞蛋和鴨蛋，然后全部密封放入壇子里，放置三十天后開封。

整個年關他們倆就帶著路云周嬌做著這個事情。要是元宵節后齊家飯館反響不錯，他們去城里的時候就要漲價，賣貴一點。鴨蛋賣五文錢一個，雞蛋就賣四文，當然這選的雞蛋都選那種大一點的賣。

周郡算了一筆賬，不算人工成本和時間，一百個雞蛋他們能掙八十文錢。這就是轉手一下賺個辛苦錢。雖然比燒炭便利省事還舒服，但是還沒有燒炭掙得多。皮蛋價格還是太低了，以后要提價。如果自家家有雞蛋，那么這就掙得多了。

要有雞蛋要養雞，難道他要先成養殖專業戶嗎？

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作者有話要說：

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡——蘇軾《浣溪沙·細雨斜風作曉寒》。

第78章 和離

除夕那日,他們照常守歲，但今年的年夜飯要比去年的豐盛多了。因為有預感明年能掙到大錢，所以周郡就格外舍得,這回買了大骨頭,還買了一斤五花肉。

大年三十晚上,五花肉頓蘿卜，雞蛋白菜餡餃子。黃瓜干和蘿卜干，還有一盤咸魚干蒸黃豆。那橫梁上還掛著一條咸魚干和一根骨頭肉呢，還有六七根長條的干海帶。這是他們的年貨。海帶和咸魚干是從從城里認識的姚二郎貨郎那邊買來的,王冬嵩聯系的。王冬嵩吹牛他和姚二郎是好友，交情那是不必說的,以后有好東西他第一個會送過來。

他們周家村和王家溝的每戶人家都買了。咸魚干和海帶這可是硬通貨,咸魚干不論大小一律三十五文一條。海帶便宜一點，按斤賣，一百一十文一斤。雖然貴,但是那是腌貨，沿海運過來的，這咸魚和海帶可是能抵鹽巴用的。所以三十五文很實惠了。

而且海帶曬得很干，干巴巴，上面有不少粗鹽粒子,不壓秤，還能放很長時間。更重要的是海帶可以補充碘,免得得大脖子病。孩子們能吃，古代可沒有加碘鹽。周郡就一下子買了兩斤,準備留著慢慢吃。

周里正家買的最多,一下子買了五斤海帶，十條咸魚干。周里正說這樣的咸魚干要是運到他們北方至少要貴兩倍。