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祝陳愿找到個幫手后，請她去收拾魚，外囑咐了一聲，“要是會收拾魚鱗的話，一起收拾了，把魚鱗放到這個盆里，還有用?！?

她自己開始拿著切魚刀在最先處理的鱖魚身上練手，鱖魚只用魚肉，魚頭和魚骨她留著做姜辣湯。

鯀魚假蛤蜊這道菜，并不是用鱖魚混著蛤蜊做菜，而是取鱖魚肉做出蛤蜊的形狀跟口感來。

蛤蜊肉貴，而鱖魚則要便宜很多，這道菜仿蛤蜊的口感，以滿足普通平民百姓的味蕾。

假菜在汴京城盛行，除了用鱖魚仿蛤蜊，還有用豬肚假江瑤、假熊掌、假羊眼羹等。

她收回思緒，順著魚肉紋理下手，將肉切成跟蛤蜊大小的形狀，極為考驗刀功，魚肉并不是切得越薄越好，肉厚得更不行，而是找到個適中的度，得跟真正的蛤蜊相似才行。

廢了半條魚后，祝陳愿才找到手感，握著切魚刀，在魚蓋骨處剁下完整的魚頭，刀橫著直貼著魚身，從脊柱處快刀到魚尾，刀所過之處皮開肉綻，另一只手找到合適的位置，刀手一齊用力，魚肉成片狀落到案板上，露出極為完整的魚骨架。

作者有話說：

宋朝“大人”有父親的意思。

第8章 鯀魚假蛤蜊（下）

祝陳愿將魚骨放在木桶中，接著握刀只取鱖魚中的精肉，刀刃傾斜至一定的弧度，手放置在魚肉上，去除鱖魚肉上的魚皮。

薄批并不算難，難在于切下來魚肉的厚度，祝陳愿刀握得很穩，垂著頭，眼神專注，刀尖發力，只見刀鋒圍著魚肉上轉個圈，一小塊“蛤蜊”就仰躺在其上。

切好的“蛤蜊”肉跟真的也沒有太大的分別，邊緣稍薄，而中間肉質肥厚，只等著下鍋燙熟。

“還沒問你叫什么名字，會下廚嗎？”

祝陳愿抹著魚皮，頭也不抬地問著旁邊的夏小葉。

“我叫夏小葉，只會燒點普通的菜式，最常煮的就是饘粥?！?

饘粥就是煮粥時多放點米和水，煮出來看著黏稠米粒多，實則根本不頂飽。

夏小葉語氣很平靜，并不為自己家境貧苦而難受，他們雖說住在城里，卻不像鄉下人家那般有地，所有物什都要拿錢來買。

祝陳愿其實也很明白，貧苦人家日常吃饘粥，甚至到年節才會蒸干飯，蒸飯不僅費柴火，還費糧，肚子是填飽了，糧袋子也會空下去一大截。

她沒有說些什么可憐見的話，只是又問了幾個問題，將自己的姓名也跟她說了一遍。

“也快到晌午了，你留在這吃吧，魚先別殺了，拿點胰子將手給洗干凈，給我燒個火?！?

祝陳愿停下手中的活計，自己往盆里倒了點熱水，拿胰子洗自己的手，還放到鼻尖嗅了嗅，沒有聞見魚腥味才作罷。

又給夏小葉倒水，讓她趕緊來洗洗手，祝陳愿不是喜歡爛發好心的人，只是看見夏小葉手上紅腫干裂還發爛，臉上兩頰皸紅開裂，穿著打了數來個補丁的薄衫，生出點惻隱之心。

等她洗干凈手，祝陳愿找出罐用豬油做的手脂，放到夏小葉的手上，沒有多余的表情，只說道:“現在手凍成這樣，以后年年都會開裂發癢，拿著它晚間睡覺涂上點，這是找相熟人家拿的，才幾文錢，別給了?！?

也不等她還過來，就打發著她去生火。

晌午煮鱖魚粥，得選白米提前浸泡一炷香的時間。

祝陳愿剛來汴京時，還不知道這里的人愛喝藥膳粥或素粥，店面少有只賣白米粥的，往粥里加綠豆、芝麻、干棗、山藥等還不算太過突出。

有的直接往里加茱萸、黃芪，作為藥粥，素粥則還會在米中加入梅花或者荼靡花。

祝陳愿倒是一一都去嘗過，有的口感偏甜，有的則味道奇奇怪怪，難以入口，讓她接受良好的還是肉粥，加豬肚、黃雞、豬心等，吃起來還別有一番風味。

鱖魚粥也是肉粥的一種，時人總說“食粥致神仙”，因鱖魚粥益脾，在汴京大小粥店賣得很好。

祝陳愿將砂鍋洗凈，往里頭加入米和鱖魚肉，水得加足量，放點鹽、姜末等調味。

等砂鍋放到爐子上小火慢燉后，祝陳愿坐下來烤火，用手招呼著夏小葉過來，“別拘謹，過來暖暖手。”

她們兩個就隨便東扯西扯聊點家常，等到砂鍋開始發出聲響冒泡后，祝陳愿撤了火，只留燒紅的木炭，再燜一會兒。

她拿著干凈的巾子浸水后蓋在鍋蓋上，將蓋子掀開，魚粥的香味隨著熱氣溢出來，她都能聽見后頭夏小葉吞口水的聲音。

祝陳愿給她盛了一大碗，夏小葉接過后，她滿臉通紅地問，“小娘子，我能捧著這碗粥去汴河碼頭跟我阿爹一起吃嗎？他是個役夫，幫人扛貨的?！?

“自是可以，要不讓你阿爹進來吃?！?

“不不不，我們在外頭吃完就回來的，多謝小娘子。”

夏小葉說完后，端著碗飛快地走出門去。

祝陳愿也沒攔著她，給自己盛了小碗粥，有些人煮鱖魚粥喜歡將魚骨也放進去煮，等到煮熟后再挑出小刺來。

而她喜歡吃用魚肉來燉煮，下鍋前會把刺全都給挑干凈，一口熱粥下肚，不用顧忌著會在粥里吃到刺。

鱖魚粥熬得好，不止在于水量放得合適，更在于魚肉得做得沒有腥氣，

祝陳愿低頭吹著勺子上的粥，等到不燙嘴才送入口中，魚肉跟米一起煮時，全都化在米湯中，跟粥混合著，滿嘴的鮮味，腥氣是丁點都沒有，只讓人忍不住一口接著一口吃下肚。

非要說哪里不好的話，就是她沒有用胡椒，要是能往里加點胡椒末，口感會更豐富。只是現在胡椒也難得，她花了幾貫銀錢買的，根本不舍得用在這上頭。

喝完粥后，葉大娘和夏小葉一起進來，祝陳愿給兩人簡單介紹了下。

葉大娘面上含笑，拉著夏小葉的手，“我和這個小娘子名字里都有個葉，難怪我一看見她就只覺得投緣。”

直把夏小葉說得不好意思。

寒暄過后，就得開始忙碌起來，夏小葉殺魚，葉大娘幫著把生油涂在魚身上，可以洗去鱖魚上的黏液。

祝陳愿則忙著用斜刀法將魚肉都片成蛤蜊一般的形狀，魚骨和魚頭都放一旁備用。