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兩種蔬菜泥準備好，劉芒將咸蛋黃也碾成粉，然后上灶架起鍋，準備開始炒制了

“嗯，牡丹籽油的味道真是好聞，天然自帶著一股清香”劉芒將一個瓶子的蓋子打開，湊上前去嗅了一口，贊道

韓少白猜的沒錯，劉芒根本就沒打算做傳統的‘蟹鑲橙’

聽到李若男說起‘分子料理’的概念，他的腦海里馬上就想起了中國一道傳統的菜品——賽螃蟹

‘賽螃蟹’雖然名字里有螃蟹，卻不是真正用螃蟹做的

相傳清朝那個著名的慈禧老佛爺，有一天突然非常想吃大閘蟹，但由于北京距離江南的盛產地較遠，不能及時供應，這可急壞了御廚臣子們

有名御廚靈機一動，便用雞蛋模仿蟹肉，做出了這道‘賽螃蟹’，結果受到了慈禧的大加贊賞后來這道菜就流傳到滬，并在那里發展起來

用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用來彌補口腹的遺憾

這種方法，中國的廚師們早就玩得爐火純青

‘賽螃蟹’流轉至今已經有很多種做法，有用雞蛋的，有用魚肉……

但每一種方法，大多都能經過廚師的巧手，來還原蟹肉、蟹黃的鮮美

這一點，可比那些老外們鼓搗出的‘分子料理’要領先很多年吧

劉芒的目的很簡單，他就是想用中式傳統的烹飪，來對抗喬治李的‘分子料理’，用假的大閘蟹來制作這道傳統的‘蟹鑲橙’

鍋里的油已經燒熱了，劉芒將腌制好的魚丁倒了下去，快速的翻炒

這個魚肉丁是用來取代蟹肉的，它比用雞蛋清的口感更好，也更逼真

魚肉丁在鍋中炒散，鹽蛋黃和碾碎的兩種蔬菜泥也加了進去，然后加入鹽、紹酒、清湯、濕芡粉進行勾兌

這幾種食材在劉芒的巧妙配比下，發生了奇妙的調和，一股若有若無的鮮味從鍋里散發出來

這種做法極大考驗著一個廚師的味覺

想要欺騙那些挑剔的評委們，那么廚師自身對味道的感知，那就要比他們敏銳數倍！

而現在，劉芒可以驕傲的拍著胸脯說，在這屆廚神大賽上，除了他和林蕭，別人都不可能做到

“嗯，味道剛剛好！現在放入橙子做成的容器里一蒸，讓橙子外皮的香味徹底滲透進去，那么這道假的‘蟹鑲橙’，絕對就能以假亂真”

劉芒拿起炒勺從鍋里舀了一點‘賽螃蟹’送入口中嘗了嘗，十分的滿意

“小五，把橙子拿過來！準備上灶蒸了！”劉芒喊了一聲

五眼托著一個大托盤走了過來，上面是劉芒雕好的橙子殼

“老大，能騙過去么？”五眼湊到劉芒身邊，悄聲問道

“啰，你嘗嘗”劉芒用筷尖點了一點，送入五眼的口里

“嘶！我的個娘勒！簡直神了！”五眼硬生生止住自己的驚呼，露出吃驚的表情

因為劉芒現在用胡蘿卜、土豆粉、咸蛋黃…調和的蟹肉——跟真正的大閘蟹一樣，甚至更加的鮮美！