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第133章 農家樂17

杜長秋完全沒察覺到身邊的繁星在想什么, 他在那兒做柚子醋和柚子蜜，順帶準備做柚子米糕。

這聽著東西多而復雜，但是其實上手做起來還挺簡單。

柚子橫刀切成片，連皮帶肉全部都用得上, 一層肉一層土蜂蜜, 直接切割鋪好，然后把玻璃瓦罐封起來, 接著只需要等待柚子和蜂蜜自然起反應, 柚子被蜂蜜腌漬出汁, 固體慢慢變成粘稠金黃的柚子蜜。

大約半個月之后，柚子蜜就能吃，到時候打開玻璃蓋子, 舀一勺被腌漬入味、又軟又香的柚子蜜, 直接沖水喝，潤肺沁脾, 通腸滋潤, 不但好喝, 而且對身體也很好。

直接抹面包或是蓋在布丁之類的吃, 里面軟掉的柚子皮咀嚼起來有濃郁的柚子香氣, 因為腌漬入味，咀嚼起來里面腌漬進去的蜜汁會冒出來，十分香甜, 搭配脆脆的面包, 喜甜的人絕對會吃的停不下來。

杜長秋之所以這么有經驗, 是因為柚子蜜曾經是繁星的最愛，因為杜長秋不肯給他吃太多，怕他吃齁到, 這家伙還曾經偷偷潛入廚房，獨自打開罐子把柚子蜜干吃完，沒錯，沒加任何東西直接干吃。

吃完這家伙擦擦嘴就回去睡覺，杜長秋一覺醒來，家里管廚房的管家嚇得差點當場上吊。

這回杜長秋剛好看到小巖村里后山坡的柚子，恰好好像是老田嬸家里的柚子林。杜長秋就跟老田嬸說了一聲，老田嬸說，那柚子是家里男人當年種的，那幾年柚子好銷，兩個人年紀大了，家里田地多，孩子卻都出去上學上班，根本種不完。

但是田地荒廢著也不忍心，當時老田嬸的男人就想著，那干脆種點水果，這水果打點起來簡單，種下去定時除草打藥就好了。

結果當時很是花了一筆錢，特地買的半大樹苗，還有兩三年就能結果實的那種。當時想了很多，生怕柚子結了之后銷路沒了，結果沒想到，全是白擔心了。

那收柚子的水果商人倒是每年都來，但是問題是老田嬸家里種的柚子好容易第三年結果了，柚子一個個看著就不對勁。當初買的時候說是果子最少人腦袋大，最大能長到足球籃球的大小。

但是結果的時候才發現，果實別說人腦袋了，一個個最多兩個拳頭大，只比大橙子看著大一圈，看著就像是完全沒成熟一樣。

可是明明是長足了周期啊！

切一個，酸的五官都能直接皺在一起，完全不能吃！

兩人抱著不肯放棄的心情嘗試到了秋末，才總算是試出來了，這柚子比普通的柚子成熟周期晚一點，且個頭就是這么小。完全成熟后不會一口酸的人靈魂出竅了，但是還是非常可怕，壓根就不能當水果吃。

收柚子的水果商每次來都要試吃，這柚子一入口差點把人送走，當然也就賣不出去。

每年賣不出去，送人那都顯得是要害人一樣，最后種了那么一小片柚子林，足足十來畝地，結果最后每年幾萬斤柚子，全都爛了。

可惜是可惜，可問題是這玩意兒真的沒人能吃，老田嬸舍不得東西，每年還摘點做柚子水下火，但是他們老兩口一年能吃幾個，還不都爛在樹上。

杜長秋當時去清理地的時候，當然也順手清理了老田嬸那塊柚子林，前幾天柚子熟了，杜長秋就想試試，看地清理干凈之后，這個柚子會不會好吃點。

結果一摘回來，切開，就發現這柚子的香氣特別濃郁，聞著只讓人覺得心神一振。

大家都被香氣吸引，孩子們紛紛跑過來蹲著等杜長秋給分柚子吃。這小半年來，村里人都習慣了晚上聚在關家小廚門口看電視電影，村里人口簡單，孩子們在這等著吃東西也沒大人特地叫。

有大人聞著香，還湊過來拿。

結果所有人拿起來一進嘴巴，同時酸出了痛苦面具。

老田嬸，你家那塊地是不是有毒！其中一個嘴欠的年輕一些老叔就忍不住開口，驚恐地說，怎么今年家家戶戶米和菜都變甜變好吃了，你家這個柚子還變酸了！

呸呸呸，你家地里才有毒呢！這柚子樹沒人打理，自然不好吃，和我地有什么關系？！老田嬸不反駁柚子難吃，但是地他們兩口子種不起了，日后孩子們還得種，自然不許人說這種不吉利的話，瞪眼就噴了回去。

