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第一百五十章　心有猛虎

“轟！”猛火灶臺的火一下就被劉芒扭到最大，青色的火苗一下就竄起一尺多高，熱氣襲人！

在世界烹飪界里，可以毫不吹牛的說，沒有哪個國家的廚師能像中國廚師一樣，對火候有如此深刻的理解和認識。

文火、小火、中火、慢火、快火、猛火、每一種火候都是一種單獨的技法。并且用不同的火候料理出來的菜品，在味道上也絕不相同。

好比現(xiàn)在這道‘干炒牛河’來說吧，一個優(yōu)秀的廚師能全程猛火，在短短的幾十秒內(nèi)就能完成這道菜品。

這在那些國外的廚師看來，簡直是不可能完成的事情。但在中國廚師眼里，就和吃飯喝水一樣簡單。

鑌鐵所制的雙耳炒鍋，一架到灶臺上1500多度的火焰上，鍋底瞬間就變得通紅。

一盆色拉油倒下，不到15秒的時間就炸起了細碎的魚泡眼，冒起了陣陣的青煙。

腌制過的牛里脊肉片，被劉芒裝在漏勺中下入油鍋里。隨著‘滋啦’一聲爆響！陣陣肉香便飄逸開來。

過油六成熟！干炒牛河里面的牛肉，如果套用這個標(biāo)準(zhǔn)，那簡直和教科書一般嚴苛。

炒肉在鍋里輕輕攪動三下，費時最多3秒，馬上就要迅速起鍋。因為哪怕再晚上一兩秒，極嫩的里脊肉里面的水分，便會如退潮時的海水，迅速的逃逸而去。

“嘩！”牛肉連帶著鍋里的熱油，一起被劉芒倒入放置著濾網(wǎng)的不銹鋼盆里。

“小五！上河米分！”倒去余油的炒鍋重新放置在灶上，劉芒一聲喊。

“好嘞！”河米分已經(jīng)事先被五眼用筷子挑散，這樣的話不容易粘連，也更好上色。

河米分被倒了下去，劉芒左手抓住炒鍋的鍋耳，右手持著炒勺，雙手一起發(fā)力，用一種帶著韻律的節(jié)奏翻炒起來。

透過墻上的液晶顯示屏，和架設(shè)在灶臺上方的攝像頭，能夠清晰的看到劉芒的整個動作，和鍋里食材的變化。

“好！”評委席上傳來一陣叫好聲。

“韓主廚，你說這年輕人的灶臺功夫，是怎么練出來的，我已經(jīng)看了多次廚神大賽，這種漂亮的身段還是第一次看到！簡直徐而不急，張弛有力啊！”

“是啊！江山代有人才出！很難想象他才學(xué)藝三年！”韓少白的眼里有掩飾不住的欣賞。

如果以前他還對劉芒有些芥蒂的話，那現(xiàn)在已經(jīng)被這個年輕人的天賦和勤奮給徹底沖淡了。

為什么我就遇不到這么好的徒弟呢？怎么又讓不語那個老鬼搶了先？

“什么？才三年？”李老一臉的吃驚：“看他這個爐灶功夫，就算天賦再強，沒有個十年的磨練也出不來吧？他怎么辦到的？從娘胎里就開始學(xué)炒菜？”

記得一位作家曾經(jīng)說過，中國菜的最大魅力有很大一部分不在菜品本身，而是來自做菜的廚房。

在蒸汽升騰，火光繚繞間，在廚師們手中的刀、鍋，勺、碰擊發(fā)出的聲音中，在各種調(diào)料散發(fā)出的香味里，看著一道道菜品新鮮出爐——即使不吃，也能從視覺、聽覺、嗅覺上，得到極大的享受。

“嘩嘩嘩！”河米分在熱鍋中翻炒片刻，一勺老抽便倒了下去，迅速將本是雪白的河米分染成一片醬紅。