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食物

1、糧食作物：多為同物異名或同物不同種，歸納起來主要有——稷、黍、菽、苴、稌、麥。其中稷和黍最為重要，《詩經》中共見37處，兩者并舉有8篇，對舉有兩篇。

2、魚類：所提及的魚類，其中嘉魚有爭議。剩下的分別是——魴、鳣、鮪、鱧、鯊、鰋、鰥、鱮、鲿、鱒、鰷、鮐。

3、蔬菜瓜果：主要品種有——芹、葵、葑、瓜、瓠、薺、韭、芥、筍、桃、李、梅、梨、茆、蒲等。

4、動物：粗略估計有100余種。常見有——雎鳩、鵲、象、雀、羊、麕、尨、野豬、馬、雉、雁、梟、烏、鶉、鼠、鳩、雞、鳧、鴇、鵜、鸛、狼、鹿、虎、狗、熊、鴛鴦、鶖、兔、狐、豹、牛、鷺、虺、蛇、貝、鱉、龜、鼉、等等。

計有——炰、炙、燔、炮、膾、烹、烝、舂、揄、簸、蹂，等諸法。

一、主食

《說文-食部》：“飯，食也。“先秦時代，人們的主食即糧食，主要有五谷、六谷、九谷三種說法。三種說法均出自東漢著名學者鄭玄，他在注《周禮·天官·疾醫》“以五味、五谷、五藥養其病“的“五谷“時云：“五谷：麻、黍、稷、麥、豆也“；在注《周禮·天官·膳夫》“凡王之饋，食用六谷“的“六谷“時云：“稱、黍、稷、粱、麥、煎“；在注《周禮·天官·大宰》“以九職任萬民：一曰三農生九谷“的“九谷“時云：“九谷：黍、稷、秫、稻、麻、大小豆、大小麥。“雖然說法各有不伺，但是總起來看，當時人們的主食不外有黍、稷、梁、麥、煎、秫、稻、麻、豆、稔。

黍、稷是先秦時期人們最主要的主食。黍、稷，無論是作物，還是種子的外表，看起來大致是相同的。細分起來，黍粒大而稷粒小；黍粘而稷不粘。二者都是粟，都是禾，都是黃米。連帶秸稈都叫禾，果實都叫粟，碾完之后都叫米。因為色黃，所以稱黃米；因為果實比稻、豆的子粒小，所以又稱小米。現在東北人冬天吃的粘豆包就是由黍，即大黃米碾成面粉制作的。黍、稷很早就被中國先人們作為主要的農作物和主要的食物。在河姆渡遺址就曾發現有粟的碳化塊，西安半坡村新石器時代遺址也曾發現一罐已經碳化的粟。到商代，其種植更加廣泛。在甲骨文中出現的占黍的記載有108條，占卜稷的記載有36條。可見商王對之是十分重視的。而在周代，文獻中的有關記載就更多了。如《尚書》、《詩經》、《論語》、《孟子》、《左傳》等都談到了黍、稷。特別是《詩經》中的《周頌》、《魯頌》、《大雅》、《小雅》、《王風》、《魏風》、《唐風》、《曹風》、《豳風》都有大量黍、稷的記載，可見當時在黃河流域是普遍種植黍、稷的。《論語》中以粟為民食，并以粟作為俸祿，作為賦稅，出現的次數最多。直到戰國時，黍、稷仍是人們主要的食物，如《孟子·告子下》中曹交問孟子說：“今交九尺四寸以長，食粟而已，如之何則可?“《滕文公上》中孟子問陳相說：“許子必種粟而后食乎?“都把粟(即黍、稷)當成生活中最普通的食物。因此，古代以“社稷“代表國家。《左傳·僖公三十三年》：“服于有禮，社稷之固也。“社為土神，稷為谷神。

