梧桐楓林提示您：看后求收藏（詩鼎小說網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

后廚的用餐時間都不固定，正午時候肯定是吃不著了，只能等用餐高峰期過去，給自己隨便炒點東西。

看到蘇喬進去，吃飯的那幾個紛紛放下碗筷，兩手在圍裙上搓了搓，打招呼道：“小老板，有什么事兒嗎？”

蘇喬朝他們笑了笑，在擺著食材的架子那兒轉(zhuǎn)了一圈，又去看廚房里現(xiàn)成的東西。

“我做幾道菜。”蘇喬道?！澳銈兝^續(xù)吃吧，沒事?！?

需要的大部分配菜都是切墩早準備好擺在一邊的，需要蘇喬做前期準備的食材并不多。像九味蹄髈這種招牌大菜，更是一直在大鍋里燜著，只需要炒個芡汁澆上去就可以了。

他站在灶臺前，開了火，招到的兩個廚師便湊上來，自覺跟著看。

冷油下鍋，蘇喬從旁邊拿過兩瓣剝好的蒜，“嚓嚓”切成厚度相等的片，然后再橫刀切碎，直到蒜瓣變成蒜末為止。

“小老板，這邊有現(xiàn)成的?！逼渲幸粋€廚師阿文說。

他指的是廚房提前打好備用的蒜蓉，因為怕氧化變綠，里邊擱了香油。

蘇喬切好蒜末，用刀身在菜板上一旋，蒜末堆出的雪白小尖尖便完整地轉(zhuǎn)移到了菜刀上。接著進到油鍋，霎時沸騰起來，冒出異香。

這時，蘇喬才有空說：“那個太碎了，香油也不行，味重。”

機器打出來的蒜蓉，口感更綿，炒制的時候也更易融化，不如刀切的?，F(xiàn)在做的這道菜是金銀玉蘭片，主料雞肉，后面會用雞湯浸熟，本來就有雞湯雞油的鮮香了，再用香油就會發(fā)膩。

“這樣……”阿文點了點頭。

這道金銀玉蘭片是預備下次換菜單時更新的菜式，兩個廚師都還在學，先前只看蘇喬做過兩次，記下了用到的材料和步驟，這種細節(jié)還沒來得及一一糾正。

蒜末入油鍋，炒到金黃卻又沒有發(fā)焦時，就撈起來，瀝干油。濾網(wǎng)里只剩下香氣撲鼻的干蒜末，因為炸制過程中失水，形成一種誘人的皺癟。

鍋里倒上水，煮開，掐頭去尾的豆芽在一邊預備。等到水剛剛沸騰，就立即拖家?guī)Э诘叵氯L過一遍。

生澀的口感消失，豆芽逐漸呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)。蘇喬估摸著時間，在豆芽還沒有失去脆爽口感時，用爪籬全部撈起來，過一遍冷水。

阿文默默看著，記下焯豆芽的時間。

廚房里備著現(xiàn)成的雞湯，蘇喬拿個小鍋盛了一點，邊煮邊說：“切兩到三百克去骨雞腿肉，越薄越好?！?

阿文立即去拿雞腿肉。他刀工扎實，切得比蘇喬之前做示范時還要薄一些，看起來幾可透光，肌理纖維像是要散開一般。

雞湯在鍋里沸騰，蘇喬把切好的雞腿肉下進金黃的湯汁里，筷子一撥就上下沉浮，立即翻轉(zhuǎn)出一片雪白。

這道菜的火候極為重要，雞腿肉本來就嫩，還得切得足夠薄，下鍋之后一熟透就撈起，才不至于變老，口感會比魚肉還要軟滑。同時，又吸足了雞湯的油脂和釅香，本身還帶著淡淡的甘甜，味道清爽又鮮明。

第42章 精神股東與輿論風波

雞肉浸熟后, 蘇喬讓阿文去拿了個長的白瓷盤子過來。

嫩滑的雞肉熟透后呈現(xiàn)出一種微帶淺黃色的白，雞湯還聚在分明的肌理中, 用筷子夾起，便會很快流到最下端，一看就知道飽滿多汁。

纖薄的雞肉片鋪在瓷盤底部，擺出一個漂亮的花型，就像一朵玉蘭綻開。

除此之外，口感爽脆的豆芽鋪陳在雞肉上，金黃色的蒜末被撒在最上層, 整道菜品相清淡，只有金銀兩色。

這也是菜品叫金銀玉蘭片的原因。

阿文這邊剛擺好盤，蘇喬把握著鍋里的火候，看到澆汁沸騰, 變成半透明的琥珀色彩, 就關(guān)火起鍋，把芡汁澆在瓷盤里。

濃稠的澆汁順著豆芽橫亙交錯間產(chǎn)生的空隙淋漓向下，以自身復雜而均衡的滋味包裹住途徑的每一根豆芽，將它們變成自己領(lǐng)地內(nèi)的附庸。

最終，澆汁接觸到鮮香并重的雞肉片，歸順為一體。

“好了。”蘇喬說?！澳愣顺鋈グ?，給十六號桌。順便看看顧客什么反應(yīng), 合不合胃口?！?

剛好小胡子他們那一桌都是美食公眾號的, 吃慣了美味，也能說出個一二三四來, 正適合試菜。如果食客不滿意, 后續(xù)搬上菜單時就需要進行調(diào)整。

阿文點點頭, 一邊嗅了嗅空氣中的香味, 一邊端著盤子往外走。

這是他第三次看蘇喬做這道菜，前兩次做完之后都分給后廚的人吃了，只可惜今天是給客人的，沒他們的份。

想起之前嘗到過的絕妙滋味，阿文咂了咂嘴：快點學會這道菜，就能給自己做，也好解解饞。

-

外面，小胡子的同事還在喋喋不休：“你聽見那男生剛才說什么嗎？他根本沒學過，就是在網(wǎng)上看了菜譜。這樣你都能吹水平高？”

話說到一半，忽然一陣香味兒從鼻端飄過，讓他不自覺地轉(zhuǎn)頭張望。

“什么東西？”

小胡子忍著沒反駁同事的話，一是不想在大庭廣眾之下吵起來，二就是等著看上菜之后同事的表情有多精彩。因此這時候第一反應(yīng)不是提起筷子，反而解鎖手機，打開了錄像功能。

同事眼睜睜看著穿廚師服的人越走越近，聞到的香味兒也越來越誘人。

阿文把白瓷盤擱在桌上的時候，同事已經(jīng)忍不住干咽了一下。

“這不應(yīng)當……”同事臉色恍惚，眼神呆滯，仿佛一個震驚到失語的表情包?！霸趺磿@么香？”

一桌四個人，眼睛全都看著那白瓷盤。

阿文輕飄飄道：“這是金銀玉蘭片，主料雞腿肉。各位慢用?！?

幾雙筷子在下一秒就伸了過去，就屬那個剛才還振振有辭的同事最快，還把碗推過去接著滴落下來的澆汁，手上動作半點不含糊。

菜品一入口，幾個人同時難以置信地“唔——”了一聲，互相看看，都知道對方此刻有多驚嘆。

薄薄的雞肉片幾乎達到了極限的嫩滑，又軟又彈，口感絲毫不柴。最外層包裹著層次豐富的芡汁，散開后則是雞湯的鮮香。