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實(shí)在是牡丹魚(yú)片的外形太驚艷了！整道菜第一眼看去，只見(jiàn)花型，而不知是魚(yú)片，富貴嬌艷的牡丹花就像是用某種淡金華美的材料雕刻成的。

牡丹魚(yú)片本身是一道精于外形的宮廷菜，姜瓷平日做菜，雖不像馮露那么制作于精美造型，但這不代表她不會(huì)。在這種大場(chǎng)合，她知道一眼驚艷的重要性，于是也在這道菜上頗下了功夫。

片刻以前，那條在水中有力游動(dòng)的烏鱧，這時(shí)已成了鮮美無(wú)比的盤中餐。

新鮮的魚(yú)片經(jīng)過(guò)捶打造型，再通過(guò)油炸定型為燦金色的“花瓣”，最后在盤中擺放成栩栩如生的牡丹花。

“從外形方面，這道牡丹魚(yú)片是頂級(jí)的了。”李聲神色贊嘆。

此刻，彈幕上滑過(guò)一片“救命這居然是道菜！”“媽媽問(wèn)我為什么跪著看直播qaq”“這玩意舍得吃？”之類的彈幕。

而黃宗軒卻是挑起了眉毛。

他知道這道菜，同時(shí)也知道這道菜的賣點(diǎn)是在造型。

許多造型菜為了達(dá)到精美的外觀，可能犧牲掉口感和滋味。就比如牡丹魚(yú)片這道菜，因?yàn)榍捌谔M(fèi)功夫，魚(yú)片要一片一片炸，還必須定型完美，很多廚師在這道工序中就把鮮魚(yú)的滋味損失掉了。

他還沒(méi)糾結(jié)完，突然聽(tīng)旁邊的鄭昆“唔”的叫了一聲。

“怎么了？”黃宗軒看向這位老廚師，鄭昆雙眸睜大，右手抓著筷子呆在空中。

緊接著，評(píng)委席上接連傳來(lái)了類似的聲音。

“嘗嘗！”鄭昆回過(guò)神，只來(lái)得及和他說(shuō)這句。

黃宗軒狐疑地夾起一塊魚(yú)片，筷子觸碰到之后，才發(fā)現(xiàn)魚(yú)片并不是他想象中的僵硬，油炸過(guò)后，只是表面鍍著薄薄的金黃，其實(shí)依舊柔軟細(xì)嫩，靠巧勁才維持著花型。

他將魚(yú)片放進(jìn)嘴里。

“！”

即便出鍋已有一段時(shí)間，魚(yú)片表面依舊保持著令人驚異的松香干脆。薄薄的炸層被舌頭一碾就化開(kāi)……緊接著，封鎖在里面的美味爆發(fā)了！

牙齒咬開(kāi)魚(yú)肉，口感軟糯細(xì)膩，封鎖在內(nèi)里的汁水裹挾著濃郁魚(yú)香，頃刻間溢滿口腔……經(jīng)過(guò)保溫，魚(yú)片里邊還是燙口的，卻讓人吸著氣也不舍得把它吐出來(lái)，河魚(yú)的鮮甜如奇跡般迸發(fā)，咸香的調(diào)味完美地搭配了它的清鮮。

口感與味覺(jué)，造型與美感，交相呼應(yīng)，無(wú)比醉人。

黃宗軒的筷子也如同鄭昆那樣停住了。

他原本擔(dān)心的此菜容易出現(xiàn)的疏漏，都沒(méi)有出現(xiàn)。

烏鱧本身的肉質(zhì)是比較緊實(shí)的，經(jīng)過(guò)捶打后，不像別的魚(yú)肉那樣松散，咀嚼起來(lái)有恰到好處的口感。而眼前這菜的油炸火候掌握得極佳，面衣酥脆輕薄，將魚(yú)肉的精華滋味都牢牢鎖住，內(nèi)里的水分也沒(méi)有流失，油炸之下能夠保持如此鮮嫩順滑，令人意外得不知說(shuō)什么好。

“這是怎么做到的！”一位評(píng)委大廚脫口問(wèn)道。

他精于油炸，善做松鼠桂魚(yú)，手下的菜肴卻從未成功做出過(guò)如此口感。

“面衣的配比、火候的掌握，魚(yú)片的捶打和處理，可說(shuō)的太多了。”姜瓷笑道。

答了，但沒(méi)答很多。

評(píng)委也意識(shí)到自己唐突了，能把魚(yú)做到這種程度，得是秘方中的秘方！在這種場(chǎng)合，哪能從選手嘴里問(wèn)出來(lái)？

不過(guò)，姜瓷確實(shí)是覺(jué)得可說(shuō)的太多，這些細(xì)節(jié)讓她講，能講上大半天，那就耽誤其它菜品的品嘗了。

一道牡丹魚(yú)片入了口，評(píng)委們已經(jīng)知道自己不久前的惋惜有多么突兀。

這等功夫，換旁人做，就是配十個(gè)八個(gè)助手那也做不出來(lái)啊！

牡丹魚(yú)片一出場(chǎng)，就引起了轟動(dòng)。

【評(píng)委的表情怎么這樣！】

【快讓我嘗嘗我也想嘗嘗啊啊啊啊啊——】

【姜老板，給館子里上這個(gè)菜吧！球球你了！qaq】

牡丹魚(yú)片上拖的時(shí)間太長(zhǎng)，評(píng)委們遲遲不喊下一步，對(duì)面的拍攝導(dǎo)演卻是急得不斷打手勢(shì)。

主持人見(jiàn)狀，不等評(píng)委們從經(jīng)驗(yàn)中緩過(guò)神，便把下道菜喊出來(lái)了。

“下一道菜，牛肋炙！”

桌面上，一道豪邁的烤牛肋條吸引了眾人的注意。

炙在古時(shí)是一種很早就出現(xiàn)的烹飪方式，甚至可以說(shuō)，從刀耕火種的時(shí)代起，古人就已經(jīng)嘗到過(guò)這種火烤的葷香美味。

眼前，牛肋被砍成條狀，規(guī)律地排列在盤上，表面色澤紅亮，還未湊近，便已聞到濃郁的肉香。

炙烤牛肋看起來(lái)做法雖簡(jiǎn)單，不如前面那些精致菜品工序復(fù)雜，可沒(méi)有人能夠抵擋它的魅力。大快吃肉，大口喝酒，能夠本能地給人帶來(lái)進(jìn)食的滿足感。

評(píng)委們夾起牛肋條。

咬下。

牛肋肉豐腴肥美，肉汁豐盈，蛋白質(zhì)在高溫的炙烤下，和糖類發(fā)生了美拉德反應(yīng)，揮發(fā)出獨(dú)特的風(fēng)味香氣。紅肉中的油脂分布細(xì)密，讓牛肉的口感軟嫩驚艷，又帶來(lái)醇厚馥郁的香氣。

姜瓷的調(diào)味是中式的，牛肋炙烤以前，先經(jīng)歷了適當(dāng)?shù)柠u制，八角、桂皮、香葉等香料的滋味，濃濃地浸入牛肉之中，而后又經(jīng)歷熏烤，在舌頭品嘗到濃郁的肉香之后，奇異的干熏香氣和木質(zhì)辛香瞬間灌入鼻腔。

香得濃烈、香得豐富、香得進(jìn)攻性十足。

爽！

“這、這……”

不止是驚艷。