鄉里老嬸子的戰斗力，一般人都不敢輕薅虎須，那老叔就不敢說地了，只嘟囔：這柚子酸的邪門，寡婦吃了都能活生生酸出娃兒來，嘖嘖嘖關娃子你別吃了，你想吃柚子，明兒叔我下山，我給你帶兩個來。

沒事，我就嘗嘗捏。杜長秋自然不會讓人帶，他也被柚子酸的不行，一把搶走了繁星也打算嘗試的柚子，但是劉秘書幾人就沒那么幸運了，酸的直接整個臉都皺在了一起，吐出來就瘋狂在漱口。

當時大家晚上的話題都變成了老田嬸家那柚子多么可怕，連好看的電影都沒引起那么大的討論，成為了最佳C位，就知道這柚子得多酸。

但是杜長秋當時就嘗出來了，這柚子酸是酸，但是柚子香氣非常濃郁，且酸味不是那種非常難受的酸，而是水果那種獨特清透的新鮮酸香，同時帶著十分霸道的柚子香氣。

這種柚子絕對不適合當水果吃，但是如果拿來做柚子味的衍生品，絕對是絕佳上品！

這也是今天杜長秋摘了一背簍柚子回來的原因，他這會兒問了繁星，就開始洗柚子做蜜，繁星喜歡柚子蜜，杜長秋就做了好幾種配方，有用蜂蜜的、也有用黃糖、紅糖。

也許很多人會覺得，糖都是一樣的，為什么要多此一舉做這么多？

但是其實稍微懂一些廚藝的人就會知道，糖的口感其實是有極大差別的，做某些東西，說了用蜜糖，就必須用蜜糖，說了用冰糖，那就必須是冰糖，就是因為，那些細節當時覺得不一樣，但是發酵之后，有時候會有南轅北轍的效果。

比如當初那碗神仙魚，柴玉會覺得，其他人的神仙魚都好像差點什么，杜長秋做的，他就覺得那色香味全都到了。

這里面有什么差別呢？那就是，一道神仙魚，從用的魚開始，長度、大小、放血去腥的手法，就已經開始拉開差距。

說了要用野生一年大小的野鯽魚，就必須是這么大，說了是一臂長短，就必須是一臂長短，放血干凈，懸掛的高度、雞湯的母雞用的什么大小、又是怎么處理

這些繁瑣的細節，都需要不斷地嘗試和磨合。有時候光是灶臺的改變，都得要求廚師有敏銳的感覺，能及時因地制宜地調整，才能保證發揮正常。

杜長秋在看到這個菜的時候，從產生興趣到最終研究出自己滿意的成品，中間足足用了三個多月。

這還是他的廚藝和經驗本身足夠的基礎上，所花費的時間。

當然，這也是因為這道菜只有口耳相傳，沒有特別明確詳細的做法，或是做法準確來說并不太正確。起碼杜長秋按照菜譜所說的方法復原時，發現按照那個做法和比例，魚肉絕不能爛透脫落，也不可能鮮香濃滑的恰到好處。

但是道理是一樣的，更多的廚師，除了對自己要求極高的那些。其他的人會覺得去腥好像沒做好，不過差不多也行了、雞湯好像也沒燉好，但是也不差，可以用了、火候好像也不太精準，有些肉已經煮爛了，但是大多數還是很嫩，好像也可以了

那些看似差不多的細節，這里差一點、那里差一點，最終呈現出來的東西，就會差一大截。

最后一道鮮香滑嫩的滋補神仙魚，那股子唇齒留香的仙氣完全找不到，變得濃淡不一、湯里魚腥味蓋過雞湯的味道，甚至可能一口魚肉入口，干柴無比，讓人對老湯的濃滑印象都變成魚肉難吃的唯一記憶。

雖然這些細節做到頂峰十分考功夫，但是廚師走到最頂峰的時候，拼的就是這一點點敏銳和對自己的高標準。

就像杜長秋的魚肉面為什么做的好，那是因為當年被潘老拎著錘肉片錘出來的技術。當初為了練習把肉錘到透光而不散，提起來還能搖擺，那都花了足足一兩年的時間。

這也是杜長秋耐得住寂寞，常年練習其實非常枯燥，要不是杜長秋自己常年就是泡圖書館蹲實驗室的人，只怕根本沒辦法耐得住性子，光一個混肉餡錘肉片，都能練出這個程度。<script>chapter1();</script>