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方渝小心濾過雞湯的底渣，將澄清的雞湯倒入鍋中，加了些許黃酒燒開。接著方渝用手勺把攪拌均勻的豬肉糊倒入了鍋中。肉糊一下鍋就變成燙成了一團肉末。

不是做丸子湯，劉振強只能肯定這一點，至于方渝想干什么，還是猜不出來。

當水再次微開時，豬肉沫就被翻騰的湯水頂著，向鍋中集結。

方渝立刻把鍋平移出灶火，只留三分之一的鍋底繼續加熱。肉沫自然隨著燒開翻滾的湯面向一邊聚集。當雞湯大開，肉沫變成“朵”狀時，方渝借機迅速將肉沫撈出。

這時，劉振強敏銳的發現，鍋里的湯汁似乎變得比剛才要清亮些。劉振強心里隱隱約約的有些想法，但又不敢確信。

那個東西一直在頂級廚師圈里流傳，老劉自然是聽說過，自己也曾經試著去做過，可始終沒有達到傳說中的程度。

當把鍋里的浮沫撈干凈后，方渝又將雞肉粥倒入鍋中，依照之前的方法再作了一遍。這么又反復做了兩遍，方渝就關火撇油，取了塊紗布交疊起來，將湯又過濾了一遍。

此時，湯色微黃，清澈如水！

劉振強目瞪口呆，難以置信。

在眾多廚藝名家中一直流傳著一個關于頂級高湯的傳說。據說有人能夠將高湯制作的清亮見底，如同白水，美其名曰清湯。

對于普通廚師來說清湯只是一個傳說，但劉振強卻知道黃門的老祖宗曾說過，以前有一位廚師發明過一道叫“開水白菜”的傳奇菜品，據說就是在清湯的基礎上開發出來的。

劉振強也只知道這么個名字，也不好直接去問黃門的老祖宗，您會不會做那個“清湯”啊，自然是從未見識過清湯到底是個什么樣。卻沒想今天陪兩個小朋友玩家家酒，竟然意外的看到了一碗清湯的誕生。

劉振強在那里心潮澎湃，方渝這里卻是波瀾不驚。他精制清湯的技法叫做“掃湯”，就是通過肉沫的吸附能力清掃湯里的雜質。

“掃湯”這個名字來源于材料，也就是肉臊。原本是叫做“臊湯”，后來因為名字不好聽，就用諧音改為“掃湯”。

雖然這是方渝第一次制作清湯，但在參悟道念時，一夢千年，不知道多少次反復重復這些步驟，早就爛熟于心。

如今在現實中小試牛刀，方渝還根據情況稍微改動了一下配方。

道念里“掃湯”用了三道臊子，第一道用的是牛肉，叫血臊，第二道用的是雞腿肉加姜叫紅臊，第三道雞脯肉加上蔥叫白臊。

制作清湯不是味道越多越好，方渝怕加入牛肉不好控制最后的味道，就根據自己所有脆臊的種類，將牛肉改成了豬肉。

目前看起來效果還挺不錯的，光看品相就知道是高湯中的最上品。

有了這碗清湯打底，方渝對戰勝趙雷又多了幾分把握。

趙雷的師門來歷，方渝并不清楚。不過光看劉振強的反應，方渝也猜的出來此人來頭挺大。雖然這并不能改變方渝對這個人無禮行徑的厭惡，但也足以讓他慎重的對待這次對決。即便已經祭出“清湯”這個大殺器。方渝還是認真謹慎的完成接下來的工作。