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“我研究過以前的比賽，決賽應(yīng)該是全體廚師一起比，先做一個(gè)規(guī)定菜，再做一個(gè)自選菜。既然在咱們湖濱比賽，那自選菜估計(jì)是本地菜。回去把前幾屆的菜排除一下，把特別耗費(fèi)時(shí)間的菜排除掉，我們練習(xí)一下其他一些有代表性的，說不定就壓中了。至于自選菜，你想想自己最擅長(zhǎng)哪個(gè)，或者再做一次酸辣土豆絲也可以。”

經(jīng)過葉甜的分析，李兵似乎覺得決賽也沒那么難，再說他也是重在參與，只要最后不低于現(xiàn)在的26名，就算進(jìn)步了。

他之前已經(jīng)和小娟分享了自己進(jìn)決賽的好消息，回到學(xué)校后，葉甜直接回了宿舍，沒有和他們小兩口去慶祝。

宿舍只有呂心怡還沒回家，是第二天的飛機(jī)，所以兩人一起出去吃晚餐。

呂心怡要給她慶祝一下，出去吃個(gè)大餐，但葉甜剛回來，就不想再進(jìn)城了，所以拉呂心怡去吃兩人都喜歡的肥腸面，就是那家可以單獨(dú)賣鹵肥腸的小面館。

因?yàn)閷W(xué)生大部分回家過寒假了，店里人明顯少了，不需要排隊(duì)等位子，到了直接就可以點(diǎn)餐。

老板當(dāng)然認(rèn)識(shí)葉甜和她的室友，每次她們來，肥腸都會(huì)多給上半勺。

“來了！還是大碗肥腸面嗎？”

兩人點(diǎn)頭，完全沒有因?yàn)橐笸攵缓靡馑迹缓笞约赫椅蛔幼铝恕?

“可惜要回家，看不到你的決賽了，省里的比賽應(yīng)該也不會(huì)直播。”呂心怡說。“不過我可以確定，你肯定會(huì)進(jìn)入決賽，我就在家等著看你決賽的賽況了。”

“你對(duì)我也太有信心了！”葉甜笑了，其實(shí)她對(duì)自己也有信心。

其他組的情況她不知道，見過的選手里，大熊和那個(gè)做陽(yáng)春面的廚師水平還可以。但比起葉甜，還是差一個(gè)層次的，就看決賽時(shí)其他選手的表現(xiàn)了。

第二天送走呂心怡，葉甜就搬到了租的房子里。

三食堂也放假了，剛好廚房都空著，這又是他們自己的地方，要練習(xí)就非常方便。

葉甜整理出本地特色菜式，排除部分后列了單子出來，她和李兵每天練習(xí)兩到三種。對(duì)她來說，只是溫習(xí)，主要還是教李兵，有的菜他確實(shí)不會(huì)做。

葉甜每個(gè)菜只做一遍，但李兵可能要試做2、3次，甚至更多。他也是第一次做這么多新的菜式，但他積極性很高，吸收的也似乎更快，做幾次后，基本可以做得有模有樣了。

做菜的時(shí)候不覺得特別難，但吃的時(shí)候就難了。為了不浪費(fèi)，他們肯定要把自己做的菜都吃掉，而李兵也不是每次都做得好吃，就真是太痛苦了，小娟已經(jīng)對(duì)李兵揮起了拳頭，讓他少做點(diǎn)。

就在練習(xí)做菜和吃菜的時(shí)間里，他們迎來了正式比賽。

第95章 . 省級(jí)決賽 揚(yáng)州炒飯

小娟陪李兵和葉甜一起來參加決賽。到了現(xiàn)場(chǎng), 葉甜才知道陳馳也來了。他一方面代表餐廳來給大熊打氣，另一方面當(dāng)然是來支持葉甜的，他心里把葉甜當(dāng)作姐姐，比起大熊, 他更希望葉甜贏。

小桃本來也想來的, 但是家里要搬家, 讓她回去幫忙收拾，她一考完試就趕緊回去了，只能囑咐陳馳多拍點(diǎn)視頻和照片發(fā)給她。

這次省里的決賽, 有三十人同時(shí)做菜，需要的場(chǎng)地要大，主辦方臨時(shí)在市體育館搭建起廚灶，整整三排嶄新的灶臺(tái)，看著頗為壯觀。

觀眾席離場(chǎng)地中心還有些距離, 后排可能看得不太清楚，但像陳馳和小娟坐在前排, 就看得比較清楚了。

這次比賽的規(guī)則和前幾屆相同, 依然是第一輪在一個(gè)小時(shí)內(nèi)做一道指定菜，第二輪是做一道自選菜, 時(shí)間也是一個(gè)小時(shí)。

主持人宣布了規(guī)則, 然后公布了指定的菜，竟然是最常見的常州炒飯。

幸好葉甜有先見之明，她和李兵不止練習(xí)了揚(yáng)州炒飯，連陽(yáng)春面也做過, 并沒有因?yàn)榭甲鲋魇扯恢搿?

