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第一百六十九章　采菊東籬下

這邊的顧東臨切著豆腐，那邊的侯偉明正緊張的烹制著‘櫻桃肉’vDtOm

制作這道‘櫻桃肉’，先要用武火將切成拇指大小的肉塊迅速煮熟，讓其中的血水和雜質(zhì)排出來，又不至于使肉質(zhì)變老，同時(shí)將肉塊定型

然后再加上各種佐料，用文火恰到好處地燜半小時(shí)，提煉肉味，使其達(dá)到酥爛脫骨，不失其形之境

最后使用蒸屜將醬汁壓入肉塊中，蒸屜增加出來的空間，又能讓混合著各種滋味的蒸汽，反復(fù)蒸騰、流轉(zhuǎn)，呈現(xiàn)出嫩軟肥香的口感

總的來說，火候是這道菜最大的特點(diǎn)肉的美味需要通過火力張弛有度的運(yùn)用，才能恰如其分地表現(xiàn)出來

面對(duì)賀東臨強(qiáng)大的壓力，侯偉明并沒有氣餒

他從17歲開始學(xué)廚，至今已經(jīng)三十年所以他很清楚自己的缺點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)在哪里

所以當(dāng)賀東臨說做‘菊花豆腐’的時(shí)候，他馬上將原本準(zhǔn)備好的菜品換掉，換成現(xiàn)在這道‘櫻桃肉’

奮斗多年，這次是離廚神之位最近的一次，他斷然不會(huì)輕易放棄

他相信，自己刀功上比過賀東臨，但火候呢？一個(gè)將自己所有的精力，都放在刀功上的廚師，總不可能連火候也同樣出色吧？

炒鍋內(nèi)的‘櫻桃肉’已經(jīng)初步加工好，侯偉明將它碼入海碗，撒上一點(diǎn)料酒，準(zhǔn)備上灶蒸制

他抽空往墻上的大熒幕上一瞄，想要看看賀東臨那邊的進(jìn)度

結(jié)果這一眼，驚得他差點(diǎn)將手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出聲來：“那個(gè)賀東臨，他想用油炸？！”

吃驚的不止是侯偉明，還有評(píng)委席上的眾評(píng)委們

“韓主廚，我沒看錯(cuò)吧？賀東臨居然想用油來炸制切好的豆腐花？”

“你沒看錯(cuò)，確實(shí)是用油！這個(gè)賀東臨不簡(jiǎn)單啊！我還是小看他了！看樣子他真的研究出了這道‘菊花豆腐’的改良版本！”

“切成這么細(xì)的豆腐絲能過油么？連放入冷卻的湯汁中攪拌都能弄斷的豆腐絲，一入油不就成了一團(tuán)嗎？”李老懷疑道

“我也不知道他想怎么處理，先看看吧他敢在廚神大賽上用這種方法，肯定已經(jīng)實(shí)驗(yàn)了多次，早就成功了！”

“有意思，這個(gè)賀東臨簡(jiǎn)直超出我的預(yù)期”觀眾席上的劉芒盯著大屏幕，臉色有一絲凝重

“老大，你剛才不是說，這道‘菊花豆腐’是要放在清湯中攪散的嗎？怎么這個(gè)賀東臨又改用油炸了？”

“我沒猜錯(cuò)的話，他鍋里的油不是中國(guó)烹飪常用的食用油，而是用的橄欖油”

“橄欖油？那也沒什么了不起的吧，大姐頭給你準(zhǔn)備的廚房里，不就有幾大桶么？”

“現(xiàn)在這個(gè)物流和資訊發(fā)達(dá)的年代當(dāng)然沒什么了可換到幾十年，上百年前，你上哪去找橄欖油？你別忘了，橄欖油的發(fā)源地可是在地中海，離咱們這可遠(yuǎn)著呢”

“橄欖油跟今天賀東臨做的‘菊花豆腐’有關(guān)系？”

“很大的關(guān)系！沒有這個(gè)橄欖油，賀東臨就改良不了這道‘菊花豆腐’”

“為什么？”五眼奇怪的問道

“橄欖油的煙點(diǎn)比中國(guó)傳統(tǒng)的食用油要低，即使溫度夠了也不會(huì)很快的沸騰，冒泡這樣一來，已經(jīng)切好的豆腐放進(jìn)油中炸制，才不會(huì)被破壞形狀”