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白茶可不是微發(fā)酵的茶類，而是一種茶樹，它的茶芽是直的，葉片是透明的。這種茶樹屬于山上的野生樹種，不能人工培植，全國只在福建建安的北苑御茶園一帶有四五處出產(chǎn)，每處也僅有一兩棵，每棵白茶所能制造的茶餅最多才有兩三塊而已。

白茶每年發(fā)出的茶芽極少，而且不容易蒸青和烘焙，火候稍微過了點(diǎn)兒，它特有的清香就消失了。但是只要制造得法，可以用它制成晶瑩剔透的茶餅，半透明，像璞玉一樣，這是任何一種茶都比不上的。現(xiàn)在能加工白茶的茶廠大多集中在福建建安的北苑御茶園，北苑御茶園附近的茶廠也能制造，但是品質(zhì)離北苑可就差遠(yuǎn)了。

不管是白茶茶餅還是別的茶餅，都不能直接點(diǎn)茶，都需要碾成茶粉。碾磨茶粉需要茶碾。從材質(zhì)上講，主要有銀茶碾和鐵茶碾，相比較而言，銀茶碾用起來最適合。如果沒有銀茶碾，也可以用鐵茶碾，但是必須用熟鐵制造的茶碾，千萬別用生鐵。為啥？生鐵表面有黑色氧化物，一旦混入茶粉里，會(huì)嚴(yán)重影響到茶湯的顏色。

茶碾包括茶槽和茶輪，茶槽要深，茶輪要薄，因?yàn)椴璨蹨\了會(huì)讓茶葉飛濺出來，茶輪寬了會(huì)把茶梗殘留下來。另外碾茶的時(shí)候必須快而有力，盡快把茶餅?zāi)胨椋驗(yàn)槟氲脮r(shí)間長了，茶碾上的鐵粉或者石粉一定會(huì)混入茶粉中去。將茶餅?zāi)氤刹璺垡院螅€需要用茶羅過濾一下，把碾不碎的茶梗和粗茶過濾掉。茶羅當(dāng)然是越細(xì)越好，過濾的遍數(shù)當(dāng)然是越多越好。茶羅越細(xì)，過濾的遍數(shù)越多，茶粉就越細(xì)，點(diǎn)出來的茶湯也就越好，茶粉與熱水完全交融，茶乳泛到水面上，乳白的茶湯散發(fā)著細(xì)密的珠光，非常好看，非常神奇。

唐朝流行煮茶，本朝流行點(diǎn)茶。煮茶用鍋，點(diǎn)茶則用盞。所謂茶盞，就是小型的茶甌。茶盞的材質(zhì)以陶瓷為最佳，茶盞的顏色則以青黑為最妙。

本朝福建建州有一名窯，叫“建州窯”，這里出產(chǎn)一種特別適合點(diǎn)茶用的茶盞，叫“兔毫盞”。這種茶盞，釉色青黑，內(nèi)壁密密麻麻全是兔毫毛一般的細(xì)紋，這款茶盞造型古樸，散熱很慢，同時(shí)又能烘托出茶湯的潔白和光亮，真真是北苑龍茶的絕配器具。

一般來說，茶盞的底要深，口要寬。盞底深，便于調(diào)制茶膏；盞口寬，便于攪動(dòng)茶筅。茶盞的大小要適宜，應(yīng)當(dāng)具體依據(jù)點(diǎn)茶用量的多少而定。茶量太少，茶盞太大，茶色顯不出來；茶量太多，茶盞太小，茶就浪費(fèi)了。

這里有必要特別說下檢驗(yàn)茶盞優(yōu)劣的要領(lǐng)，最核心的一點(diǎn)，就是能否始終保持茶盞的熱度！正因如此，往往在點(diǎn)茶之前，最好將茶盞預(yù)熱一下，只有茶盞溫?zé)幔枘┎拍芨斓厣v為茶乳，且耐久不散。

以前點(diǎn)茶，老是用勺子和筷子，現(xiàn)在好了，有了茶筅這個(gè)好幫手，省工省力，效果極佳。茶筅是用竹子做的，用什么竹子才好呢？凡是能加工筷子的竹子都適合加工茶筅。竹子老一點(diǎn)，韌一點(diǎn)，長得致密一點(diǎn)，拿來加工茶筅就更棒了。

茶筅分成茶柄和茶刷兩部分，茶柄要重，茶刷要輕。點(diǎn)茶主要用腕力，手腕旋動(dòng)茶柄，茶柄帶動(dòng)茶刷，茶刷攪動(dòng)茶粉，茶末跟茶水迅速交融。好的茶筅，只要輕輕一使勁，宛如操持刀劍一般力透全身、隨心所欲。有了好的茶筅，點(diǎn)茶時(shí)那怕偶爾力道大了，也不致于形成浮沫。

點(diǎn)茶之前，必須燒水。唐朝的茶人燒水喜歡用大鍋，太浪費(fèi)了，而且不容易把握火候，比不上咱們大宋茶人用瓶燒水。燒水的瓶叫“湯瓶”，通俗的講，就是裝水用的茶壺。就湯瓶的材質(zhì)而言，更傾向于用金瓶和銀瓶來燒水。

湯瓶的容量不固定，看你準(zhǔn)備點(diǎn)多少茶，點(diǎn)茶的量多，那你用大瓶，點(diǎn)茶的量少，那就換小瓶。注水是否得當(dāng)，關(guān)鍵看湯瓶瓶口的大小和形狀。瓶嘴稍大些，加上彎曲得恰到好處，那么注入茶盞的沸水，力度緊密而又不會(huì)散開；瓶嘴的出水口一定要又圓又小又長又尖，那么，瓶子里的水一旦燒開，直接拿著湯瓶往茶盞里注水，就能做到得心應(yīng)手、收放自如、從容不迫，既不會(huì)水花四濺，又不會(huì)淅淅瀝瀝，把茶湯表面凝聚的茶乳給沖散。

有的茶餅全是用茶芽制成的，點(diǎn)茶的水溫不宜過高，需要把湯瓶里的水倒進(jìn)大盆里散散熱，再一一分入茶盞，這時(shí)候就需要用到茶勺了。