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先秦時期，主食的烹調方式有三種，即煮、蒸和炒。煮是煮粥，蒸是蒸飯，炒是將米炒熟。

煮粥，即將淘洗好的黍、稷、稻、粱、麥、煎、豆、菽等放人鬲中，加水后燃火燒煮，米熟即可。水多米少的稀粥，稱粥；米多水少的稠粥，稱馇。《左傳·昭公七年》魯國的孟僖子曾述及孔子的祖先在自鑄的鼎銘中云：“一命而僂，再命而傴，三命而俯。循墻而走，亦莫余敢侮。餿于是，鬻于是，以糊余口。“就談到了馇和粥。

鬲是商周時期最常見的炊器之一，有陶制和青銅制的兩種。《爾雅'釋器》：鼎“款足者，謂之鬲“。《漢書·郊祀志》云：“鼎空足曰鬲。“釋“款“為“空“。鬲的作用與鼎一樣，即煮食物。青銅鬲是仿照陶鬲鑄造的。鬲的形制是圓頸大口，袋形腹，下有三個較短中空的錐形足，這主要是為了使鬲的腹部具有更大的受火面積，使食物能較快的煮熟。鬲的主要作用是煮粥。商周時期，鬲也屬禮器，但到春秋晚期，鬲就基本上退出了禮器的行列，到戰國時期，鬲這種器具無論作為禮器還是炊器都不見了，取而代之的就是固定在灶臺上的釜，即鍋了。

蒸飯，即將黍、稷、稻、粱、麥、煎、豆、菽等淘洗之后，放在覷中蒸。藏，相當于今天的蒸鍋。瓶分為上下兩個部分，上部為甑，放置米或其他食物；下部為

“鬲，放水，甑與鬲之間有箅，箅上有通蒸汽的孔。蒸時自下燒火，水沸騰后，用蒸汽將米蒸熟。這樣蒸出來的飯，顆粒不粘，較散。覷有陶制的、有青銅的。商和西周時用瓶，而春秋戰國時用甑與鬲。從出土的數量來看，甑與覷的數量不多，可以斷定當時能夠吃上蒸飯的人并不多。到戰國以后，隨著鍋的出現，甑與贏也消失了。

炒米麥，稱為糗或緱糧，類似今天的炒米、炒豆、炒玉米等，通常在行軍或旅行時吃。炒熟后再碾成粉也叫糗。《尚書．費誓》：““峙(儲備)乃糗糧。““《詩經·大雅·公劉》：““適裹候糧，于橐于囊。，，《國語'楚語》：““成王聞子文之朝不及夕也，于是乎每朝設脯一束、糗一筐以羞(饈，饋送食物)子文。““因為是炒熟的整糧食，所以以用筐來盛。

除此之外，先秦時期的主食還有餅。餅，是早期面食的統稱。““餅““這個字最早見于《墨子·耕柱篇》：““見人之作餅““之句。《韓一非子．夕儲說左下》：““孫叔敖相楚，棧車牝馬，糲餅菜羹，枯魚之膳，冬羔裘，夏葛衣，面有饑色，則良大夫也。其儉逼下。““也提到了““餅““。《說文解字》：““餅，面姿也。““需要指出的是，先秦時期的餅與后世不同，不是烙的而是把麥或米(稻、黍)搗成粉后加水團成餅狀，下入開水鍋煮熟的。用麥粉做的叫餅，米粉做的叫瓷。直到魏晉南北朝時，一直是這樣。西晉束皙《餅賦》云：““玄冬猛寒，清晨之會。涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰，湯餅為最。““是很好的解釋。此外，《后漢書·梁冀傳》記載獨掌朝政的外戚梁冀因漢質帝稱之為““跋扈將軍““，““冀聞，深惡之。遂令左右進鴆加煮餅，帝即H崩。““《世說新語·容止》：““何平叔何晏美姿儀，而至白，魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅，既啖，大汗出，以朱衣拭之，色轉皎然。““可見，當時餅是有湯的，類似今天的面片和莜面魚子。烙制和烤制的餅是漢族人向北方的游牧民族學來的。“

肉食的烹調方式主要有：炙、醢、煮、炮、蒸、煎、漬、熬、羹、齏。炙，亦稱燔，即今天所謂的燒烤。是將牛、羊、豕等的肉切割成小塊，用東西穿起來，然后放在火上烤。如羊燔、羊炙。

