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魚莜手握長筷，上下翻飛，在入鍋的幾秒前，山藥還是雪白的生菜，夾出來后，卻已經(jīng)掛好了蜜色的糖漿。

這是正宗魯菜廚師才會的絕技，油底沉糖。

觀眾席里登時爆發(fā)出此起彼伏的驚嘆聲。

“好厲害啊，油炸和掛糖同時進(jìn)行，這選手不是蘇菜代表人么，怎么還會這一手拔絲絕技？”

“這么快的手法，沒個十年八年練不成的吧……”

五歲的孩童睜著懵懂的大眼睛，緊盯著舞臺大屏，嘴角泛出亮晶晶的水漬，扯了扯身邊大人的衣擺：“媽媽，我想吃拔絲……”

坐在觀眾席第一排的顧明禮凝視著大屏里少女的身影，神色有點復(fù)雜。

身為魯菜地區(qū)選□□的冠軍，這招他當(dāng)然也會，這技法講究穩(wěn)快準(zhǔn)，火候若掌握不好，很容易糊糖，也很容易把主料炸過火。

雖然能做，但他并不能保證會做到零失誤，不到萬不得已，他肯定會把油炸和炒糖兩個步驟分開來做。

她竟然敢在比賽里用這技法，且看她神色之淡定如常，好似并未把這種高難度的技巧當(dāng)做是炫技，好像只是在做普通的拔絲一般。

現(xiàn)在距離比賽結(jié)束只剩十分鐘，倘若制作失敗，她根本沒有時間去熬另一鍋糖漿了，或許在她眼中這是不可能失敗的，她有百分百的把握能做成功……

不知一向表面上溫潤有禮，實則自視甚高，誰都看不入眼的孫子，此刻心里正經(jīng)歷著怎樣的波動，坐在他身邊的顧傳璋同樣也在關(guān)注魚莜在后廚的動向。

比起這種炫技，他更在意她方才放入湯鍋里的那罐子醬料。

就目前從大屏里呈現(xiàn)的情景而言，阮湘琴那組菜品更出色，但他隱隱有種預(yù)感，那罐醬料會成為今天這場比賽唯一的變數(shù)……

原本需要二十分鐘才能完成的拔絲山藥，魚莜將兩道工序同時進(jìn)行，只花費了一半時間就完成了，做出來的拔絲山藥宛若包裹著琉璃琥珀，色澤堪稱完美。

同時五色彩凍和清湯火方的擺盤也俱已完成，時間一到，禮儀小姐們魚貫而入，將這些精致佳肴小心翼翼地放入托盤，呈去舞臺之上的評委席。

***

兩位選手來到臺前，評委們已經(jīng)品完了第一道前菜，湘西酸肉和五絲彩凍。

他們率先品嘗的是魚莜的五絲彩凍。

五絲彩凍的做法和蘇州賽區(qū)淮揚師傅所做的水晶膾做法類似，不過后者是用豬皮里含有的自然膠質(zhì)成凍，前者則是用的普通瓊脂。

五絲彩凍里的五絲指得是萵筍，胡蘿卜，筍，紫甘藍(lán)，土豆絲這五種蔬菜絲。

五種不同顏色的蔬菜絲嵌在透明的水晶凍里，q弾爽滑，搭上酸甜的醋汁，很是清爽開胃。

阮湘琴所做的湘西酸肉，乃是湘西苗族和土家族傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴。

豬肉同調(diào)料及玉米粉拌勻后放入壇內(nèi)，密封腌制十五天后取出，炒制的時候先將附著在酸肉上的玉米粉和酸肉分離，酸肉同辣椒下鍋，等酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，再下玉米粉炒成黃色與酸肉合并。

這樣炒出的酸肉外層只有一層薄薄的玉米粉，滋味辣中帶酸，風(fēng)味濃烈，肥而不膩，芡汁濃厚。

前菜的評分很快結(jié)果出來，湘西酸肉的總得分比五絲彩凍高出一分，暫時領(lǐng)先。

聽到第一道菜的評分結(jié)果，阮湘琴心下松了口氣，同時不忘偏頭，得意地看了魚莜一眼。

第75章 京都大賽（六）  比賽之路的墊腳石。……

魚莜這一分丟得著實有些無辜。

五絲彩凍追求的是清爽的口感, 比果凍還彈滑的水晶凍，夾雜著脆爽的蔬菜絲，本來是很解膩開胃的一道菜, 若是排在湘西酸肉之后品嘗, 其清涼滑爽的風(fēng)味會更突出，又能一解辛辣。

