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溫故而知新，第三章的內容與第二章緊密相關。回憶一下計算保本點的那幅圖（第七節）。

產150杯，銷100杯，剩余的50杯庫存奶茶全部被倒掉，會產生什么樣的后果？

銷售額=400元/天。

已銷售的制造成本=2.01元/杯x150杯/天=301.5元/天。

每天攤銷的固定費用=296.23元/天。

倒掉庫存奶茶造成的損失=1.5元/杯x50杯=75元/天（庫存的50杯奶茶只損失了原料部分）。

純虧272.73元/天。

產200杯，銷150杯，剩余的50杯庫存奶茶全部被倒掉，依葫蘆畫瓢，最后依然得到的是負數。雖然虧得少一些，但總是賠本賺吆喝，她和女兒餓了難道就站在風口上喝西北風嗎？不過，想贏得口碑，就必須放點血。海嵐左思右想，隔夜菜總比不上現炒的好吃，如果因為隔夜的茶湯失去了客人，實在是得不償失。開業初期，口碑比生命還重要！平時每天就做150杯，客流量多的日子再多煮一些。否則做多了賣不掉，奶茶就會變質，惹得衛生部門找上門就是自作自受了，明知故犯最可惡！

奶茶的保質期很短，即使保存在冰箱里，4個小時后也會有輕微的變質。因此，基本都是現買現做每次只煮一個茶包，保證顧客喝到最新鮮的奶茶，不夠了再煮，珍珠也是每次只煮少量的，呵呵。所以，雅蜜奶茶保證是最新鮮的。現調和提前做好的區別就在于新鮮程度不一樣。提前做好的，放置一段時間后就不對味了。常溫下，奶茶的最佳飲用時間是2小時，開封后24小時之內如果不喝完，趕緊扔垃圾桶里，小心鬧肚子！

從最理想的平衡狀態看待銷量和庫存，海嵐決定，如果制作150杯，當天真的只賣出148杯，剩下的兩杯，要么她和小斯內部消化，要么就倒掉！只許銷毀，不許再賣！

雨天，常常賣不到148杯的保本銷量，老天爺讓白花花的銀子都流進了下水道。

自從賣不出去的奶茶從產成品“跳槽”進了庫存的大門（有別于原料庫存），另一筆成本便產生了！

那就是庫存成本，也就是我們在第二章提到過的儲存成本。在這里，做一些拓展閱讀：

庫存成本

庫存成本指儲存在倉庫里的貨物所需的成本，它包括訂貨費、購買費、保管費。庫存是供應鏈環節的重要組成部分，指一個組織所儲備的所有物品和資源，庫存成本就是保管那些物品和資源所需的成本。

庫存成本的構成一般可分為以下三個主要部分：

庫存持有成本

庫存持有成本即為保有和管理庫存而需承擔的費用開支。具體可分為運行成本、機會成本和風險成本三個方面。運行成本主要就是倉儲成本：自營型的倉庫體現為建造倉庫的固定投資的攤銷費用，外包型的倉庫則體現為倉庫的租金。庫存越高，倉儲面積越大，倉儲成本也越高。此外，運行成本還包括倉庫中的設備投資成本和日常運作費用（水、電、人工等）。

機會成本主要是庫存所占用的資金所能帶來的機會。庫存作為企業的資產是通過占用企業的流動資金而獲得的，而任何企業都有其一定的資金投資回報率，即庫存占用的資金如果不用于庫存而去經營其他投資所能獲得的平均收益，這一比例因行業和企業的不同而有所區別，一般為10%到16%。企業因為要持有一定的庫存而喪失了流動資金所能帶來的投資收益，即為庫存的機會成本。有時企業通過借款來獲得庫存，這時的機會成本還應包括借款的利息支出。

風險成本，顧名思義，就是從風險的角度出發來考慮的成本。首先是保險費用，為了減少庫存的損失，大多數的企業會為其庫存的安全保險，其費用就是庫存成本。同時，企業可能會因為庫存的不合理存放而造成損耗或報廢，如食品過期、存放過程中破損、產品滯銷、失竊等，這些損失同樣是庫存的風險成本。

庫存獲得成本

庫存獲得成本是指企業為了得到庫存而需承擔的費用。拋開庫存的本身價值，如果庫存是企業直接通過購買而獲得，則獲得成本體現為訂貨成本，包括與供應商之間的通信聯系費用、貨物的運輸費用等。訂購或運輸次數越多，訂貨成本就越高。如果庫存是企業自己生產的，則獲得成本體現為生產準備成本，即企業為生產一批貨物而進行的生產線改線的費用。

庫存缺貨成本

庫存缺貨成本，簡而言之，就是由于庫存供應中斷而造成的損失。包括原材料供應中斷造成的停工損失、產成品庫存缺貨造成的延遲發貨損失和銷售機會喪失帶來的損失、企業采用緊急采購來解決庫存的中斷而承擔的緊急額外采購成本等。

降低庫存成本的措施：

在企業經營過程中，降低庫存成本單靠某一部門是絕對不行的。這是一個協作的過程，減少庫存周期與庫存數量是關鍵。如果要單單從倉庫意義上講，大概有以下方法：

1.立體空間利用。

2.轉換生產過程庫存為交接。

3.對采購物品限期供應。

4.布局流暢。

5.增加/減少必要/不必要的設備設施。

6.引進erp。

企業管理工作的重要內容之一就是要考慮如何為企業開源節流。銷售部門作為企業的利潤中心對開源有著重要的作用，物流部門作為企業的成本中心對節流也同樣重要。良好的物流管理可以通過提高庫存周轉次數、加快資金回轉、降低運營成本、改善客戶服務水平等方法節約企業的成本支出，通過節流增加利潤。

