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華夏五千年歷史，在這五千年里文化，歷史，都是經(jīng)過慢慢積累的，而民以食為天，美食自然積累了很多，所以根據(jù)地域的不同，大致區(qū)分出了八個菜系，由此可見，華夏在古代的時候，“吃貨”就已經(jīng)很多了。

美食文化在過去的五千年，迅速的發(fā)展壯大，雖然算不上是正規(guī)的歷史文化，但這也是生活中不可缺失的一部分，而美食文化，還有廚藝的晉升，也離不開古代華夏人的智慧。

人類是從猿猴一點一點進化過來的，經(jīng)過幾千年，甚至上萬年的時間，才進化到了食物鏈的頂端，然而當猿人得到了一個火種以后，美食的大門才被真正的打開了。

人猿時期，他們都是靠著捕獵生存，由于處于探索時期，人猿的智慧也沒有進化到很高級的程度，還不懂的種植，而吃的也是生肉。

又一次一道閃電劃過天際，引燃了一片森林，燒死了很多的動物，然而這些被大火燒死的動物的尸體被猿人發(fā)現(xiàn)，當他們吃了被大火烤熟的肉以后，發(fā)現(xiàn)要比生肉好吃很多，于是他們就留下了火種。

火種的出現(xiàn)也成為人類進化史，必不可少的一個重要元素，可是由于地域的不同，猿人進化的程度也大不相同，相對西方來說，他們還在捕獵生活，華夏就已經(jīng)開始種植了，西方人還在穿著獸皮做的衣服的時候，華夏就已經(jīng)開始織布做衣服了。

由于華夏人的高等智慧，美食文化也正在悄然崛起，以至于現(xiàn)在的各種菜系，還有數(shù)不清的菜品。

五千年美食的積累，出現(xiàn)了很多讓人垂涎的美食，而制作美食時濃湯也就是主要的一種原料，為了讓美食色香味俱全，每一道菜品里面都會加入不同的湯汁。

熬制的湯汁也分出幾種，這也湯汁熬制的方法不同，所用到的食材也是不同的，而且所烹飪的菜品也是會用到不同的湯汁，而湯汁可分為清湯，高湯，頭湯，二湯。

清湯的使用范圍很廣，一般炒的蔬菜，或者是蒸煮，都會用得到，使用熬制清湯也相對簡單一些，所用到的原料有，老母雞，老鴨，豬排骨，火腿棒骨。

將這些原料放入沸水鍋中汆5分鐘，去除其中的雜質(zhì)，撈出用清水洗干凈，在加入清水熬制，同時放入生姜，大蔥，料酒，是為去除異味，然后用大火煮沸，再用小火一直熬制。

為了保證清湯的原汁原味，在熬制的過程中，是不會加入任何調(diào)味料，這樣熬制出來的清湯的味道，才是最佳的。

相比清湯而言，高湯的熬制就復雜一些了，高湯熬制的原料需要，老母雞，金華火腿，瑤柱，豬龍骨，雞爪，桂圓肉，生姜，大蔥。

高湯的熬制方法與過程，大致跟清湯的一樣，都是將原材料洗干凈，再加入純凈水熬制，只是與清湯不同的是，清湯的顏色是清澈透明的，就好像平時的雞湯那樣，而高湯的顏色是白色的。

因為高湯的顏色是乳白色的，所以也會有人叫它白湯，這樣的湯汁一般會在制作一些上湯菜品是用到，比如上湯菜心，上湯時蔬，等等。

清湯的味道是淡而清鮮，而高湯的味道就又一點濃香，所以是制作上湯菜品的最好選擇，它可以將時蔬的原味包裹起來，然后高湯的濃香會深入到時蔬之中，時蔬的清淡與高湯的濃郁，會讓菜品的味道得到提升。