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11 數不完的茶包，傷不起的存貨

第三個月，客人又多了一些，但賣出去的奶茶不足100杯。按照調整后的每月固定費用8887元÷邊際利潤2.5元÷30天=118.49杯，也就是說，即使調整了固定費用，減少了開支，她們依然有119杯的銷售任務。

海嵐心中的火警拉響了！這是不是正預示著警鐘長鳴呢？真是個讓人哭笑不得的數字，放在這里卻又顯得那么貼切。如果賣不到119杯，海嵐心里就會著火。如果賣到119杯，那堆心火才能被澆熄。

幸好，離目標已經不遠。

不過，總是會發生意料之外的事情。

哦，不！綠茶還有一天過期！一、二、三……

看著數不完的茶包被扔進垃圾桶，海嵐心如刀割。丟的雖然是廢料，其實就是錢。

綠茶一般的保質期為1~2年，進貨時，小斯并未注意到包裝盒上的生產日期。由于一直生意慘淡，這不，連茶包都開始揭竿而起。若不是細心的海嵐盤點原料時發現了這個問題，客人喝了怪味奶茶準會捂著肚子上門投訴。

想想家中長期擱置不用的物品是怎么產生的？產生呆滯物料的原因總體上可以分為外部原因和內部原因。

海嵐根據3個月來的綠茶耗用量采購了一批茶包，但是消費量卻下降了，比如說有的客人點完了奶茶卻突然臨時改變了主意換奶泡，這樣一來就用不上茶包了。這屬于外因，就相當于一個公司的客戶更改或取消訂單。還有，供應商貨物的質量問題、客戶退貨都會導致呆滯物料的產生。

內因就是自身問題。比如，海嵐預訂的量沒有錯，但是小斯在收貨時由于疏忽沒有檢查茶包的生產日期，導致到期材料剩余過多。不過，若能讓供應商更換新茶，這批物料可能仍然可以放到下個生產周期內領用。

超過多久不流動就算呆滯呢？有人說3個月，也有人說1年?？傊锪洗媪窟^多，耗用量極少，庫存周轉率過低的物料就是呆滯物料。還有一天就過期的那些，則直接可以將之視為廢料。

市場千變化萬，如何避免因呆滯物料而造成的損失呢？很多制造業都是面向訂單的生產方式，但計劃往往趕不上變化。當客戶改變或取消訂單，銷售部必須在第一時間火速通知生產部門統計呆滯物料的數量。生產統計部門有時是歸屬于財務部的，統計出庫存數量、在制數量、在途數量、委外加工數量。此后，物料專員（pmc）在情況有變時必須迅速做出反應，發出退倉通知，由生產部門填寫呆滯品處理單，送主管或總經理給出處理意見后，交由會計做一系列暫存或者報廢的賬務處理。

奶茶作為一個小小的生產作坊，銷售、生產、物控、統計、會計五合一，一個人如何能應變得過來？

海嵐腦中閃過一些念頭，突然想到蔡老師上回來喝茶的時候提到過“存貨”這個概念，這也是相當重要的會計科目。當時，蔡老師舉了個非常形象的例子。雙休日，陽光明媚，這樣的好天氣為什么不洗衣服呢？洗衣服看似簡單，丟進全自動洗衣機就成。但它還是有步驟的。洗衣三步走：第一步，搜集臟衣服，把不必清洗的和必須清洗的衣服區分開，否則急急忙忙臨出門找不到一件適合的衣服穿，或者明天必須穿工作服上班，你卻把它和臟衣服一股腦兒丟進滾筒就麻煩了；第二步，放水，按下開關；第三步，飄著檸檬香的干凈衣服閃亮登場。老爺子嘮叨了半晌，到底要說明啥問題呢？臟衣服是原材料，在滾筒里翻滾的衣服是半成品，洗凈的衣服就是產成品。而那些不需要馬上清洗但并不干凈的衣服就是存貨啦，今天不用洗，但明天有可能需要洗。另外，曬出去的自然就可以理解成銷售出去的產品啦。

