哲學(xué)的行者貓?zhí)崾灸嚎春笄笫詹兀ㄔ姸π≌f網(wǎng)網(wǎng)m.gzstf.cn），接著再看更方便。

劉振強(qiáng)這段時(shí)間經(jīng)常拉方渝一塊喝茶聊天，以他的閱歷閑聊中自然看得出來方渝可能是真的沒什么師承。

可從他大戰(zhàn)常修德時(shí)的渣刀工，到現(xiàn)在才過多長時(shí)間？一手快刀居然已經(jīng)練得如此嫻熟，芽菜切得大小均勻適中，纖維斷口光滑平整，和趙雷這種打小不知道切了多少蘿卜土豆練出來的刀法相比也毫不遜色。這可真是讓人難以置信。

更別說芽菜清洗褪咸后，原始風(fēng)味保留上的精準(zhǔn)把握。這個(gè)不但要懂訣竅，肯下功夫反復(fù)嘗試，還要有超乎常人的直覺。畢竟每一批芽菜腌制出來的味道都有所不同，如何處理就很考廚師的水平了。

方渝的處理近乎完美，劉振強(qiáng)就算是用最嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)也挑不出多少毛病。

真是后生可畏啊。劉振強(qiáng)一直覺得十年后屹立在蜀都甚至川陜烹飪界巔峰的必然是他和他的幾位老伙計(jì)。可現(xiàn)在...

劉振強(qiáng)突然覺得自己有點(diǎn)緊張，年輕一輩追的太緊了，回頭可不能這么懶散，要下點(diǎn)功夫好好的練練。

處理好芽菜，準(zhǔn)備配制定碗調(diào)料的方渝和趙雷不約而同的將手伸向那罐在后廚燉了許久的雞湯。兩人的手差一點(diǎn)就碰在一起。

趙雷驚疑不定的看了方渝一眼，心想擔(dān)擔(dān)面可不是湯面，這姓方要拿雞湯干嘛？

而方渝則沒好氣的瞪了趙雷一眼：“看什么看，一人一半。”

方渝燉這個(gè)雞湯，是為了給林瀟瀟補(bǔ)身體用的。所以很用心的挑了一只農(nóng)家養(yǎng)的走地雞，皮薄肉黃，品質(zhì)是相當(dāng)不錯(cuò)的。這罐雞湯已經(jīng)在灶上煨了六個(gè)小時(shí)，也算是是甘香醇厚，正好配得上方渝剛從“味之道”道念里學(xué)會的一手絕活。但要分趙雷一半，方渝就很是不爽。

而趙雷驚疑不定則是因?yàn)椋ツ陦垩缋献孀趥魉哪且皇郑u湯就是主材。他選擔(dān)擔(dān)面這個(gè)題目很大程度上就是因?yàn)橛羞@罐雞湯。

要知道，擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料可是這道小點(diǎn)的精髓所在，傳統(tǒng)的做法一般用芽菜、芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、花椒油、豬油、蔥末來調(diào)配。

這個(gè)配方當(dāng)然不是固定不變的，但其它的變種大致也脫不出油啊、粉啊、醬啊之類的東西。

這些東西直接和面拌在一起特別容易結(jié)坨，不易拌的均勻，而且口感難免干澀。所以創(chuàng)造這道小點(diǎn)的先人就想出兌汁這個(gè)辦法。也就是加點(diǎn)汁，先把小料調(diào)勻，再放面。

早些時(shí)候，這擔(dān)擔(dān)面只是市井中的吃食，兌汁用的多是清水。后來擔(dān)擔(dān)面被黃門的老祖宗帶進(jìn)了國宴，登了大雅之堂。

為了適應(yīng)需求，黃門的老祖宗就改用鮮湯調(diào)和小料，大受好評，新版的擔(dān)擔(dān)面也成了黃門的又一塊招牌。

雖然說用鮮湯調(diào)和小料的技巧被黃門的老祖宗傳授給了很多人，但其中還有更高深的法門只有黃門嫡傳才有資格知道，而這個(gè)法門恰好就要用到雞湯。

方渝把雞湯倒出來，恰好一人一碗。趙雷壓下心中的疑惑，取了一碗雞湯，回到自己的備餐臺前，開始制作老祖宗傳他的絕活--高湯。