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擔擔面，絕對是能排進川峽省前十的著名小吃。它源于挑夫們在碼頭挑擔賣面，所以叫做擔擔面。

市井里的擔擔面。一般是用面粉搟制成面條，滾水煮熟，放進配好的調料里，再澆上面臊就成了。

一小碗面既解饞又能果腹，所以很快就廣為流傳，連海對面的東瀛拉面館都有類似的料理放售。

隨著美名流轉和不斷改進，這擔擔面由于鹵料酥香、咸鮮微辣、十分開胃，兼之份量不大，挺適合作為筵席的點心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至還進入了國宴。

擔擔面的組成很簡單，主體只有面條、面臊兩部分。但由于流傳很廣，所以做法也就有了千百種變化。

可以說，是個川蜀菜系的廚師都會做擔擔面，每一位都有自己的獨門配方。

就說這擔擔面用的面條，常見的就可以分為薄面和圓面。傳統做法是用手搟的薄面，也就是所謂的細韭菜葉子面，當然圖省事喜歡用機器做的圓面也不是不行，就是掛汁入味的時候可能會略遜一點。

此外，有的廚師怕面做好會粘連，還像熱干面那樣在做好的面條上抹菜油、色拉油，但是也有人覺得這樣做會破壞這道菜品的整體平衡，堅決抵制。

別看擔擔面是市井小吃，要得材料可一點都不少，即便是用最簡單的配方，方渝廚房里的材料還是不足的。幸好有劉振強幫忙準備，不一會功夫，面粉就先送到了。方渝和趙雷兩人分別凈手、更衣，開始制作面條。

劉振強招呼自家伙計將需要的材料一一搬進后廚，而方渝和趙雷兩人則開始和面。

一到案板前，趙雷之前的毛躁和怒氣就一下子消失無蹤。他如同禮敬神佛般，仔細的整理好廚師服，溫柔的擦拭案板，而后小心的將面粉倒出來。

潔白的高筋面粉堆在案板上，如同高聳的神圣雪山，趙雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗幟般，用手指在面粉中間扎出一個小洞，輕輕注入清水。

接著，趙雷兩手掌心相對，手指末端插入面粉外圍邊緣，像太極抱球一般，用手由外向內，由下向上把面粉挑起。挑起的面粉紛紛推向中間小洞的水里。

趙雷不斷的重復這個動作，間或用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。

趙雷用力將面絮一圈、一攬，一合，看似溫柔的一連揉了幾十下。雖然看起來趙雷沒怎么用力，但案板中央多余的面粉卻在趙雷每一下的揉動中慢慢的擴散開，形成一圈放射性圖案。

當趙雷最后兩手一分，停止揉動時，一個光滑的凈面團就在案板中央旋轉成型。此時趙雷的手指、面團表面、案板中央沒有一點殘留的面粉、面絮。

潔白如玉的面團立在案板中央，表面反射著耀眼的輝光，配上外圍多余的面粉形成一圈如同日冕的圖案，頗有點現代藝術品的感覺。

這就是趙雷結合武術和廚藝兩種技藝，創造出來的得意之作。他私下里很嘚瑟的給這一手起了個富有二次元氣息的名字--曜日。

趙雷雖然年輕點、脾氣暴躁點，可以腦子絕對不笨。剛才提出用面條為題對決，也是有機心的。他拜入師門入行的基本功就是從白案開始。論起做面食，趙雷自覺在年輕一輩的風云人物里，絕對是名列前茅的。

實際上，當方渝同意了比試的題目，趙雷就有七八分相信方渝不是圈內人。不然，以趙雷在蜀都餐飲界的名頭，就算有人答應和他比試，也絕不會同意用擔擔面這個題目的。

去年蜀都餐飲界的大佬們給黃門老祖宗賀壽的時候，都看到趙雷得老祖宗歡心，傳了一手功夫。他現場就用這門功夫做了一道擔擔面獻給老祖宗。老祖宗嘗過后給了他三個字的評語：“入門了。”