醢，即肉醬。是將各種肉類剔除骨、筋和血管，然后剁碎，加入調料，即成各種醢。《周禮·天官·醢人》鄭玄注：“七醢：醯、贏、鏖、蟲氐、魚、兔、雁醢。“贏醢，是用田螺制成的；魚醢，是用魚肉制成的；雁醢，是用鵝肉制成的。

煮，即用鼎放水將肉煮熟。

炮，也是燒烤。但與炙不同。《禮記·內則》云：“炮：取豚若將，剖之刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以瑾涂，炮之。涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其鼓。為稻粉，糨溲之以為酏，以付豚，煎諸膏，膏必滅之。鉅鑊湯，以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎，三曰三夜毋絕火，而后調以醯醢。“言取小豕或小羊，刮凈，剖腹，實以棗，用蘆葦纏繞起來，然后糊上泥，放火上烤。待泥烤干后，去掉泥殼及肉上的肉膜。用稻米粉加水調成糊，涂抹在肉上，待干。煎之以動物油。將肉放于小鼎中，再把小鼎放人大鑊中，小鼎不加水，大鑊加水，隔水煮三天三夜即可。吃時蘸醋和肉醬拌成的調料。可見這種做法是很麻煩的。

蒸，即把肉類放入甑或頗中，下面加水，燒開后用蒸汽把肉蒸熟。

煎，即將肉拌以醬、醢，然后放在鼎內加膏(動物油)加熱。

漬，《禮記·內則》云：“漬，取牛肉，必新殺者，薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢若醯醵。“即將新鮮牛肉剔去血管和筋膜，切成片，放入酒中浸泡一夜，吃時蘸醬或醋與梅漿做的調料。

熬，《禮記·內則》：“為熬，捶之，去其鼓，編萑，布牛肉焉。屑桂與姜，以灑諸上而鹽之，干而食之。施羊亦如之。施麇、施鹿、施唐皆如牛羊。欲濡肉，則釋而煎之以醢；欲干肉，則捶而食之。“即將牛、羊、鹿之肉去掉筋、膜和血管，搗爛，用桂皮、生姜、鹽淹之，放在蘆葦編的簾上曬干。如果想吃帶汁的，就將干肉加醯醢煎而食之；也可以將干肉搗軟再吃。

羹，即相當于后世的燉菜。《爾雅·釋器》云：“肉謂之羹，魚謂之鰭。“具體做法，《左傳·昭公二十年》晏子對齊景公說：“如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚、肉，焯之以薪。宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過。“在燉肉的時候，要放人醯、醢、鹽、梅子等調料，然后加火煮之。《左傳·隱公元年》：“公賜之食，食舍肉。公問之，對曰：'小人有母，皆嘗小人之食矣，未嘗君之羹，請以遺之。“'說明羹是有肉的。

齏，鄭玄注《周禮·天官·醢人》云：“凡醯醢所和細切為齏。“即將肉類煮熟后切碎拌以醯醢。

另外，還有脯，《公羊傳·昭公二十五年》：“高子執簞食與四艇脯，國子執壺漿......再拜稽首以衽受。“不僅肉做脯，動物內臟也可以。其做法，《漢書·貨殖傳》顏師古注：“以十月作沸湯爝羊胃，以末椒玢之，暴使燥是也。“做肉脯大致與此相仿。現在南方一些地方腌咸肉、做肉脯仍如此。

綜上所述，我們可以看出，先秦時代人們對肉食的烹飪方法不外燉、煮、蒸、烤、漬幾種。還沒有后世那樣多，但在當時的環境下，其繁縟的做法已是很難得的。如果食物一時吃不了，還可以冷凍儲藏起來。《周禮·天官·凌人》：“凌人掌冰，正歲十月，令斬冰，三其凌。春始治鑒。凡外內饔之膳羞，鑒焉。......夏頒冰，掌事。“鑒，就是專門用來盛冰的大口青銅器。《詩經·豳風·七月》：“二之E1鑿冰沖沖，三之內納入凌陰。“凌陰，又作冰室，相當于今天的冰窖，《越絕書·吳地傳》：“巫門外冢者，闔廬冰室也。“《左傳·昭公四年》：“曰在北陸而藏冰；西陸，朝覿而出之。其藏冰也，深山窮谷，固陰冱寒，于是乎取之。其出之也，朝之祿位，賓食喪祭，于是乎用之。......食肉之祿，冰皆與焉。大夫命婦，喪浴用冰。