廚師們按順序選完自己需要的配菜，調(diào)料和米飯已經(jīng)由主辦方送到了他們各自的灶前。

有幾位廚師在拿配菜時(shí)很猶豫：海參也要放嗎？要不要方玉米粒和胡蘿卜呢？

葉甜回頭看了一眼李兵，給了他一個(gè)鼓勵(lì)的微笑, 李兵很有信心的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

……

揚(yáng)州，是淮揚(yáng)菜的起源地之一，當(dāng)?shù)氐膹N師們總結(jié)出淮揚(yáng)菜的3個(gè)特點(diǎn)：平中出奇、怪中出雅、暗香賦味。“暗香賦味”是指在菜里能吃出這個(gè)味道，但是卻找不到原材料。

而一份看似平平無奇、普普通通的揚(yáng)州炒飯，把“暗香賦味”這個(gè)特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。

揚(yáng)州炒飯，不止是一盤普通的炒飯，里面材料看似簡(jiǎn)單，其實(shí)豐富極了。傳統(tǒng)的超飯，需要放入冬筍、海參、火腿、雞腿肉、干貝、蝦仁、花菇、青豆、香蔥等近10種材料。

用來做炒飯的米飯也是有講究的，最好用上好的秈米，蒸之前放上一點(diǎn)火腿油拌勻，蒸好以后冷卻，再把飯打散，配上新鮮的本地土雞蛋，炒出的飯才更加金黃美味。

一個(gè)小時(shí)看似很長(zhǎng)，但做一份正宗的揚(yáng)州炒飯，時(shí)間還有些緊張。葉甜看現(xiàn)場(chǎng)沒有豬油，就先用肥肉熬了一點(diǎn)，先晾在一邊，等涼了后再拌入主辦方提供的米飯里。

接下來就是切配菜，配菜種類多，要一種一種切好。按傳統(tǒng)的烹飪方式，輔料不能大于主料，所有的食材都要切成小丁，最好小于米粒的大小。全部切好后，下一步是準(zhǔn)備炒飯里的蛋絲。

揚(yáng)州炒飯并不是像蛋炒飯那樣直接炒碎雞蛋，而是用寬油，就是在鍋里加入大量的油，將過濾過沒有筋膜的蛋液一小縷的慢慢倒入油鍋攪拌，形成細(xì)細(xì)的蛋絲。蛋絲撈出后要放入濾網(wǎng)，慢慢擠出里面的油，這樣最后吃起來才不會(huì)過于油膩。

之后，葉甜開始處理配菜，好在主辦方給的都是可以直接使用的，要不再泡發(fā)海參，現(xiàn)煮青豆，肯定是來不及的。

她將鮮蝦丁滾上淀粉炒熟，洗干凈鍋放油，將配料除了蔥花全放入鍋中，炒熟后放入雞蛋絲、米飯，顛鍋翻炒。最后加入鹽、蔥花，翻炒后就可以出鍋了。

因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)不具備條件，要不然葉甜可以將炒飯做得更加美味。這就需要“蝦子令”，就是將蝦籽、干貝、火腿、蔥姜、料酒等調(diào)料加入雞湯中，蒸出來湯汁。炒飯時(shí)加入這個(gè)湯汁，那味道鮮美極了。不過今天只有一個(gè)小時(shí)，只能放棄這一步了。

葉甜特意控制了時(shí)間，到58分鐘左右將炒飯出鍋，如果太早做好，等評(píng)委品嘗時(shí)，炒飯變涼，味道比剛出鍋時(shí)就差了不少。這招她也和李兵說了，但李兵怕自己控制不準(zhǔn)時(shí)間，還是稍微早點(diǎn)做好。

時(shí)間一到，自然有工作人員把炒飯貼上標(biāo)簽，一一送到評(píng)委臺(tái)。

評(píng)委要吃30份炒飯，肯定不會(huì)吃太多，如果哪盤能讓他們吃到第二口，那絕對(duì)是優(yōu)秀出品了。

“雞蛋沒有拉絲，直接減2分！”

這一項(xiàng)就有近一半廚師沒做到，這也不能怪他們，因?yàn)楝F(xiàn)在很多普通餐廳都把揚(yáng)州炒飯簡(jiǎn)化再簡(jiǎn)化，變成了普通的炒飯。可能他們和大廚學(xué)的就只是簡(jiǎn)化版，里面配料也沒有那么豐富，更不會(huì)放海參、元貝等貴的材料。

“太油膩了，扣1分。”

“配料不對(duì)，扣3分。”

評(píng)委們按評(píng)分規(guī)則，一盤盤看外觀，再品嘗打分，全部評(píng)完分也是耗費(fèi)了一段時(shí)間。