原材料未經加工，很多方面都存在著不確定性。比方說，購回的紅茶茶包，可以加奶煮成奶茶，也可以直接泡成紅茶，抑或是做成茶膳。它們的未來有太多不確定因素，但在奶茶店，它只有一個歸宿，就是與奶相伴，擁抱彼此，互相取暖。

當茶包在沸水中飄香時，茶湯初步形成，半成品出鍋。

產成品自然就是雅蜜的招牌奶茶啦！沁入心脾、溫潤絲滑，怎叫人忘懷！

存貨在企業管理中也至關重要：

1.它可以幫助車間主管控制物料，防止車間因缺料或差料而停止運轉，可以保證正常、均衡的生產。

2.管理存貨可以降低進貨成本，防止存貨積壓。雅蜜本身空間就不大，哪來的倉庫放存貨？再者，積壓的看似是物，實則是錢，積壓過多的存貨對于資金周轉也有不好的影響。

3.一定的存貨儲備量也可以幫助企業適應瞬息萬變的市場。正如過冬的動物會儲存一定量的食物，哪怕不出來覓食也能挺過整個冬天。萬一雅蜜沒錢采購了，還有一些原料可以使用，銷售自然不成問題。等資金回籠，再用營業款購買材料。雖然艱辛許多，但雅蜜依然可以正常經營下去。

存貨經濟批量：在一定時期儲存成本和訂貨成本綜合最低的批量。大批量采購可以減少訂貨次數，降低訂貨成本。如果想降低儲存成本，則需要小批量采購，減少儲量。這兩種成本與訂貨批量的關系是相反的。進得越多，存貨就多，雖然采購成本下降了，但儲存成本卻隨之飆升。采購成本和儲存成本是一對矛盾體，相互消長。在會計學上，為了解決這個內部矛盾，經濟批量就當了和事佬。存貨管理的目的就是為了找到這兩種成本之間的平衡點，即兩者合計數最低的經濟批量。市場營銷中有詳細的公式可以推算出最佳批量，雖然涉及部分會計知識，但對于小店鋪而言，只需要核算每月需要耗用的數量加上安全庫存，憑借經驗即可保證正常經營。

存貨周轉率：又名庫存周轉次數，是指在一年的時間內存貨的周轉次數。這個比率越高，表明存貨的流動性越大，企業存貨資產變現能力越強，存貨及被存貨占用的資金周轉速度越快，也就是變現能力或轉化為應收賬款（因銷售商品或提供勞務而應向客戶收取的款項，后面章節會詳細介紹）的速度越快。它是衡量和評價企業購入存貨、投入生產、銷售收回等各環節管理狀況的綜合性指標。

計算公式如下：

存貨周轉率（次數）=銷貨成本/平均存貨余額

存貨周轉率（次數）=營業收入/存貨平均余額（該式主要用于獲利能力分析）

平均存貨余額 =（期初存貨+期末存貨）/2

存貨周轉天數=計算期天數/存貨周轉率（次數）

存貨周轉率反映了企業購、產、銷平衡效率，其指標的好壞反映了企業存貨管理水平的高低，它影響到企業的短期償債能力，是整個企業管理中的一項重要內容。

是不是周轉得越快，奶茶店就越興旺呢？那可不一定！煮奶茶雖說只需要三五分鐘，但不用明火，用茶包泡出來的奶茶絕對不夠香。三五分鐘可以做很多事：賣掉一棟樓換得百萬入賬，買進會翻著跟頭替你賺錢的潛力股，決定和剛認識一個月的有緣人結婚，和新老板打招呼并握手。三五分鐘也會讓你做出錯誤的決定：比如賣掉了一個月后可以純賺千萬的房產，買進一只垃圾股，錯過了最適合結婚的戀人，跳槽到新公司上了賊船。經過長期觀察和縝密分析，你才能慢慢了解“周轉”這件事。零庫存有風險，庫存爆倉也肯定不是什么好事。要做到像最初熬制奶茶那樣，慢慢增減原料，細細品鑒，才能找到最妙的配方。這個比率可能會等于1，倘若這個比率大于1，則過猶不及。茶太濃，遮蓋了奶香，奶茶一定不暢銷。許多公司倒閉，有一部分就是因為大量進貨造成庫存積壓而陷入經營危機。一邊要支付采購款，一邊望著賣不出去的產品愁眉不展，最后的下場自然就是赤字、關門大吉。

