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茶勺不宜過大，它的容量最好跟茶碗差不多，倒一勺水，剛好能把茶碗注滿。如果茶勺過大，水會浪費；如果茶勺過小，還需要再舀一勺，反反復復舀幾回，水就涼了。

點茶自然需要潔凈的水，除了干凈，還要輕軟，越輕軟越好，水里的雜質越少越好。

古人論水，以鎮江中泠泉和無錫惠山泉為第一，但是這兩眼泉水太遠，不容易得到。所以，只要是干凈無毒的泉水就可以了，如果沒有泉水，也可以用井水。有些茶人推崇江河之水，用什么“江心水”來點茶，這是大錯特錯。江河之水雜質太多，魚鱉的糞便、腐爛的水草、腥臭的泥沙，全混在里面了，這種水怎么能用呢？就算是喝起來很軟很甜也不能用它來點茶，因為太臟了。

點茶要燒水，燒到水面上咕嘟咕嘟連續泛出魚眼和蟹眼一樣的小氣泡就行了。如果煮得過久，氣泡會散開，水面像波浪一樣上下翻騰，這時候必須加一勺涼水稍微再燒一會兒，直到再泛出魚眼狀的氣泡，然后才可以點茶。

點茶沒有固定不變的方法，關鍵在于調膏和注水。什么是調膏？就是把茶粉放到碗底，先加少許熱水，用茶筅攪勻，攪得跟很稠很稠的米糊似的。調出茶膏，緊接著要注入更多的熱水，這時候需要一次注成，不要斷斷續續反復添加，同時還要運用茶筅攪拌，讓茶膏迅速稀釋。

有的茶很香很甜，可是不夠醇厚，那是因為蒸壓太過的緣故。有的茶剛開始喝起來很甜，越喝越苦，那是因為茶槍過長的緣故；有的茶剛開始喝起來很苦，喝過之后回甘迅猛，那是因為茶旗太老、采摘太晚的緣故。說得更明白一點，茶槍是枝條剛開始生長時萌生的小茶芽，木性酸，茶槍過長，那茶味一開始是甘甜醇厚的，可最后卻有些澀；茶旗則是緊隨茶芽之后長出來的一兩片小嫩葉，葉的味道是苦的，茶旗長得太老，那一開始時會在舌上留有苦味，可喝到最后反而覺得甘甜。另外，茶的芽銙有時也會出現這種情況。

不過這些都是普通茶芽制成的茶餅，不能一概而論。像那些非常罕見的精品茶，茶葉再老也不妨礙茶香。

茶的香味非常獨特，跟麝香的香和龍涎香的香都不一樣，這種香味稱為“真香”。要想讓茶的真香散發出來，就需要把好采茶和制茶的每一道關口：蒸煮茶芽要到位，壓榨茶膏要到位，烘焙時間要恰到好處，烘干之后再研磨成細細的茶粉，最后調膏壓模制成茶餅，只有這樣的北苑龍茶，才可以點出香氣四溢、讓人享受到宛如淋浴在秋日晴空般的爽暢快感。有的工匠制茶粗糙，甚至能把桃仁混到茶葉里去，這樣的劣質茶餅，點出來茶真是又酸又苦，根本就難以下咽啊。

嗅盡茶香，再觀茶色。好的茶湯不光注重味道，也注重顏色。茶湯的顏色以純白為最佳，其次以青白為美，再其次以灰白和黃白為美，其他顏色都不足取。怎樣才能保證茶湯純白呢？需要天時、地利、人和。茶樹的品種要優良，此之謂天時；茶樹生長的地段要適宜，此之謂地利；制茶和點茶的工藝要科學，此之謂人和。采茶不及時，蒸茶不及時，茶湯會泛黃。蒸茶過熟，壓榨過猛，茶湯會發灰。蒸茶過生，壓榨過輕，茶湯會發青。而如果烘焙時間太長的話，茶湯就會發紅。

茶餅制成以后，如果要長期存放，必須時不時拿出來用炭火焙一焙，去去潮氣，以免發霉。

焙茶是極有講究的。如果茶烘焙的次數多了，茶餅表面就顯得干燥，香氣銳減；若烘焙不足，又容易導致茶色駁雜，香味散失。因此，必須在新芽初生時，即加以烘焙，除去水陸風濕之氣。烘焙時要在爐子里放上熟火，用死灰掩蓋七分火，露出三分火，這三分露火也要用輕灰稀疏地覆蓋起來。之后還要稍微等久一點時間，才能將焙簍放在爐上，用來逼散焙簍中的潮氣，然后把茶芽均勻地擺列在焙簍里。一定要讓焙簍的每一個角落都能烘到，避免有的茶因被遮蔽而烘烤不完全。焙得正到火候時，就趕快把露火全部用死灰覆蓋起來。用火的多少根據焙簍的大小增減。把手伸到焙爐中，以火氣雖熱卻不至于燙手為宜。常常需要用手摸一摸茶餅，茶餅即使很熱也沒有什么妨害，要讓那火力把茶餅整體都烘焙得透徹才好。

品茗如做人，北苑御茶在宋徽宗的《大觀茶論》中提煉、形成了一整套以“清和澹靜”為最高品茗境界的“四茶諦”。一清：即清白、清淡、清純、清澈。從品茶的角度說：茶湯以清純、清澈為上品。從做人的角度說：做人以清白、清正為最高境界。二和：即中和、溫和、和平、和諧。從品茶的角度說：茶品以中和、溫和為上品。香是幽遠綿長的香，不是放蕩俗媚的艷香；甘是鮮活靈動的甘，不是呆滯單調的枯甘。從做人的角度說：做人以和平、和諧為最高境界。三澹：即澹泊明志、澹定從容、返樸歸真、本性自然。從品茶的角度說：茶品以自然本真的巖骨花香為絕品。從做人的角度說：做人以澹定從容、澹然若水為最高境界。四靜：即雅靜、恬靜、恭敬、內省。從品茶的角度說：品茶要求有一個雅靜、幽靜的環境和氛圍為最佳境界。從做人的角度說：做人要心懷恭敬、心懷感恩，以內斂靜思、內省頓悟為最高境界。