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鯉魚不用太大，二三斤足夠了，羊肉卻要講究。

現在市面上常見的羊肉都是品種肉羊，例如波爾山羊，成年公羊體重能達二百斤，養殖場普遍六個月出欄，體重也高達六七十斤——而六個月的羊羔肉吃起來雖然很嫩，但根本沒有肉香好不好？

就好比白條豬遠遠比不上土豬肉，而最好吃的土豬肉卻是要講究“隔年豬”就是喂養時間要超過一年，吃起來那才叫一個香呢！

所以，林易要求使用的羊肉，要用成年白山羊，羊肉煮出來一定要有濃烈的膻味，煮熟后肉要爛而不膿，依舊保持著很好嚼勁兒。

這樣的要求對于普通人來說，可能有點麻煩——誰能看出來市場上掛在肉架子上已經屠殺好的羊肉是什么養？但這點要求對于楊家來說，根本就不是個事兒——有一種食物叫特供！

食材特供，廚房設備特供，甚至連給林易打下手的幫廚，都屬于特供人士。

對于進西山別墅區的三步一崗，對于進楊家別墅還要搜身等等一切要求，林易都無比配合——不配合又能怎么樣？到了這種地方，你還真當自己是個人物呢？

別折騰，趕緊做完菜走人才是正經！

羊肉洗好，切大塊兒丟進陶釜里煮起來——這個陶釜都是楊婷婷親自擔保，才準許使用的！

一口氣煮上兩個小時，眼看已經快十二點了，林易才將羊肉取出來，自然晾涼，然后切小塊兒。同時開始處理那條活鯉魚。

這活鯉魚也是特供的，雖然不是野生鯉魚，但養殖過程中并不喂飼料，只是在低密度條件下自然生長，味道當然要比市面上的養殖鯉魚要好上一些。

殺魚，去腮，刮鱗，一氣呵成，一條魚只用了三分鐘就殺得干干凈凈，清水沖洗干凈了，將羊肉一塊兒一塊兒的塞進魚肚子里，額外又用荸薺、紅蘿卜、香菇切丁，連帶姜絲、蒜片一起放入魚肚子里，直接裝盤上蒸籠——理論上直接使用陶釜加蒸籠效果最好，不過現在沒有合適口徑的蒸籠，所以就用普通蒸鍋，但鍋里放的卻是剛才陶釜煮出來的羊肉湯。

魚肉是最容易熟的，像鯉魚，大火蒸個七八分鐘，就能將魚肉蒸爛。而林易選擇的卻是大火蒸五分鐘，魚肉基本已經熟透，再用小火蒸上三分鐘，則是為了保持讓羊肉的味道和魚肉的味道正好的混合起來——其實按照易牙原版的做法，則是魚肉蒸熟后，直接“釜底抽薪”，只留下青銅釜本身所吸收的熱量，繼續為釜內的湯提供熱量，大約還能沸煮三兩分鐘呢。

反正理論上是一樣的。

“開飯，上菜！”林易關了小火后，就張口嚷道。

“老爺子還在和人談話呢。”幫廚，其實就是別墅標配的廚師，不滿的瞥了林易一眼。有沒有點眼色？你是個廚子，哪兒廚子催著主家吃飯的道理？只能是主家說要吃飯了，廚子麻溜上菜啊！

“這不能放，要趁鮮吃！”林易說道，“楊婷婷呢？”