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爛熟到分不清蘿卜和白米，一口進到嘴里，燙而黏稠，玉糝羹很滑，都不用咽。

“士大夫還說玉糝羹能跟天竺酥酡比呢，說人間絕無此味。”

祝陳愿一勺下肚后，感慨道。夏小葉不知道什么天竺酥酡，但她覺得眼前的羹特別好喝，非要比較的話，得勝過當初那碗梅花湯餅。

作者有話說：

這個玉糝羹是蘇軾發(fā)明的，說人間絕無此味，但是我沒有試過，不知道是不是真的好吃。

還可以用芋頭做，味道也說不錯，他專門寫了首詩，香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將北海金齏鲙，輕比東坡玉糝羹。

第14章 玉蟬羹

吃完玉糝羹后，米家魚店的伙計將祝陳愿買的鯽魚送過來，倒在之前買鱖魚留下的木桶中。

“小葉，你過來處理鯽魚?！?

祝陳愿招手，夏小葉放下手中擦灶臺的巾子，拿上一碗的生油，到她的邊上來。

鯽魚滑溜，魚身黏液頗多，祝陳愿就教她在洗魚身時，往里頭滴入幾滴生油，但得先將魚給拍暈。

夏小葉每每滴油的時候，就拿根筷子，往碗中一蘸，迅速移到盆里，說兩滴那就半點也不帶多的。

處理好的鯽魚到祝陳愿手里后，她切下鯽魚腹部下的兩片魚腩，放到前頭的盆里，留下等會兒再做個魚肚羹。

做玉蟬羹的魚片，也得跟紙那般菲薄，得薄而勻，不能魚邊肥厚而中間薄。

祝陳愿下手時，總會想起那天看趙十一郎斫鲙的手法，雙刀她不行，沒有一定的功底，左右手無法把控刀具，她在一條鯽魚上反復練習，終究還是換回她常用的刀法來。

找回手感后，鯽魚先去魚皮，再剔骨，切斷，祝陳愿按壓魚肉，刀橫切，薄抹，抹下來的魚片薄到可以看見木砧板上的木紋，十分清晰。

魚片得放到鋪好的黃紙上，將多余的水分吸干凈，不然等會裹豆粉時，粉會沾太多。

葉大娘來得也早，推門進來瞧見兩人已經(jīng)在忙活了，嘴上連連說道:“下次小娘子要是忙得早，就跟我說聲，我也好早些來，省得次次我都晚來，少干活計還多領工錢?！?

她做事拎得清，心中自有一桿秤在那里，不當老好人，也不會平白去占別人的便宜，拿多少的銀子，就做多少的事情。

祝陳愿直起腰身來，拍拍旁邊的黃紙，“大娘，下次要早點來，我知會你一聲，今日是我來的時候，小葉和她爹在門口掃地，我才叫她進來幫忙的。你老幫我把魚片在黃紙上抹去水分?！?

“我一瞧小葉就是勤快人，有她在，我干活都松快不少呢。”

葉大娘心胸開闊，都是在食店里干活的，又不需要分出個高低貴賤來，她只恨不得多替小葉說幾句好話，讓她能安穩(wěn)留在食店里干活，好歹也能留點銀子傍身。

夏小葉受不住別人的夸獎，只憨憨地笑，干起活來越發(fā)賣力。

等魚片上的水分全都被黃紙吸干后，表皮上沒有一丁點的水分，祝陳愿洗凈手，去抱來一瓶豆粉。

豆粉是用綠豆磨制而成的粉末，她愛用豆粉來抹在魚片上。

沾粉衣，祝陳愿是自己來的，怕她們兩個沾粉過多，讓魚片薄厚不勻，魚片干透后，粘的粉就不會太多，一層很薄的粉包裹起魚片，薄到里頭魚肉的嫩紅都瞧得見。

玉蟬羹的湯底得用砂鍋熬制，祝陳愿騰不開手，喚道:“大娘，你幫我生個爐子，拿砂鍋來，要最大的，用熱水洗洗?！?

葉大娘手腳麻利，廚房里頭的東西放在哪她都清楚，不多時就爐子里就升起火煙。

鯽魚的魚骨全都放到砂鍋里熬制，得要小半個時辰，熬好湯底后才能放魚片。

趁著時辰還算早，祝陳愿開始做魚肚羹，雖然都是羹，做法卻大不相同。

一木盆的魚腩得先洗凈，瀝干水分后，祝陳愿放入切好的蔥花、黃酒、鹽，還有一點點的胡椒末，上手抓拌均勻。

玉蟬羹熬湯是要用魚骨，而魚肚羹熬湯，最好放幾條完整的魚，熬出來的魚湯才會香濃。

祝陳愿又往另一個砂鍋里放了六條處理好的鯽魚，放姜片，上鍋燉煮。

她稍微空閑下來后，夏小葉打掃灶臺，清理留下來的水漬、魚刺等小物，葉大娘坐在灶臺后幫忙看火，灶上煮著飯。

“算算日子，得快到雨水了吧？”

祝陳愿在烤火時，突然想起來，上元節(jié)過后沒幾天，就是雨水節(jié)氣。

“小娘子說得不錯，可不就快雨水了，年年這時候就指望著回暖，可次次都是一天冷過一天，汴京城的氣候?qū)賹嵆钌啡?。我老家在江南那地界的，那里年年到了雨水?jié)氣，家家戶戶都會扛著鋤頭，去地里春耕，那里呀，天氣轉(zhuǎn)暖的快?！?

葉大娘前頭說得還好好的，可越說聲音越發(fā)低落下去，江南啊，是個很遙遠的地方了，她從豆蔻年華來到汴京，現(xiàn)下已經(jīng)到了知天命的年紀，兒孫滿堂。

江南的草萌芽，花一茬又一茬的開，但她卻再也回不去了，回去也沒有她思念和牽掛的人。

“大娘，你幫我兩個鍋內(nèi)的魚湯都拿布過篩幾遍，別留下刺?！?

眼瞧著葉大娘怔怔出神，祝陳愿趕緊打斷她的思緒，給她安排了個活計。

玉蟬羹的湯汁得要只需要過篩掉魚骨架，確保湯汁里頭沒有殘留在底部的小刺即可。

而魚肚羹里頭的魚肉全都得撈出來，只留魚湯。

幾人正忙活著的時候，已經(jīng)散學的祝程勉跟在祝清和后頭進來，才剛放下書箱，就湊到祝陳愿身邊小聲地說，“阿姐，我有個同窗在外頭，他要來食店吃飯，我可跟他說好了，來吃晚食可以，但不能不付銀子?！?

祝程勉仰著頭，笑得見牙不見眼，還一心等祝陳愿夸獎他。

卻不料，祝陳愿直接上手拍了下他的額頭，“你這話說的是沒錯，要是你同窗天天過來吃飯，親兄弟也得明算賬，可現(xiàn)下，他才剛到食店里頭尺一次，你作為半個主人，是不是得大氣點，請他吃一頓?！?

祝程勉捂著額頭不解，怎么說來說去，得成了他花錢請茅十八吃飯，想起自己藏得好好的三十幾文錢，以及茅十八那一碗飯都填不飽的胃口。

他逐漸皺起眉頭，中間擠出一個川字來，嘴唇抿得緊緊的，只差沒當場哭出來。