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錢恒沒有急著介紹這刀具，反倒瞅著錢明問道，“錢明我問你，豬肉好吃嗎？”

錢明愣了下，“好吃啊！”

錢恒微微一笑，“那和牛羊肉比起來呢？”

錢明臉色有些發蒙，“那肯定沒得比啊，牛肉小的沒吃過，不過羊肉卻是吃過的，吃起來很嫩！”

聽到錢明這么說，錢恒不禁一陣搖頭。

牛羊肉甚至豬肉，錢恒都吃過，那口味真心不敢恭維，只是為了補充足夠的營養，才一直強忍著吃罷了。

東坡肉倒是聽過，但也只是通過添加各種濃郁的調料味道，把豬肉里的腥臊味道，給硬生生的遮下去而已。

可即便如此，在這京東兩路一帶，能做出正宗東坡肉味道的主兒，也沒有幾個，所以錢恒這段時間以來，在吃肉上，也只能委屈自己的口味了。

嚴格上說，錢恒也算得上是個吃貨，但大宋時候可不懂得閹割的手段。不論豬羊，都是直接養大的，一旦這供宰殺的豬羊長大，****發育成熟之后，便會帶出一種尿騷味兒，宰殺出來的肉，也都多少帶一點腥臊的味道，加上現在的調味品也不是很全，想要完全去除這種腥臊為，幾乎是不可能的。

而后世能夠吃到干凈無異味的豬羊肉，其中最關鍵的一點，就是給這供肉用的豬羊去勢。

去勢，是一種相對比較文雅的說法，說的通俗一點，就是閹割。

當前大宋人，卻不懂得這去勢的手段，長成的豬羊殺出肉來，便有了去除不掉的腥臊味兒，即使廚藝再如何高超，也不過是借用無數香料調味把這一股味道壓下去。更有用水煮、重洗的手段處理肉的，只是這么一來，肉中原來的風味便已經消失殆盡，早沒了吃肉的初衷。

所以錢明所說的好吃，也不過是羊肉的嫩而已，至于口味，或許還不如北方胡虜烤出來的牛羊肉好吃。

這也讓錢恒更加堅定了將這去勢手段普及開來的念頭。

不過眼前，卻讓錢恒多了個心思，這去勢的手段自然是要傳出去的，可在這之前，總要給自己的豬場帶來些收益才好，更何況，現今的宋人，也未必會接受這種給牲畜去勢的手段。

給豬去勢，這話題一提出來，錢明臉上一副震驚之色。

“恒少爺，您這是要來真的嗎？”

錢恒心道，果然不理解這給豬去勢的好處啊。

這時錢明才又說道，“恒少爺，我倒是知道京東西路那邊的養馬戶，有給馬去勢閹割的手藝，這豬崽子有閹割的必要嗎？”

錢恒微微愣了下，有點沒能明白，大宋的馬匹可是緊缺的東西，怎么會有人去做騸馬的營生。不過這會兒錢恒也沒多問，繼續解釋道，“給豬崽去勢，當然是有必要的！”

錢恒停了下，才指著這一圈的豬仔，“這些豬崽子小時候還老實點，等大一點的時候，就到了發情的階段，那時候因為發情就會變得焦躁，到時候不長肉不說，宰了殺出來的肉，也會變得腥臊，又怎么能吃著香？”