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二：魚類及菜類

鱉是先秦時的美味，有海產和淡水產兩種。《左傳．宣公四年》：“楚人獻黿于鄭靈公。公子宋與子家將見。子公之食指動，以示子家，曰：'他曰我如此，必嘗異味。'及入，宰夫將解黿，相視而笑。公問之，子家以告。及食大夫黿，召子公而弗與也。子公怒，染指于鼎，嘗之而出。公怒，欲殺子公。“鄭靈公與公子宋因食海龜而起沖突，可見是難得的美味。

《詩經·大雅·韓奕》記載西周時韓侯覲見周王后，在返國之時，“顯父餞之，清酒百壺。其觳維何?熙鱉鮮魚。“說明鱉和鮮魚在大型的燕享上也是美味之一。《韓非子·外儲說左上》：“鄭縣人卜子妻之市，買鱉以歸。“說明普通人在市場．上就可以買到鱉吃。

蔬菜，先秦時期，蔬菜稱為“蔬“或“蔌“。《爾雅·釋器》：“菜謂之蔌。“見于文獻記載的主要有：昌本，又稱昌歇，是一種水革；深蒲，也是一種水草，剛生出的嫩葉可食，長成可織席；韭菜；芹菜；蔓菁，即大頭芥菜，俗稱芥菜疙瘩；蓮藕；水葵；秋葵；竹筍；生姜；蔥；山蒜；白菜等。早在半坡遺址，曾在一個葫蘆里發現白菜的種子。可見白菜是較早栽培的蔬菜。此外，由于當時在人們的生活中采集仍占有一定的地位，所以野菜也是較為主要的蔬菜，如：僅見于《詩經》的野菜就有荇菜，是

水生草本植物；卷耳，野生草本植物，今稱苓耳；苯苜，野生草本植物，即車前子；荼，野生草本植物，今稱苣莢菜；薺，野生草本植物，今稱薺薺菜；茗，野生草本植物，又叫山蔥；蒿等l30多種，有許多野菜今天已無法考證其名。不過，從中我們可以看出，我們的先人們很早就開始了對植物的利用。就是在這個過程中，很多的野生草本植物被培植成為今天的蔬菜。

三：先秦時期的水果

《禮記·內則》談到了棗、栗、榛、柿、瓜、桃、李、梅、杏、山楂、梨、菱、棋等；《韓非子·外儲說左下》有梨、橘、柚、祖等；《戰國策》中有桔、柚、桃等，種類很多。春秋時有地名稱為“桃林之塞“，想必是種有大片的桃樹。

當時人們吃某些水果，已有比較獨特的吃法，《韓非子．夕}儲說左下》記載：“孔子侍坐于魯哀公。哀公賜之桃與黍。哀公曰：'請用。'仲尼先飯黍而后啖桃。左右皆掩口而笑。哀公曰：'黍者，非飯也，以雪桃也。'仲尼曰：'丘知之矣。夫黍者，五谷之長也，祭先王為上盛。果菔有六，而桃為下，祭先王不得入廟。丘之聞也，君子以賤雪貴，不聞以貴雪賤。今以五谷之長雪果蕆之下，是從上雪下也，丘以為妨義。故不敢以先于宗廟之盛也。“可見，當時人以黍飯洗桃已成習慣，而且祭祀時是不用水果的。

四：酒類

至周代，釀酒技術有了很大的提高，《周禮·天官·酒正》云：“辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。“一般認為“五齊“是指釀酒過程中的五個階段：“泛齊“是指開始發酵后，產生大量的二氧化碳，使作為原料的谷物隨之泛出水面的階段；“醴齊“是指酒精已經產生，可以嗅到酒精氣味的階段；“盎齊“是指酒中的氣泡增多，顏色開始變化的階段；“緹齊“是指顏色轉為紅赤，氣泡開始沉降的階段；“沈齊“是指酒糟下沉，釀造接近完成的階段。“三酒“則是指對釀造好的酒進行不同的處理，“事酒“是尚未分離出糟粕的酒；“昔酒“是釀造好之后繼續封存的陳酒；“清酒“是將渣滓過濾之后的酒。如果從釀造原料來看的話，酒主要有三種：用黍蒸飯釀成的叫酒，就是后世所謂的黃酒，這是人們曰常飲用的酒；用稻蒸飯經一宿而釀成的叫醴，就是后世所謂的甜酒，這是貴族們在較隆重的場合使用的酒，如《左傳·莊公十八年》：“虢公、晉侯朝王。王饗醴，命之宥“，即在燕饗時，用醴來相互敬酒。但由于醴中有渣滓，所以“只是給嘴里啐一下，不是給喝的“①；用租蒸飯釀成的叫鬯，即后世加有香料的白酒。因鬯是嘉釀，主要是王

“室用來賞賜有功勞的臣下，如《左傳·僖公二十八年》：晉文公““獻楚俘于王......己酉，王享醴，命晉侯宥。王命尹氏及王子虎、內史叔興父策命晉侯為侯伯，賜之大輅之服，戎輅之服，彤弓一，彤矢百，旅弓矢千，柜鬯一卣，虎賁三百人““。可見，酒在周代也是十分重要的物品。

需要指出的是古代的酒都是釀造時間短，并含有雜質的薄酒，酒精含量一般較低，大約在30％左右，還沒有后世的““老窖““、““陳釀““等烈性的燒酒。因為酒中有雜質，所以古代的酒如果放的時間長了，酒就會變質、變酸。《晏子春秋·內篇問上》記載了著名的““狗惡酒酸““的故事，““人有酤酒者，為器甚潔清，置表甚長，而酒酸不售。問之里人其故，里人云：'公狗之猛，人挈器而入，且酤公酒，狗迎而噬之，此酒所以酸而不售也。““'就證明了這一點。所以，《晏子春秋·內篇諫下》云：““酒醴酸，不勝飲也。““

曾有人認為釀酒業的發展，勢必造成糧食的浪費。這是從今天的觀點出發的。實際上，先秦時期的酒是不過濾的，喝酒時是要將渣滓(酒糟)一同吃下的。因此，并不會造成糧食的浪費。

先秦時期的人們對于酒的喜好程度是很高的。商人對酒的嗜好自不必說，周人在飲酒方面也是嗜酒如命的，這從《儀禮·燕禮》的獻賓、酬賓、旅酬、無算爵等儀節表現出的觥籌交錯，就可以想像出來。《詩經·小雅·賓之初筵》就描畫出貴族們在燕禮上酗酒作樂的場面：

賓既醉止，客人們已經喝醉啦，