一般來講，企業物流的管理內容包括客戶服務、庫存控制、采購管理、倉儲管理和運輸控制。現在，越來越多的企業開始重視并強調一體化物流的管理方式，也就是通過合理化各部門的運作，適當地制定和調整各部門的業績上標，來達到整體的業績標準。

對庫存成本的控制具體可從以下兩方面展開：

一是正確確定庫存物料；

二是減少不可用庫存。

雖然很多時候庫存是必須存在的，但并不是所有的庫存都能隨時發揮作用來滿足生產或交貨的需要，或者說這些庫存在一定時間內是不能用的。降低庫存成本的一個重要方面就是要盡可能地降低這些不可用庫存的量。對于一個企業來說，在途庫存、淤滯（滯銷）庫存、預留庫存（可交貨的訂單因其他方面的原因而不能交貨）、在制品或者是待檢品都是不可用的庫存。庫存管理的目標之一就是要提高可用庫存占庫存總量的比例。

在實際工作中，不可用庫存通常通過以下的途徑來降低：

通過優化生產線的管理，制定合理的生產節拍，縮短貨物的運輸路線來降低在制品的庫存，通過加快產品檢測來降低待檢品的庫存。

在許多大型工業制造廠房里都堆放著一些可以長期放置的庫存。大批量生產導致庫存的增加，是不是生產越多越景氣呢？從海嵐的奶茶店就可以看出端倪，真相并不是如此。

庫存增加意味著商品和資金需求的增加，占用了空間和現金，公司必須加快資金周轉率和存貨周轉率。

這是教科書上對于庫存一詞的理解，我們這里所指的“庫存成本”其實就是庫存的奶茶所消耗的費用。

從某種程度上來說，存貨=貨幣資金。想想看，若你不付給供應商真金白銀，他會把原材料給你送上門，笑臉相迎嗎？若你不付給小斯薪水，她為啥要待在這個小破店里陪你創業，幫你做奶茶？天下沒有免費的午餐，交情歸交情，親兄弟明算賬，中國人都不愛欠外債。除非和供應商混熟了，進貨數量大，人家還有可能賒銷給你，每月結一次，你的資金流才能順暢。

當你把錢換成了貨（也就是做好的奶茶）、但都沒有賣出去的時候，存貨就像是被巴依老爺種在地里的金子，無論念什么咒語或者澆多少水，都不會長出搖錢樹來。碰上梁上君子，連埋在地下的本金都沒了。小盜賊沒光顧雅蜜，但奶茶變質的可能性為99%。看出來沒？嘿，做了那么多奶茶，結果沒賣出去，瞧瞧這作孽的存貨，只能銷毀！倒掉的就是白花花的銀子啊！

人生最悲哀的事情不是到死都沒把錢花完，而是一睜眼，人活著，錢沒了。

出現存貨的現象會讓你手里的可用現金減少，購買原料的現金支付能力下降。連正常的材料購買能力都無法保證的時候，工資支付和固定費用的開支也會讓人憂心忡忡。

如此緊張的局面，還可能刮起一陣“臺風”，庫存的奶茶不得不被銷毀，因為實在賣不出去，海嵐也不忍心將它們放到第二天再賣，生產這些奶茶時所耗費的變動費用，也就是材料費、人工費、水電費等都化為烏有。

銷售成本會從銷售收入中扣除，可以將它視為一種費用，在計算利潤時需要考慮。但庫存成本卻與利潤無關。在計算利潤的時候，產量增加會使單位產品分攤的固定費用被攤銷。所以，會產生一個很有意思的現象，那就是即使銷售額相同，也會出現因成本下降而利潤增加的現象。

午休的時候，小斯打開筆記本電腦，娛樂新聞上了頭條已經不是新鮮事，但是，“奶茶”劉若英結婚了！什么？是的，這個在電視劇《雙響炮》當中飾演過“結婚狂”的黃金剩女，在她生命的第42個年華終于找到了人生的另一半。她是溫潤如玉的奶茶，事業成功所付出的代價是坎坷的情路，不是在錯的時間遇到對的人，就是在對的時間遇到錯的人，愛上有婦之夫，分手后才知道自己無意中當了“小三”。好不容易愛上一個正常人，卻被人嫌棄“戲子”的身份。一輩子的孤單印在了那張看不出歲月痕跡的臉上，沒有滄桑，卻把無力去愛的尷尬化成幽默感自娛自樂。剩下的不是可以倒掉的奶茶，而是短暫的青春。當她出演《20 30 40》的時候，已經不再年輕。海嵐看了那部片子，從此，就像小女生一樣，開始有了自己的偶像。原來，似水年華的意境可以在烏鎮尋到，奶茶的芳香可以從一個娛樂圈才女的書里聞到。世界上不僅僅只有愛情這一件事，即使沒有愛人，也可以修指甲、描眉畫眼和血拼。

然而，可憐的海嵐沒有事業，也沒有愛情，只有一個可愛的女兒和一間店可以相守。這條娛樂八卦卻大大激勵了奔四的海嵐：原來青春期是可以延長的，只要你有魅力、有內容、有希望。