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第一百五十一章　奇怪的腥味

在五眼的怨念中，李老慢悠悠的將筷子上的干炒牛河送入嘴中，輕輕咀嚼了兩下。

“鑊氣逼人！鑊氣逼人！”李老連連贊嘆，一張老臉上的皺紋都舒展開來。

口中的河米分略帶彈牙，高溫爆炒讓淋下的醬汁，完美的包裹在上面，鮮香適宜。

豆芽的清爽，蒜苗的辛辣，牛肉里面滲出的肉汁，這幾種味道完美的和牛河結(jié)合在一起，讓這道河米分出彩至極。

李老贊嘆完，接著從盤中夾起一塊牛肉送到嘴里，牙齒只是輕輕一合，鮮嫩的牛肉立刻就在齒頰間彈開。

“好嫩！小伙子你是用的什么牛肉？！”李老忍不住又是驚呼出聲。

“和牛的里脊肉。”劉芒回道。

“不可能吧！和牛的里脊我也吃過不少，可像這種沒有一絲筋絡(luò)，入口能有魚肉一般滑嫩的，我還是第一次吃到，你是怎么辦到的？”

“很簡(jiǎn)單，這塊牛肉在下鍋腌制前，我先用細(xì)鹽用力揉搓，這樣一來，雖然牛肉的外表完好無損，但內(nèi)里的筋絡(luò)都已經(jīng)斷掉了，下鍋過油才能呈現(xiàn)出絕佳的口感?！?

“原來如此，一道普通通通的‘干炒牛河’能讓你炒的如此出眾，足見其功底。如果沒有看到你的人，單單嘗到這道菜，我一定會(huì)以為，炒這道‘干炒牛河’的一定是位從廚幾十年的大師傅。”

“評(píng)委老師過獎(jiǎng)了。”。

“是嗎？我也來嘗嘗?！表n少白板起臉：“但愿你不要讓我失望！”

“請(qǐng)便！”劉芒微微一笑。

韓少白沒有像李老那樣，單獨(dú)的將牛肉和河米分分開吃。而是夾了幾根河米分和一點(diǎn)豆芽和蒜苗，再蓋上一塊牛肉放入一個(gè)勺子里，然后一起送入嘴中。

牛河一入口，同樣身為廚師的韓少白和李老的感受，又完全不一樣。

李老只能分辨出牛河的口感，而韓少白卻能體會(huì)到其中技法的艱難。

‘干炒牛河’最大的特點(diǎn)有兩點(diǎn)，一是鑊氣，一是干身。

鑊氣是指炒河米分的時(shí)候，火候要足，那才能逼出肉香和醬香。

干身是指炒制牛河的時(shí)候油要盡量少放，這樣吃到口里才不會(huì)膩口。

一般來說，能做到其中一樣的廚師就算可以了，能同時(shí)兩樣都能做到的，那就可以稱為大師了。

而劉芒現(xiàn)在的這道‘干炒牛河’不但兩樣都做到完美無缺，甚至在這兩樣的基礎(chǔ)上更添了變化。

河米分吃在嘴里，除了自身的軟嫩外，其中的外皮居然有一絲淡淡的脆感和焦香的感覺，就是這兩種感覺，給這道‘干炒牛河’添加了別樣的風(fēng)味。

“你炒制牛河的時(shí)候放了多少油？”韓少白咽下嘴里的牛河，忍不住問道。

“放油？我沒有放油，完全是干炒?！?

“什么？沒有放油？那怎么可能？”韓少白有些質(zhì)疑道。

“如果沒放油的話，你怎么能保證河米分不糊鍋，而且完全分散開來？”

“為什么沒可能？只要你顛鍋的動(dòng)作夠快，自然就能夠做到?！眲⒚⒋鸬?。

“是嗎？”韓少白想了一下，這樣干炒他同樣也能做到，但那是他多年練就出來的手感。而劉芒學(xué)廚才三年就能做出來了，那真的讓人有些匪夷所思了。