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第一百六十八章　火邊子牛肉

賀東臨取下眼鏡擦了擦，然后接過助手遞過來的一把菜刀，在磨刀石上磨了起來vDtOm

他這把菜刀，和平時廚師常用的有些不同刀身特別的薄，大概也就比一張a4紙厚一點，應該是特制的

剛才楊巖已經介紹過這道‘菊花豆腐’的來歷，和它完成的難度

隨著鏡頭的拉近，整個大廳都變得鴉雀無聲，所有觀眾都緊盯著大屏幕，表情十分的緊張

“難度世上還真有這樣的菜品？能將豆腐切成細絲？”一位觀眾對著他身邊的同伴問道

“沒見識了吧，你聽過‘文思豆腐’嗎？也是將豆腐切成毛發大小的細絲入菜，不過這個‘菊花豆腐’我還是第一次聽說，難度肯定更大吧！”

“老大，除了這個‘菊花豆腐’外，還有什么菜品比它更加考究廚師的刀工？”五眼問道

“有！還有一道‘火邊子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的難做！”劉芒想了一下后，答道

“啊？我就是隨口一問，沒想到還真有啊？老大，你剛才不是說‘菊花豆腐’這道菜，是現在中國廚師刀功的極致么？”五眼詫異的問道

“我是說現在，沒說以前！‘火邊子牛肉’已經失傳了上百年，我也只是聽我師傅說起過，根本就沒見人做過基本屬于傳說一類的菜品”

“傳說中的菜品？”五眼一下就來了興致：“老大，你給我講講唄！”

“我聽我師傅講，‘火邊子牛肉’這道菜品，源于清乾隆年間，其選料和做工都極其講究只取牛身上不到15公斤的牛腱肉與里脊肉，去筋除膜后再開成一寸多厚的大肉塊初加工好的肉塊被平攤于一塊斜木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向片成厚薄均勻、如紙張般隱隱透光、無絲毫破漏、可達數米之長的薄片”

“幾米長的肉皮，像紙張一樣薄？機器都做不到吧？”五眼有些不信

“應該是有的，任何一件事件，如果你把它練到極致，都能產生神奇的效果”劉芒肯定的點點頭，接著講解起來

“片好的牛肉片抹上特制的香料后，鋪在竹筲箕上曝曬再放置在特制的烤架上，用特殊燃料燒的微火慢慢熏烤，最終達到酥而不綿、嚼起化渣的境地”

“真想嘗嘗啊！”聽到劉芒將這道菜的做法，說了一遍后，五眼露出一臉向往的神情

“可惜這道菜的香料配方和燃料都失傳了不然的話，我倒可以試試市面上好像也有賣的，不過那都是掛了個名字，跟正宗的‘火邊子牛肉’差了十萬八千里”

這個時候，臺上的賀東臨已經磨完了他的刀，他用手指輕輕撫摸刀刃，臉上露出滿意的表情

他走到案板上的砧板前，一旁的助手早已經在上面擺上了幾塊雪白如脂的豆腐

賀東臨俯下身來，仔細的觀察起砧板上的豆腐來

觀察完畢，他用手輕輕移動了其中的幾塊豆腐，調整一下擺放的方位

“看到沒有，要想完成這道菜品，每一個細節都要注意，稍有不慎，前功盡棄！”評委席上的韓少白，對著旁邊的李老講解道

“韓主廚，冒昧的問一句，這道‘菊花豆腐’您有幾分把握能做出來？”

“如果像賀東臨這個年紀，我能百分百完成，但現在人上年紀，手也開始抖了，十塊豆腐我要費掉兩塊”韓少白倒也沒介意，如實答道