麥，是北方人的主食。大麥曰辮，小麥曰辣，而麥為統稱。有西方學者根據小麥稱為“辣“，認為小麥是從兩河流域傳入中國的，這種觀點流行很久。最近的考古發掘從河南洛陽市洛河南的關林皂角樹遺址出土了二里頭文化時期的碳化小麥，證明至遲在夏代中國已經有小麥了。商代，甲骨文中有“月一正，曰食麥“①的記載。雖只有這一條，但無疑說明商代已經有小麥的種植了。不過，只是在新年時才可吃到，可見種植并不廣泛。周代有關麥的記載多了起來。《左傳·隱公三年》周平“王崩，周人將畀虢公政。四月，鄭祭足帥師取溫之麥“。說明成周(今洛陽一帶)已有種植。《春秋·莊公七年》：“秋，大水。無麥、苗。“說明魯國也有種植。《左傳·成公十年》：“晉侯欲麥，使甸人獻麥。“則晉國也種麥。《左傳·成公十八年》：“周子有兄而無慧，不能辨菽麥，故不可立。“以是否能夠辨認菽和麥作為有無智慧的標準，說明麥的種植已較為廣泛，是常見之物。但直到戰國時，《呂氏春秋·月令》中云：“孟夏之月，......農乃收麥升獻，天子乃以彘嘗麥，先薦寢廟。“對麥的重視程度是很高的，由此可知麥仍只是貴族階層的食物。

“蘸，即菰，是水生植物的果實，又稱雕胡，今天稱為茭白。《禮記·玉藻》孔穎達疏：““天子朔月太牢當六簋，黍、稷、稻、粱、麥、煎各一簋。““天子用來祭祀天地，說明用煎米做的飯是當時的美食之一。否則是不會用于祭祀的。吳其溶《植物名實圖考》卷十八云：““茭草吐穗，開小黃花，實結莖端，細子相膠，大如指，色黑。剝出，煨熟食之，味亦香美，謂之茭粑，即菰米也。““直到漢代，仍有人喜食之，《西京雜記·卷五》：““會稽人顧翱，少失父，事母至孝。母好食雕胡飯，常帥子女躬自采擷。還家，導水鑿川，自種供養，每有贏儲。““

秫，即我們前面講到的黍中較粘的一種，主要用來釀酒。

稻是水生植物，主要產于南方。前不久在湖北發現了距今一一萬二三千年的人工栽培的水稻，說明水稻在中國很早就開始人工栽培，學者們因此認為中國是水稻的原產地。而在六七千年前的河姆渡文化遺址中也發現有碳化的秈稻粒，經鑒定是人工栽培的。商代甲骨文中是否有稻字，學者爭論不休。但是，到西周中后期，中原地區肯定已經栽培了。《詩經-唐風·鴇羽》有：““王事靡盛，不能藝稻粱““的詩句，而《豳風·七月》、《小雅·甫田》、《周頌·豐年》等詩篇也都談到了稻。可見，當時稻與黍、稷、粱一樣在中原“

已經成為廣泛種植的作物了。《左傳·昭公十八年》：“六月，鄙人藉稻“的記載，說明春秋時期山東地區已有種植。《戰國策·周策》：“東周欲為稻，西周不下水，東周患之“，則證明戰國時河南已有水稻的種植。不過，稻在當時仍是較為珍貴的食物，《論語·陽貨》中宰我問三年之喪于孔子，“子曰：'食夫稻，衣夫錦，于女安乎?“'將食稻與衣錦對稱，錦為貴族的衣著，則稻亦必為貴族的食物是毋庸置疑的。

麻，即麻子。麻子又稱為賡、苴、西某，含油，可以之為飯。麻很早就在中原廣泛種植，《詩經·豳風·七月》：“十月納禾稼，黍稷重穆，禾麻菽麥“，將麻與黍、稷、菽、麥相提并論，可見是很重要的農作物。其皮可漚麻織布，而其子可食。《列子·楊朱》：“昔人有美戎菽、甘臬莖芹萍子者，對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之，蟄于口，慘于腹，眾哂而怨之，其人大慚之。“可見麻子是貧苦人的食物。

豆，是戰國以后的稱呼，此前叫菽。豆的種植始于何時，已無法考證。成書于西周中后期的《詩經·大雅·生民》記載周的祖先后稷“藝之荏菽，荏菽旆旆“，是有關豆類最早的記載。但是，豆的種植，肯定要早于此。《禮記·檀弓》：“子路曰：'傷哉貧也!生無以為養，死無以為禮也!'孔子曰：'啜菽飲水，盡其歡，斯之為孝。“'《戰國策·韓策》“張儀為秦連橫說韓王曰：'韓地險惡，山居五谷所生，非麥而豆。民之所食，大抵豆飯藿羹；一歲不收，民不厭糟糠'。“可見在春秋戰國時期“啜菽飲水“、“豆飯藿羹“是貧民的曰常食物。稱，《說文·禾部》：“稻，徐也。“即稱是稻的別名。

綜上所述，先秦時期人們最重要的主食為粟、麥、稻、麻、豆五種。

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