然而倒霉就倒霉在她排在酸肉之前品嘗, 雖然彩凍給評委們留下的印象深刻，但在吃完湘西酸肉后, 口中就只剩下那充盈濃烈的黃香酸辣之感了。

畢竟是阮湘琴提前半個月腌制的寶貝, 她讓助手們臨時做的五絲彩凍輸了也不吃虧, 而且目前僅僅落后是一分而已。

前菜過后, 是今日比賽的第一道熱菜的比拼，清湯火方pk臘味合蒸。

修剪成正方形的金華火腿, 一塊塊整齊地碼成了寶塔狀，環(huán)環(huán)相扣，肥瘦相間, 泛著光潤淺醬紅的色澤，浸在通透清亮的姜黃色湯汁里, 夾起一塊, 凝而不散, 納入嘴中, 卻入口即化。

每一塊火腿都飽吸了湯汁, 這道菜的精華也就在于湯。湯頭是由雞湯制成, 總共要吊三次湯。

第一次為骨吊, 乃是將雞骨捶碎成后糊狀，同一段去了皮的雞頸燉煮過濾后而成，第二次為紅吊, 乃是用雞血和雞腿肉斬成茸吊成，第三次為白吊，則是用最嫩的雞胸肉斬茸制成。

五位評審一嘗這濃香入骨的湯頭便知，這道清湯火方的工序完整，做法正宗。因比賽時間有限，像這樣需要費時費力燉煮吊湯的菜，選手們往往會省略一些步驟，需要三吊的湯往往只一吊或兩吊，這樣也導(dǎo)致湯汁不夠濃厚醇正。

魚莜身為御廚后人，從小沒少學(xué)做祖輩傳下來的宮廷菜譜。十道宮廷菜，八道菜就要有繁瑣的吊湯步驟，且宮廷菜對于湯汁的分類很是講究，高湯是大骨湯，雞湯是雞湯，魚湯是魚湯，絕不混類，因此她對煲各種類型的湯，尤為擅長。

臘肉、臘魚、臘雞腿同干辣椒一起，組成了一道紅紅火火的臘味拼盤，色澤水亮宛若包了一層蠟。阮湘琴所做的臘味合蒸，從菜色上比之清湯火方，也絲毫不遜色。

湘南地區(qū)因地勢較低，氣候溫暖潮濕，新鮮的肉類食品不宜儲存，但經(jīng)煙熏后的臘肉卻能防腐耐貯，所以漸漸的，當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)成了喜吃臘肉的飲食習(xí)慣。

清代時，湘南人民所制作的臘肉類菜肴已經(jīng)很出名了。

嘗過清湯火方，再來嘗這道臘味合蒸，評委們并沒有感覺很驚艷，因為全是臘味，滋味有些單一。盡管這道菜無論是蒸還是臘的手法都很到位，但整體上風(fēng)味有余，余味和厚重感不足。

沒有清湯火方中那股纏繞在舌尖久久不散的濃香，雖然臘肉入口的第一感覺也是好吃，但咽進(jìn)肚中后，很快就忘記這道菜是什么味道了。

第二道菜的評分結(jié)果出來，魚莜扳回兩分，倆人的位置瞬間顛倒，魚莜以一分的優(yōu)勢領(lǐng)先。

阮湘琴心里捏了把汗，唇角還噙著溫和的笑容，心下卻已然不爽。

這些評委們就不能一次性嘗完嗎，一道道品嘗，一次次打分，簡直就像是在坐過山車，是對心理的折磨啊……

不自覺地攥緊拳頭，阮湘琴雖然心下不快，但對這輪比賽的結(jié)果仍持有絕對必勝的信心，前兩道菜都只是鋪墊，下一道烤花攬桂魚，才是她取勝的關(guān)鍵。<script>chapter1();</script>