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北苑、壑源之茶上貢皇家，備受寵愛，貴似王侯公卿，是謂“嘉以布衣遇天子，爵徹侯，位八座，可謂榮矣。”茶葉風味恬淡，啜苦咽甘，利國利民，是謂“然其正色苦諫，竭力許國，不為身計，蓋有以取之”。

至嘉，少植節操。或勸之業武。曰：“吾當為天下英武之精，一槍一旗，豈吾事哉！”

唐代王敷《茶酒論》稱茶為“百草之首，萬木之華”。唐代詩人鄭遨《茶詩》謂茶“嫩芽香且靈，吾謂草中英”。唐代詩人杜牧《茶山詩》有“茶稱瑞草魁”。“草中英”，“瑞草魁”，“百草之首，萬木之華”。喻指“天下英武之精”。

宋黃儒《品茶要錄》“白合盜葉”記：“茶之精絕者曰斗，曰亞斗，其次揀芽。”趙佶《大觀茶論》“采擇”記：“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下”。宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“凡茶芽數品，最上曰小芽，如雀舌鷹爪，以其勁直纖銳，故號茶芽。次曰揀芽，乃一芽帶一葉者，號一槍一旗。次曰紫芽，乃一芽帶兩葉者，號一槍兩旗，其帶三葉四葉，皆漸老矣。”采擇最上者曰斗品，曰小芽，如雀舌、谷粒、鷹爪，其次為揀芽，一芽一葉，號一槍一旗；再次為紫芽，一芽二葉，號一槍二旗；余斯為下。宋周絳《補茶經》言“茶芽只作早茶，馳奉萬乘嘗之可矣。如一槍一旗，可謂奇茶也。”一槍一旗的揀芽雖貴重，可謂奇茶，但比之供萬乘天子以嘗的斗品、芽茶，又為下矣。建安茶貴“英武之精”的斗品、芽茶，故謂“一槍一旗，豈吾事哉！”

郡守始令采訪嘉所在，命赍書示之。嘉未就，遣使臣督促。

采造貢茶，地方官須親自督辦。此外，朝廷還遣使臣督造，如丁謂、蔡襄先后作為福建路轉運使督造大、小龍團茶。故稱“郡守始令采訪嘉所在”，“遣使臣督促”。

郡守曰：“葉先生方閉門制作，研味經史，志圖挺立，必不屑進，未可促之。”

“葉先生方閉門制作”，意指茶的加工制作。宋代建安貢茶制造，經采、洗、蒸、榨、研、造、焙等工序。

“經史”即“經洗”，運用諧音。黃儒《品茶要錄》記：“蓋清潔鮮明，則色香如故。故采佳者，常于半曉間沖蒙云霧，或以罐汲新泉懸胸間，得必投其中，蓋欲鮮也。”茶采后立即投入裝有新泉的罐中清洗。趙佶《大觀茶論》亦記：“故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水”，“滌芽惟潔”。趙汝礪《北苑別錄》則記：“茶芽再四洗滌，取令潔凈，然后入甑”。采下的茶芽務必清洗潔凈，然后方入甑而蒸。既熟謂茶黃，又須用冷水淋洗，使茶黃冷卻。“洗”是建安北苑貢茶加工的必要程序。

“研味”指研茶。茶黃先入小榨去水，后入大榨去膏（茶汁）。去膏的茶黃加水研磨，研磨過的茶黃謂之黃細。黃細入圈制銙，或方或團，謂之造茶。因入圈模制成團餅茶上貢朝廷，不是以碎茶（屑）上貢，所以稱“必不屑進”。

建安北苑貢御之茶始于五代閩國、南唐，熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“至于唐末，然后北苑出為之最。……五代之季，建屬南唐。歲率諸縣民，采茶北苑，初造研膏，繼造臘面。既又制其佳者，號曰京鋌。”挺，鋌諧音，以京鋌上貢故謂其“志圖挺立”。

親至山中，為之勸駕，始行登車。遇相者揖之，曰：“先生容質異常，矯然有龍鳳之姿，后當大貴。”

北苑茶由使臣和地方官督造，派專人押送京城，故稱“親至山中，為之勸駕，始行登車”。熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記：“圣朝開寶末，下南唐，太平興國初，特設龍鳳模，遣使北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。茶的表面飾以龍鳳圖案，稱龍團、鳳餅，專供御用，始于宋太宗太平興國初年。“矯然有龍鳳之姿，后當大貴”喻指建安制成龍團鳳餅上貢朝廷，名振天下之事。

嘉以皂囊上封事。

龍鳳團茶多層密裹裝匣，且加蓋朱印。宋人周密《乾淳歲時記》：“福建漕司進第一綱茶，名北苑試新，方寸小夸，護以黃羅軟盝，籍以青箬，裹以黃羅夾複，臣封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細竹絲笈貯之，凡數重”，是謂“嘉以皂囊上封事”。

天子見之……因顧謂侍臣曰：“視嘉容貌如鐵，資質剛勁，難以遽用，必槌提頓挫乃可。”

蔡襄《茶錄》記：“……餅茶多以珍膏油其面，故有青黃紫黑之異”。趙佶《大觀茶論》亦記：“即日成者，其色則青紫；越宿制造者，其色則慘黑”。建安團餅茶佳者呈青紫色，所以有“容貌如鐵”之稱。好的龍團鳳餅茶，“質縝繹而不浮，舉之則凝然，碾之則鏗然”（《大觀茶論》），所以說其“資質剛勁”。

龍鳳團茶的飲用法是用流行于宋代的點茶法，除備器、擇水、取火、候湯外，主要有炙茶、碾茶、磨茶、羅茶、熁盞、點茶（調膏、擊拂）等。團餅茶不能直接烹飲，必先用砧椎搗碎，經碾、磨、羅而成茶粉，入甌（盞）以沸水沖點，所以說：“難以遽用，必槌提頓挫乃可”。

遂以言恐嘉曰：“砧斧在前，鼎鑊在后，將以烹子，子視之如何”？

先用斧斤將團餅茶剁成小塊，用砧椎搗碎，入碾碾成細末。然后將茶粉置茶盞內，待湯瓶水沸提瓶點茶。“鼎鑊”借指燒水的風爐和湯瓶，“烹子”即指點茶。故謂“砧斧在前，鼎鑊在后，將以烹子”。

嘉勃然吐氣，曰：“臣山藪猥士，幸陛下采擇至此，可以利生，雖粉身碎骨，臣不辭也。”

“山藪猥士”，喻茶生于山野。“幸陛下采擇至此”，喻茶作貢品進入宮廷。茶能養生祛病，延年益壽，所以說“可以利生”。團餅茶的沖點飲用，需經斫、搗、碾、磨、羅以成粉末，故謂“雖粉身碎骨，臣不辭也”。

上笑，命以名曹處之，又加樞要之務焉。因誡小黃門監之。