“老菜頭總是不遺余力地嘲笑咱們迷糊，這回千萬別讓他知道茶包過期的事。呵呵，我有個主意。不管衣服洗沒洗過，都不可能直接把衣服扔掉。但吃進嘴里的不一樣，一旦過期，一定不能留著禍害別人?！?

小斯怯怯地問海嵐怎么辦。

扔掉！

沒錯，就是扔掉！我們因為覺得以后可能用得到，會把一些碎布、舊報紙、糖紙塞滿整個抽屜，結果找來找去都找不到急用的那把剪刀。店里的空間有限，如果堆滿了無用的東西，整理起來也非常費時費力，往往變成雞肋，舍不得丟，留著也礙眼。如果學會扔的藝術，秉承著“降低庫存可以減少損失”的經營理念，就不會產生相應的庫存成本。

有了茶包的前車之鑒，海嵐要求小斯月底前盤點店鋪中所有的原料，做一個臺賬。

存貨報表整理如下：

存貨控制有妙招！那就是abc管理法，是海嵐從書中學到的。

運用excel里的“篩選”，按照存貨的價格從高到低排序，利用“選擇性粘貼”將值和格式完全復制到新表上（隱藏了部分非必要的信息）：

（注：表格中的累計占用資金比例都是假設的，不具備實際意義）

累計占用資金比例未達到50%的歸于a類，達到70%以上的則歸為c類，介于兩者之間的歸為b類。a類存貨雖然數量少，但占用的資金多，應集中力量管理。所以，海嵐應該定期檢查a類存貨。比如咖啡，趕緊用掉或者丟棄，避免損失。c類雖然種類繁多，但占用的資金不多，不必花費大量的人力、物力、財力去管，這類存貨可以憑經驗管理。b類存貨介于a類和c類之間，也應給予相當的重視，但不必像a類那樣進行非常嚴格的管理。

按照累計占用比重將物料分為三類，運用數字透視表（心明眼亮的可以一眼看出，笨鳥先飛的可以伸出手指頭數出來），可得出：

根據臺賬，已經處理了綠茶，亟待解決的是咖啡。這本來就不是制作奶茶的必備原料，外賣的咖啡奶茶也并不暢銷，只是為了照顧休閑區的客人，特地采購了一些進口原料，提高品質。找供應商換貨可能性不大，一個月內無法消耗3罐，不妨出售2罐，放在淘寶上五折賣出?；蛘咦龀煽Х饶滩璨级′N售。

不過，既然已經把呆滯的茶包直接作為垃圾處理了，直接用紅字沖掉原材料即可，那對于已經當做廢料判刑的咖啡，損耗（盤虧的三種情況：責任人、合理損耗、不可抗力）與出售怎么記賬呢？這是個問題。

雖然不想聽到蔡老師特有的友情式譏諷，但書到用時方恨少，海嵐在無邊的知識海洋里怎么也找不到自己想搭的那條小船，最終還是撥通了他的電話。笑就笑吧，反正在老爺子面前，她永遠像個小屁孩。

