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關鶴謠在現世的時候，喜歡去紹興的酒廠直接買壇子裝的糟泥，就那么放著。放了整整一年，她才啟壇，又手工吊糟，吊了七天得了一壇澄澈的琥珀色糟鹵汁。

夏日里用來糟些毛豆贈送給客人，滿堂都是嗦毛豆的聲音。

直至幾位熟客血書求她別送了，一小碟根本不夠吃，反倒激得饞蟲在五臟廟里橫沖直撞，直接賣吧我們買五斤。她就又糟了些冬瓜、黃豆芽、豆腐干之類的清淡素菜，做成拼盤上了菜譜。

現在做冷盤為時過早，卻可以做些熱菜，糟溜、糟炒、糟扒、糟煎、糟煨……

她在現世時，之所以要買回糟泥自己存放，是因為在高速的流水線生產模式下，很難買到陳年的酒糟。便干脆用最笨、卻也最保險的辦法，自己付出這時間成本，保證酒糟有足夠的時間再次發酵，等著它們越陳越香，越陳越醇。

可是這個問題，她在這里去趟酒窖就迎刃而解了，輕輕松松抱回一壇三年陳的米酒糟。

她將酒糟捏散，混上忻樂樓釀的上好仙醪酒，再將混合物倒進一個非常細密的布袋子，吊在桶里。

剩下的事情已非人力能及，只能耐心地等著——等著酒和酒糟小心地互相試探，害羞地互相接觸，一滴滴滲出澄清的糟鹵汁。

“你把這個桶看好。”她和阿虎說：“別讓臟東西掉進去。”

“真的要吊十來天啊，鶴廚娘？”他之前見府里廚娘做糟鹵，都是酒和酒糟混合第二天就濾出的汁子用的。

關鶴謠看著那大袋子點點頭，估摸著是這個時間，“吊糟急不得。你說的那種汁子也能用，只是絕沒有吊糟來的味道好。”

吊糟吊糟，就貴在這個“吊”字上。

確實是要費些功夫的，可得出的成品絕對值得這些功夫。經歷了充分再次發酵和氧化的汁子，口味醇厚綿長，有一股子時光賦予的柔軟靈氣。

她覺得只有這樣的糟鹵，才配得上趙珩先生說的“慢慢浸潤出來的”，宛如一件老瓷器，“火”氣全消，所以味道醇厚。而只浸了一天的糟鹵，酒香更濃郁，卻有些浮于表面，便和“醉”沒什么大區別，仍有熗出來的火氣（2）。

“咱們用的糟和酒都是清爽味道，放些冰糖就好，不放別的香料了，做原汁原味的。”否則放些桂花、茴香、白豆蔻之類都不錯。

“白米酒吊的便叫‘白糟’，適合糟魚蝦、禽鳥之類淡色的食物，做糟蛋也好。”

糟鹵汁子一滴一滴墜落，很是魔性。她正和阿虎扒著桶看，忽覺有人拍她肩膀。

來人是李監局。

她富態的圓臉滿是笑意，“我聽說你明日要告假，提前給你送些寒食的零嘴兒。”

關鶴謠不知她這是自掏腰包，還是像之前的酥油鮑螺一般借花獻佛。但人家身為監局，敢這樣大大方方來送，可見這點程度的腐.敗不算什么。

關鶴謠當即誠惶誠恐收下了，說等她初四來回禮，李監局便掛著比來時更燦爛的笑容走了。

李監局掌管果子局，送來的自然都是甜蜜的小家伙：一包麥糕、一包澤州餳糖、一包瑪瑙餳糖，都是應著時節的，也不像酥油鮑螺那么金貴，關鶴謠松了一口氣。

她把每樣留出小半，剩下的都和大家分了。

借花獻佛，這她也會。

誰知她收了這份禮，就像開啟了什么不得了的開關一樣，另外幾個司局也紛紛送來了禮物。

香藥局送了兩包藥湯末子，茶酒司送了一壇酒，蜜煎局送了幾樣蜜煎，就連那位沉默寡言的果蔬局監局吳大官人，都遣人送來一籃子松蕈。

“官人說鶴廚娘撥霞供湯底做得好，整治一手好菌菇。這松蕈送您剛好。”聽聽！還如此客氣！

關鶴謠此時心中有些打鼓。

這老幾位送的都不是高價之物，分寸拿捏得極好，可也禁不住他們這么高調啊。她擠出一個比哭還難看的笑，那籃子接也不是，不接也不是。

恰好此時，孟監司過來了。

關鶴謠絕望了，收受賄賂，還被自己上司逮個正著。

孟監司看著她案上擺的各種小禮物，在關鶴謠心虛的目光中一拍大腿，“哎呀我忘了！我也有東西要給你！”

關鶴謠：……

她接過孟監司給的一條咸肉，便被對方催著去領月錢。原來府中每月底發月錢，眾人晨起已去賬房排隊領了，關鶴謠卻不知道這些，孟監司是特意來告訴她。

到了賬房，關鶴謠才知道，孟監司為何讓她帶上一兩個人一起來。

賬房拿著單子與她核對，“鶴廚娘上工六日，得月錢一貫。買花錢五十文。另外按例給米三斤、麥三斤、菜油一斤。又有廚料錢、茶酒錢折現兩百文。細布衣料半匹、棉花一斤。白炭半秤、白蠟五根。”（3）

蠟燭…蠟燭倒是很有用，可以先拿回去…

關鶴謠已經聽懵了，有點精神恍惚，居然有這么多東西！

那賬房還在繼續，“孟監司說你明日告假，便把寒食的吃食也先給你。”他一邊念著，邊上小廝兒一邊往桌上堆，“棗餅一包、乳餅一包、硬餳糖一包、油焦面一包……”

小廝兒疑惑道：“官人，不是說油焦面還沒做好？要明日才發吶。”

關鶴謠忍笑，“這個先不著急。”等我回去監守自盜一下就行。

“哦，對對。”賬房不知這油焦面就是她做，歉意一笑，“放心，少不了少不了，等你回來找我拿。上面這些都是鶴廚娘的添支定例，”他又翻出來一個包裹，“太夫人那邊卻還有賞，囑咐給你配兩身衣衫。”

府中每季發新衣關鶴謠沒趕上，萬沒想到太夫人這么給她體面，可能也是看她那兩套破舊衣服來回穿看吐了。

賬房甚至有些局促，說這是春苗選了送來的，她說請廚娘且拿成衣湊合一下，也不知選的合不合你心意。

關鶴謠捧著那一尺就要十文的上好松江棉布所制的衣服，呆呆地聽著這真誠的致歉，受到了極大的震撼。

無論前世，還是今生，都是自己給自己打工的民營企業家關鶴謠女士，內心嘶吼著：到底還是事業單位有編制好啊！！！

第37章 芥辣瓜兒、鱉燉鴿 這倒霉五哥，怕是還……