哲學的行者貓提示您：看后求收藏（詩鼎小說網網m.gzstf.cn），接著再看更方便。

在煮面的空檔里，趙雷開始定碗兌汁。

這擔擔面雖然出身市井，但它的調味兌湯是非常講究的，傳統上有寬湯和窄湯之分。

窄湯味道濃烈，與干拌面有些許類似。正宗的做法一般素面加干溜，澆上碎米芽菜和紅油，沒有過多的清湯和肉沫。

寬湯的擔擔面多見于宴席，因為宴會上的擔擔面可以用鮮湯，要突出味道的鮮香。

不過，即便是寬湯的擔擔面，也不能加太多的湯，能保證可以調散就夠了，湯加多了做成湯面，那可就讓人笑掉大牙了。

趙雷對這個自然是門清，就看他兩手穿梭不停，芽菜、芝麻醬、醬油、醋等調味料依次飛到碗中，將這些小料攪拌后，趙雷又加了一丁點化豬油提香。

最后，他從瓦罐中小心打出半勺高湯輕輕注入，一邊加湯一邊順時針調勻，這擔擔面的調料才算做好。

那邊方渝還在煮面，趙雷就已經先一步撈面入碗，撒上肉臊和芝麻花生碎，大功告成了。

擔擔面做好就必須立刻食用，尤其用的是手搟面，稍微等一會面條冷了就有可能粘連，進而影響口感。

雖然趙雷覺得自己的面條經得起考驗，但也不會故意錯過最佳的食用時間。他瞥了一眼，看方渝還在忙碌，也不多等，直接將做好的三碗擔擔面端到劉振強和林瀟瀟面前。

劉振強暗暗點頭，雖然這個師侄直接打上門來的做法不怎么講究，但總算沒把廚道的禮數丟了，除了裁判外還要給對手準備一份。

當然，讓老劉點頭的真正原因是，這貨居然還懂得給林瀟瀟端一碗，到也不算是楞到家。

林瀟瀟端起自己面前的那一碗面，只看白瓷小碗里色彩艷麗宛若油畫，白的面、綠的蔥、黑的芽菜、紅的辣油、黃色的花生芝麻碎層層疊疊、相互交錯。

雖然對這個狂傲的家伙毫無好感，但林瀟瀟也不得不承認趙雷做的這碗面實在好看，雖然是食物，但也有幾分藝術品的感覺，一時之間到有些不忍心破壞它。

劉振強對這道擔擔面的品相也很滿意，但他是裁判，做的再好看的食物也是食物，不品嘗味道是分不出高下的。

擔擔面作為小點，一般量都不大，劉振強輕輕挑起面條在高湯中一卷，然后送入口中。香、麻、酸、辣、咸，味道層次分明。

嗯，果然名不虛傳，不愧是黃門子弟，劉振強在心里給了個高分。

一般人品嘗食物只知道好吃，再厲害一點的能說明那個味道特別好，或者是說出特別喜歡菜品中的某一樣配料就已經算得上厲害了。

可對劉振強這樣的美食界達人來說，如果也僅僅只懂這些，可就顯得太不專業了。

擔擔面傳統上就有酸辣、香辣、麻辣、咸鮮等十余種味型，這還是沒有算其它地域的變種。只不過目前川峽省的地界上，麻辣味一家獨大，其它的味型都已經不太流行了。

劉振強是蜀都美食界的扛鼎人物，對擔擔面的認識當然不會只停留在麻辣這一味上。