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冬日里必不可少的大動作那就是灌香腸和做臘肉啦！這也是唯一可以不受肉票限制的時候。

幾家先一起說好，能夠分一頭豬的樣子，就開始去找人買豬，然后殺掉分肉。

臘肉、臘豬頭、還有臘豬腳都是比較好做的，先打整干凈，肉切成一長條一長條的，然后抹鹽、花椒面、辣椒面一起揉入味，放大盆里，上面再蓋個盆，這樣腌漬兩天后，當然，每天還是要翻一下滴。用粗鐵絲彎的“S”型掛鉤掛到鐵絲上，慢慢地風干，這是不能曬太陽的，必須要陰干，因此一般都是掛屋里，下面墊上報紙，血水滴在上面就不會把地板弄臟了。

麻煩的是香腸，這時候可沒有機器灌腸，都是自己手館的，把肉切成小條，加鹽、花椒面、辣椒面，當然，有家族秘方的加的就不止這些了，不過這三樣是標配。拌勻之后放一邊。

小腸清洗干凈后，得用筷子把它翻一個面，里面的油啊什么的就都在外面了，這樣才能保證腸子的光滑。

然后就是灌的工具了，席虹用過最簡單的，那就是礦泉水瓶口，大小合適，簡單方便，可是現在不是沒有么，還得用最原始的。

媽媽會用一根篾條彎成一個圈，握住篾條的兩頭，把腸子穿過來就可以灌了，好吧，這個太高端了，席虹完全操作不來啊，得換！

還有就是用竹筒，這個，來不及現砍竹子了，于是，香腸好伙伴甘蔗出場了。

一般冬天甘蔗出來的時候，家家戶戶都會買一捆放家里給小孩子哄嘴巴的，于是取中間的砍一截洗干凈，再把甘蔗中間的芯掏空，留下的就是一個小圓筒了，好吧，這個技術席虹也還是不會的，就在一旁一邊啃甘蔗一邊看。

工具有了，可以開灌了，將腸子一頭從圓筒中間穿過，然后翻回來，腸子就固定在圓筒上了，現在就只需要把腌漬好的肉裝進去就OK了，肥瘦必須搭配好，肥的多了看著就膩人，完全不想吃，可是全是瘦的沒有肥的，好吧，那陰干后的香腸就會很干很干，肉很難嚼的，還是要肥瘦搭配，吃起才爽啊。

媽媽還會灌一種“圈圈腸”，當然，前提條件是腸子有多的，用線把一小塊馬鈴薯扎在腸子的一頭，然后從腸子的另外一頭穿進去，一直捏一直捏，直到最后一根腸子變成小小的一個圓圈，再用線固定，不過這個席虹就不喜歡吃了，搞不懂他們為什么那么喜歡。

還要有一個人，專門來負責栓香腸，先把腸子的另外一頭扎緊，然后把灌好的肉捋到最下面去，看長度合適了，拿根縫衣針扎扎扎扎扎，把里面的氣放掉，然后拿線栓住。

沒人的時候，這些全都可以一個人搞定，不過累的很，不過，現在不是人多么，當然要全家齊上陣了，團結協作也能加深感情不是？

當然，最辛苦的還是裝的人，抓了肉裝進去，調料什么的全都糊在了手上，手等于也被腌漬了一回，裝完后，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的蘆薈，席虹在心里哀號，你們為什么不一起回來，我一人承受不來！

香腸裝好之后，也是用鐵絲勾掛屋里陰干，有時候運氣好，碰見有殺牛的，還能買到牛肉，除了做爛刀牛肉吃新鮮的，剩下的也腌上，牛肉干巴很好吃的說！

于是，到最后，就是滿屋子的肉了，走路還得小心，別被碰上了，席虹現在個子還不到擔心這個的時候，可是，也要小心會不定時滴下來的水啊，油油的，現在洗澡什么的可不象以后那么方便，還是小心為上！