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關鶴謠深刻反省，立刻挺著胸膛支楞起來，捻起一個青團，“蒙大官人厚愛，這個送給您吃。”

這就把他的夸獎認下來了。

張大官人正意猶未盡，連聲謝了接過，這次也有了心思捧著青團好好相看，問道：“這團子顏色真脆生，我家蒸的卻總發暗是怎么回事？”

關鶴謠一笑，興致盎然講了起來，“艾草焯水之后要浸到冷水里，越浸越綠。蒸的時機要看好，一熟就開鍋，千萬別蒸過了?！?

真要說起來，方法多的是。

油脂和堿也能保色，這就是為何很多飯店焯青菜時，水里放些油或是小蘇打。這里自然沒有小蘇打，她本來想要不要在面里兌一點草木灰，但從前沒試過，怕影響味道，這次就算了。

“要是嫌這些不好把控，也可干脆先蒸好面團，再把艾草汁子揉進去……”

她講得頭頭是道，方法又簡單實用，不止張大官人，周圍人都湊過來聽。

忽然，被晾在一邊的魏玄開口打斷她演講，卻不是沖著關鶴謠，而是沖著張大官人，“這是店家的訣竅，官人怎好隨意打探？”

他一身華服，本就清冷的嗓音乍然響起，語氣中又隱隱藏著責備和輕視之意，這些吵吵鬧鬧的市井之民一時都愣住了。

關鶴謠不樂意了。

看起來挺知禮的一個人，心眼卻這么小，說話這般高慢。

那么幾句根本連“訣竅”都算不上的話，哪里能比得上客人們和她好不容易建立起來的良好關系？

這位張大官人，是她最早的一批客人，為人熱心又實誠。關鶴謠始終記得他帶著書坊的幾位同僚來，拍著胸脯和他們保證這家炊餅片好吃的樣子。

魏玄有什么立場替她說那樣的話？

她讓掬月帶著尷尬的張大官人去屋里喝碗油焦面，公開護短，“郎君可盡管說妾多嘴，好為人師。怎的為難妾家客人？”

魏玄面色微僵，看著她蘊著怒火的桃花眼，聲音不覺低下去，“我要兩個青團?！?

第36章 量產焦面、吊糟鹵 “鶴廚娘攤子可還需……

關鶴謠到大膳房的時候, 孟監司已經著人把油焦面的一應材料準備好了，另有三位郎君等著學做。其中還有位熟面孔——夜間抬轎送她的轎夫，名喚畢五。

顯然這幾位都是在府中做力氣活的, 聽了關鶴謠吩咐, 擼起袖子就干，利索可靠。

關鶴謠得空，便帶著阿虎去酒窖。

信國公府祖孫三人極愛喝酒，每日都有各種美酒佐餐。

畢竟這是一個無論男女老少都飲酒的時代，酒業空前發展。官府對其釀造、買賣把控很嚴, 但是為了那足以支撐軍費的酒稅收入，大宋實際上非常鼓勵民間釀酒。只是不可私自釀造，要向官府報備, 購買酒曲，是以許多王公貴族家都有珍品佳釀。

比如仁宗朝張溫成皇后家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“瓊酥”、“活佛濟公”的高祖父——李和文駙馬家的“獻卿金波”。

信國公一家人愛喝酒, 卻懶得費工夫自己釀，府中只有藏酒窖，沒有釀酒窖。

饒是如此，宮中賜下的, 其他府里送來的，各個酒坊、正店買來的……數百壇美酒仍將這地下酒窖堆得滿滿當當。

關鶴謠不難想象, 等夏月里大酒造好, 這酒窖怕是要擠得過不了人了。

這是關鶴謠第二次來酒窖, 剛巧茶酒司的副監司在這里。這位王副監司全程殷勤地陪同，不時與她聊天。

“鶴廚娘請看，這幾壇黃綢緞封口的是內酒坊賜下的黃封酒?！?

“川酒種類最多，這個是成都府的錦江春。”

“三娘子愛喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黃柑釀的‘洞庭春色’, 再過些時日南邊的荔枝酒和椰子酒也要運來了。”

享受了一次免費游覽加講解，關鶴謠和阿虎一人抱著一壇酒回到了大膳房（1）。

各位大力士已經炒出一批成品，幾個小廚婢正在稱重、包裝。關鶴謠便讓幾位休息休息，請他們品嘗一碗自己的勞動成果。

“喝了這個焦面，其他焦面還怎么入口呦！” 畢五苦著臉，舔舔碗沿。他邊上的郎君笑話道：“明日府里就發下來了，你可別在這丟人了。”

“一年就發這么一次??！不夠吃?！?

關鶴謠看著這幾人挺有意思，便開玩笑說可以去她家食攤買，“給各位郎君讓價三成，只是要早些來，妾每天可只能炒出二三十斤?！?

越臨近寒食，她家油焦面越搶手，日日售罄。

畢五聽出了弦外之音，把碗一放，忙聲問道：“鶴廚娘攤子可還需要人手？”

原來他家中二哥到處做些零工，今日去茶園幫著運茶，明日幫人磨剪子、磨刀，后日做個“游手”走街串巷幫人買東西。

“小人哥哥沒什么長技，但有一把好力氣。鶴廚娘若不嫌棄，也能在你攤子上幫襯一二?！?

關鶴謠一聽就樂了，這不是想啥來啥嘛。

她家食攤現在的主要矛盾，就是人民日益增長的油焦面需要同她家落后的生產力之間的矛盾，正琢磨著雇人呢。

畢五這樣推薦自家兄弟，還省了她去找中間人的精力和銀錢。

兩人幾句話就把這事定了下來，讓他二哥明日來飲子鋪。

另外兩人聽了頓足捶胸，只恨自己腦筋沒有畢五活泛，一下子就讓他把這好活計摟走了。

哎，誰家還沒個游手好閑的兄弟？

關鶴謠自明日起要休假，此時正適合教阿虎吊糟鹵汁子。

釀酒剩下的酒渣為“糟”，將其制成糟鹵，香味濃郁，入菜味極佳。因酒的種類不同，可分為白糟、紅糟和香糟。