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第一　百七十七章　一孵雙鳳S九轉大腸

十幾米長的豬腸被邰遠齡塞成一米多，人手臂粗大小vDtm他接著在兩端打了個結，用牙簽在上面扎出一些小孔，準備上灶焯水

邰遠齡開始倒入的的綠色汁液，也是祖傳秘制的

這種汁液最開始是用魚腥草、茱萸搗碎加清油調和而成后來又經過他太爺爺和他爺爺的改良，再次加入薄荷、迷香草等幾種香料，讓這個配方更加完美

用這種汁液揉搓過的腸子，才能毫無異味，經過油溫爆炒后，還能散發出一股淡淡的草木香氣

腸子在鍋中焯水受熱后，然后投入一旁已經燒開的鹵汁中

“好香啊！老大！這個香味真特別！”

坐在觀眾席里的五眼等人，即使隔了二十多米遠，鼻端也能聞到臺上傳來的那一股，若有若無的鹵水香氣

“嗯，這個鹵水的香氣悠遠綿長，肯定用的是上百年的老鹵！”劉芒點點頭，回道

“劉芒，其實你的那個配方也不錯，比他的更好！要是用你的方子調制出來的鹵水，反復使用個幾十年，肯定價值連城！”李若男說道

“這個沒辦法，有些東西是要靠時間去熬，就好比釀酒，也是越陳越香，我現在的底子還是太薄??！”劉芒感嘆道

先不說孔府經過十幾代人精心培育的‘孔府雞’，就連這個鹵水，陳年的老鹵和新鹵，鹵制出來的食材口感，就是不一樣

孔瑞祥的西瓜雕好，盆中的仔雞也腌制到位了，他將每個西瓜中塞入兩只雞，然后用打濕的宣紙封好口，放入蒸籠

蒸汽的熱力會透過宣紙進入西瓜內，將西瓜里面剩余瓜瓤的甜味逼出來，和雞肉的鮮味融合在一起，形成一種全新的味道

這種在瓜果體內塞入食材，上灶蒸制做成的食物，在中國烹飪里有個專用的名詞——盅

比如說冬瓜盅、南瓜盅等，上次劉芒所做的‘蟹鑲橙’也屬于這種菜品

將近一個多小時的鹵制，邰遠齡的豬腸已經鹵制好了，可以進行下一步加工了

經過這鍋老鹵水的溫柔浸潤，本來雪白的大腸現在已經變得紅潤透亮，香氣撲鼻

稍微冷卻一下后，邰遠齡將大腸改刀成小段每一段都有象棋那么大，細細一數，從外至內分成九層

起炒鍋燒熱，倒入適量食用油，油熱后放白砂糖小火炒成糖色

炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，邰遠齡馬上倒入腸段，快速翻炒上色

這道菜炒糖色也是一個關鍵步驟，糖和油的比例要恰到好處，最后成型的菜品的顏色，能不能做到玫紅之中帶油光，就全靠這個了

腸段上色均勻后，邰遠齡烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放姜末、蒜末、胡椒粉、鹽，花椒沫用小火開始燜煮

相比邰遠齡這邊的忙碌，已經將雞塞入西瓜上灶蒸制的孔瑞祥，就清閑的多

他的助手將等會要盛裝菜品的盤擺好，而孔瑞祥則沏上一壺好茶，在椅子上翹起二郎腿，悠哉悠哉的哼起小曲

“這廝！倒挺會享受，好像不是來參加大賽，倒像是來度假的！”五眼笑道