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別看這三個字聽起來輕飄飄的，在整個蜀都餐飲界年輕一輩里，得到過這三字評價的也不過一掌之數。當著那么多前輩高人、各派宗長的面得到這個評價，在蜀都餐飲界就算是立下了名號。

雖然知道方渝剛才的話是無意的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔面這個題目，就是沒打算給方渝半點機會。

趙雷心里憋著一口氣，一定要讓方渝這個不懂規矩的家伙感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就有心理陰影。

劉振強安排完材料的事，就坐在林瀟瀟搬進后廚的椅子上，認真觀看方渝和趙雷的表現。

所謂外行看熱鬧，內行看門道。雖然林瀟瀟被趙雷極具觀賞性的曜日面團給驚住了，但以劉振強的眼光可不會被這種表演性質的花招給糊弄住。

他早就知道老友這一脈一直致力于將武術和廚藝相結合，很多技巧的開發他都參與其中。剛才趙雷揉面所用的震勁，就是他在以前交流里串給趙雷師傅的，只是沒想到結合到廚藝里還能有這樣的變化。

與常修德這種僅僅只是在黃門掛名的家伙相比，趙雷這樣正牌嫡傳的黃門弟子，從小就有名師指點，每一步路都走的又快又穩，功夫扎實的讓人絕望。

就說這和面揉面，常修德也能做出還過得去的手指光、面團光、案板光的“三光”面團。可無論如何都不可能在這么短的時間里，做的這么干凈利落、近乎完美，還有余裕去玩花活。

劉振強心里把方渝歸結為實戰型選手，臨場表現很驚艷，但吃虧在入行晚，沒有師承，短板漏項多，其實挺被趙雷這樣功底扎實的對手克制。

老劉心里琢磨著，從目前來看，雖然方渝還沒露出明顯的頹勢，但比起趙雷的從容，方渝的表現可就太平實了。

趙雷把面團稍事整理，就放在一邊餳面，順便看了看方渝的進度。

方渝還在揉面，但從案板和手指的潔凈度來看，趙雷判斷面團也基本要成型了。

速度還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的面并非白色，而是有些微黃。趙雷掃了垃圾桶一眼，發現里面有幾個雞蛋殼，立刻就心知肚明。

趙雷隨師父拜訪過很多名家，五羊市也是去過的，自然知道那里制作竹升面的辦法。

雖然用雞蛋代替水和面能增加面條的口感和風味，可他始終更喜歡只依靠手上功夫，其他任何手段他都覺得不純粹。看到方渝用到雞蛋，他更是有些不爽。

趙雷哼了一聲，不再看方渝，開始專心配制擔擔面的定碗小料。

趙雷用的是傳統的技法，辣油，麻椒油皆是現做，絕不用瓶裝或是隔夜的，求的就是一個味道新鮮。

接著他還額外又炒了些芝麻、花生，然后再碾碎，這是準備放在小料里用來增香的，量不大，具體的配比都是趙雷長期摸索出來的秘方了。

方渝揉好面后，就依然用勾魂面里脆臊的做法，將五花肉拿來腌上。

接下來兩人不約而同的開始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。