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第一　百七十六章　一孵雙鳳S九轉大腸

幾個挑先好的西瓜，掏去里面三分之二的瓜瓤后，孔瑞祥接過助手遞過來，已經宰殺好的小母雞

這道‘一孵雙鳳’，之所以能成為孔府的名菜除了做法特別，調味考究外，其選用的食材，也是一個很重要的因素

就好比這小母雞來說吧，一定得選用2個月左右的仔母雞而且這種雞是孔府自家培育的品種，外界根本就沒有流傳

從小雞出生能吃食到長大，只喂養黃芪、當歸、柴胡、艾葉等幾味中藥和南方的一種竹筍蟲

喂食的竹筍蟲，廣林人稱之為‘竹蛆’，它靠啃食幼嫩竹筍吸收養分，一般寄生在竹筒內，從竹尖逐節往下吃，最后藏于根部

雖然這種蟲子的模樣有點惡心，但肉質肥嫩，有一股淡淡的奶油香味，也是當地的基諾族，常吃的一種美食

用這種蟲子和中藥材喂食長大的母雞，體內的骨頭會比一般飼養的雞的骨頭要軟

上灶一蒸，輕輕一嚼，就能嚼爛并且肉質也比普通飼養的雞要鮮美，帶著一股特殊的草藥香味

而用來盛制母雞的西瓜，也同樣很有講究必須選用來自氣候溫差巨大的吐魯番，用天山水澆灌過的壓沙西瓜

這種西瓜的果肉吃在口中，有沙沙的感覺，特別的清甜爽口用它和特殊飼養的小母雞合二為一，烹飪這道‘一孵雙鳳’才能相得益彰

孔瑞祥的菜品對選用的食材如此挑剔，而那邊的邰遠齡也同樣如此

‘九轉大腸’這道菜，自從研發出來，就已經在外面流傳開來，各地的菜系里都能見到它的身影

對此，邰遠齡是嗤之以鼻的在他看來，現在外面的那些做法都不是正宗的‘九轉大腸’，頂多只是借用了這個名字罷了

真正‘九轉大腸’的做法，一直是他們邰家的不傳之秘，甚至傳男不傳女，更別說什么外姓的徒弟了

就拿鹵制大腸的這鍋老鹵水來說吧，它從清代道光年間，就已經存在的一壇老鹵！是他們家真正的傳家之寶！

這壇老鹵水寶貴到什么地步呢？他家的老爺子當年躲東瀛鬼子的時候，家里什么東西都可以不帶，就只抱著這壇老鹵水跑路

不止是這壇老鹵水，連豬的腸子都很有講究，一般飼養的家豬根本就不能入菜，連放養的都不行

要想做這一道正宗九華樓的‘九轉大腸’，那就必須選用長白深山里的黑背野豬

這種野豬膘肥體壯，大的體重能達到兩三百公斤長年在山中奔跑，吃野草野果和各類昆蟲，它的大腸的異味才比普通的家豬要小的多

并且它的一根腸子也比其它家豬的要長，一根就有十幾到二十米，這才真正稱得上是九轉！

邰遠齡的助手抬過一個不銹鋼的大盆，里面是一根盤曲在盆中的雪白豬腸

豬腸里面的污物早就清洗干凈了，并用鹽搓洗了三次，只等邰遠齡做剩下的加工

邰遠齡取過一只竹筒，將里面的綠色汁液倒入盆中，然后仔細的揉搓起來