“嘟……嘟……嘟嘟嘟……”電話那頭一直忙音，大概在上課。海嵐捧起蔡老師留下的書，大海撈針似的尋找相應的處理方式。最后一天，還是早點把賬結了吧。

根據蔡老師教過的幾個基本會計科目，循著目錄找到了做賬的方法。其實很簡單，只要依據物流的程序記錄即可。

原材料的賬面金額是不包括稅費的，當它發生毀損的時候，當時采購進來的進項稅是不能抵扣的，必須轉出。

旺旺的頭像不停在閃，一個叫小q的買家主動找上門。三個月消耗完2罐咖啡，對于咖啡因狂熱者來說，是小菜一碟。

對方看了圖片，很快就確認購買，在線支付了貨款。

接著往下做：

出售后虧損的部分通過以下分錄來體現：

有沒有更為簡便的方法呢？

海嵐撥通了蔡老師的電話：“老菜頭，在干嗎？”

蔡老師一向注重養生，剛和朋友在前幾日剛開張的素菜館吃完晚飯，正在步行回家的路上。

“什么事兒是你這老板娘解決不了的？我老頭子正好在消化食物，幫你分析一二?！?

“店里買了一些原料，其中咖啡不幸即將過期，為了保住雅蜜的口碑，我及時處理了。但是賬務方面，不知道該怎么做。網絡上和書上的一些方法，我感覺太麻煩，所以還是來請教一下專家。”

“嗯，這個你沒有問對人。我老菜頭教了一輩子書，賬務處理的方法大致也是從書本知識中得到的，若真的叫我去管倉庫或者物料，我還真對不起老板付的薪水。哈哈！”蔡老師倒是一副謙虛的模樣。

掛上電話，已經步行了半個鐘頭的蔡老師正好走到小區門口，突然腦海中浮現出一個人的名字。

“喂，海嵐嗎？”他給這個正被物料所困的女人回撥了電話。

“是，我正準備打烊回家了?！彪娫捓锏呐孙@得有些疲憊。

“我突然想起我有個學生在一家大型工廠做財務總監，業務水平不賴，我把他的電話號碼給你。一般大型工廠的財務部門包括會計部、倉庫、生產統計、it等小部門，他所掌握的知識一定能解答你的問題。你明天自己找他問問關于庫存管理的問題?！辈汤蠋煹倪@個得意門生是他這輩子的驕傲。

“嗯，太棒了！明天我就報上您的名號去咨詢，還有一些成本問題，我也一知半解呢！”海嵐此時就像打了雞血一般，莫名地亢奮起來。

“滴嘟”，短信的提示音響起。

蔡老師把學生的名字和電話號碼發了過來。

秦淮？

男人的名字？聽起來很有書卷味。

海嵐對著手機臆想了2秒鐘，然后收拾了吧臺，關掉電燈，拉上店門離開了奶茶店。

次日，陽光正好，暖陽撒滿整個屋子。鋪子里的綠蘿是小斯剛從花鳥市場買回來的，在和煦陽光的照拂下散發出星星點點的金色光芒。當時店鋪裝修時，海嵐購置了一些吸甲醛的植物，這片綠意顯然成了雅蜜的一抹亮色，客人們也非常喜歡這個生機盎然的小天地。

平?？偸峭鈳滩璧男“最I們匆忙踩著高跟鞋，從隔壁面包房迅速擄走一袋全麥面包后來到吧臺前，照舊點了她們愛喝的奶茶。聰明如海嵐，她早已準備好幾位熟客的奶茶，并且打包好，放置在吧臺上等待她們的到來。清晨的一聲“早安”、一絲微笑總是能給對方帶來一整天的活力，加上奶茶沁人的芳香，這一天就這么美好地開始了。

忙完了早市，外帶奶茶的學生也漸漸少了，陸續去對面的學校上課。閑暇時，海嵐才想起昨日蔡老師的短信。

給那位傳說的牛人打電話吧！

“嘟，嘟，嘟……”迎接她的只有忙音。

牛人總是神龍見首不見尾，要多點耐心才能取得真經啊！

“嘟，嘟，嘟……您所撥打的電話暫時無人接聽，請稍后再撥……”

哎，好事多磨，先干點別的事兒吧！