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魚莜竟然能從中判別出阮湘琴真正的菜單，并取走了最關鍵的食材，不可謂不神。

方才看到小姑娘因臨時大改菜單，著急到火燒眉毛又欲哭無淚的神情，他這個局外人看著都覺得怪心疼的。

“這丫頭的鬼點子多著呢……”魚連海看似渾不在意地輕哼一聲。

其實，當他看到阮湘琴的菜單時，心里是難掩驚訝的。

顧傳璋竟然連烤花攬桂魚這種孔府絕不外傳的絕技菜，都教給了這對年輕夫妻，看來宋家給的拜師禮定是豐厚到了相當的程度。

她若單單以十幾種珍貴食材做成的珍味全家福以應對之，可未必會贏，那畢竟是孔府引以為傲的絕技菜啊。

以為拿走了關鍵食材，會讓對手變更菜單而大亂陣腳，卻沒想到對方祭出了更厲害的底牌……

魚連海饒有興趣地看著大屏幕，丫頭啊，現在你該怎么辦呢？

第74章 京都大賽（五）&emsp; 油底沉糖。

兩組選手的廚藝比拼, 正在各自的后廚內如火如荼地展開。

阮湘琴拿起盛著的桂魚的水盆，徑直端到了水池邊，似乎一開始就要動手制作大菜。

她這組最讓人聚焦的亮點, 也莫過于這道特級菜烤花攬桂魚了。

不僅同期的參賽選手好奇, 在場的觀眾們也很期待，百聞不如一見的孔府絕技菜到底是怎樣制作而成的。

只見阮湘琴手臂使力, 把四斤多重的桂魚按在案板上，熟稔地刮去魚鱗, 剁去脊翅和劃水, 用筷子從魚口中伸進, 像攪面條一樣, 將內臟旋擰而出，整條魚就被輕易地處理干凈。

白皙若雪的雙手覆在深黑的魚背上, 在攝像機鏡頭的放大下，黑白對照更是分明。難怪主辦方給她設計的評語是“纖纖十指可化味三千”，美食能勾人饞欲, 而看美人做美食更是一件賞心悅目的事。

接著，有助手端來一盆剛煮開的沸水, 她提著魚嘴, 把整條魚在沸水中迅速滑過, 待魚身表層的黑衣褪去后, 立刻放在涼水下沖洗, 用小刀輕輕刮去上面殘留的黑皮斑痣。

如此處理過的魚, 已看不出原身是黑丑的桂魚, 仿佛經過美容一般，魚身變得光潔而白嫩。

她隨即把魚遞給了丈夫，陸耀辰手持方頭菜刀, 只見刀光閃爍，兩分鐘后，魚的兩面就被打滿了坡刀，之后置于盤中，加入黃酒、蔥姜、鹽、花椒等調料腌漬備用。

阮湘琴把魚交給丈夫后便不再管，接著去處理另一道熱菜臘味合蒸去了。

陸耀辰在腌漬魚的這段時間，把雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成了細泥，加入調料制成了“雞料子”。

魚腌漬了十五分鐘后，他將魚口撐開，把預先切好的豬肉丁、干貝等被毛湯汆過的配料丁裝入魚肚，用細繩捆好魚嘴，在魚背的每個坡刀口里都嵌上一片厚約0.3厘米的火腿，再涂抹上雞料子。

短短二十分鐘，普通的桂魚搖身一變，已有了名菜的造型模樣，不僅魚身的刀口處嵌滿火腿，敷滿肉泥，肚子里也被塞滿了餡料。

有這么多輔料做陪襯，想想口感就很豐富。

然而這道菜的特殊之處并不在于此，它被奉為絕技菜是因為，它是一道不與火接觸的自烤菜。

木炭火池已經備好，鐵箅子也已置于火池之上，豬油網攤開將桂魚整個包裹進去，四周招起包好，均勻地鋪滿面糊，放在鐵箅子上。

炭火點燃，驟起的高溫形成氣泡，時不時地沖破面皮，陸耀辰手持一碗面糊，隨時將破裂處重新糊好，以保證魚的鮮味不外泄。

所以在接下來烘烤的一個小時內，他必須寸步不離地看守。

此時糊滿了面糊、在鐵箅子上翻烤的烤花攬桂魚，有點像覆滿了黃泥、剛從土坑里扒拉出來的叫花雞，又有點像大型的日本小吃鯛魚燒。

在拍攝過程中，攝像師有意避開了他們放調料的畫面，觀眾們只能看到制作的大概步驟，卻不知道放了哪些調料。

畢竟是孔府的絕技菜，保密性還是要有的。

然而僅是看到簡略版的制作過程，觀眾們就已經足夠驚艷了，他們第一次知道桂魚還能這么做……

就算隔著大屏幕，觀眾們也能想象得到，待烘烤完成，面泥敲開的一剎那，迸發出來的香味該是多么濃烈逼人，而經過腌制、多種輔料混合、長時間烘烤過的魚肉肉質又會是多么軟嫩鮮美……

好期待這道菜真正完成的樣子……

同時魚莜那邊也開始制作大菜了。

她準備要做的珍味全家福乃是一道傳統的魯菜，也是一道經典宮廷菜，所用到的食材品種繁多，因其象征合家團聚的美好寓意，經常作為宴席里的頭道菜上桌。

烏魚板切成花刀，鮑魚去殼改十字刀，螺肉改刀成片，海參取整只，剔除內臟，同魚肚，夏夷貝丁分別焯水后撈出。

蹄筋、響皮、肘子、白肉，雞片，玉蘭片，肉丸子等肉類數次也一起投入沸水中，氽透撈出，瀝干湯汁備用。

各類汆過的主料共同放在一個大砂鍋內，將火腿、冬筍、冬菇、菜心規整地擺在上面，放入清湯、調料等旺火燒開。

此時組成的砂鍋宛若綻開的繁花，咕咕冒炮的湯水中，各類食材色澤艷麗，且每樣食材所采用的刀法和造型都不一樣。

這道菜總共要用十八味食材，阮湘琴拿走的桂魚本是其中的一味，所以現在變成了十七種，然而對于這樣一鍋匯集了各色珍饈的雜燴來說，少了一味食材，對這道菜本身的味道并沒有影響。

按標準的步驟來說，現在只需要蓋上鍋蓋，耐心等待就好，魚莜卻不知從哪里弄來了一罐由玻璃瓶裝著的，鮮紅濃稠到發黑的醬料，里面還隱約夾雜著些許固體，有點像腐乳，乍一看還有點惡心。

打開瓶蓋，不客氣地挖了兩大勺放進鍋內，之后便不再管湯鍋，任文火慢慢燉煮。

如同阮湘琴自備的酸肉，烹飪時少不得會用到一些需要提前腌制數日乃至數個月的食材，主辦方不允許選手們自備食材，唯獨這種腌制品除外。

在比賽即將結束的十五分鐘前，魚莜才開始著手制作拔絲山藥。

拔絲這類菜品要趁熱吃，一旦冷卻的時間過長，糖漿會粘連在一起，也就沒有了拉絲的韌感，所以做菜的先后順序也很重要。

一般人做拔絲山藥，都是先將山藥切塊后放入油鍋里炸過撈出，再放入熬制好的糖漿里做拔絲。

然而魚莜在等油溫熱到六成后，竟然直接把糖放了進去，糖沉入油底，攪開后漸漸形成糖漿。

只見鍋內上層是清亮的油，下層是濃稠的糖漿，切好的山藥放入鍋內，經油炸熟，拔絲幾乎也在同一時間做成。