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曜斑廣布于建盞的內壁，并隨所視的方向移動而變化，垂直觀察時呈藍色，斜看時閃金光。

雜色釉：由于建窯黑釉器系“窯變”所致，故釉面紋理變化多端，除上述五大類釉面紋理之外，還有一些雜色釉，如柿紅色、赤紅色、醬釉（醬綠釉、醬黑釉、醬黃釉）等。而“灰白釉”、“芝麻花”、“結晶冰花紋”、“龜裂紋”等雜色釉，都是火候不夠高的次品（生燒或半生燒品）。如果放置窯爐重新燒至，灰白的顏色也可以轉變為黑色。建窯黑釉器必須在1300攝氏度左右的高溫中方能燒成正品。

建窯黑釉的基本特點及主要化學成分。建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此，具備燒成黑釉的基本條件；同時，石灰釉黏性強，其最大的特點就是在高溫中容易流動，所以，建盞外壁底部往往有掛釉現象，而器物口沿釉層較薄，呈褐紅色，有的近似芒口。

建窯黑瓷的胎質的基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致；胎骨厚實堅硬，扣之有金屬聲，俗稱“鐵胎”，手感厚重；含沙粒較多，故胎質較粗糙，露胎處手感亦較粗。從燒成工藝分析，建窯黑瓷為高溫燒成，若胎土淘洗太細，則器物易變形。正由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內蘊含細小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求。

文人雅士崇尚自然含蓄、淡泊質樸風格的反映。黑釉瓷茶盞尤其是兔毫盞作為一種物質載體，是純潔、中和、清明的象征，其安靜的色澤中折射出的深邃意境則既能給當時的人們帶來生理上的享受，又能融入精神文化生活中，成為一種藝術追求。加之宋人崇尚以茶養生，受理學思潮的熏陶，重視人的內省，通過人內心的沉思，達到人心里的進化。而莊嚴肅穆、如面壁參禪式的斗茶，恰好反映了重視內省功夫的時代精神和心理素質。故而也就受到帝王的喜好。上行下效，促使建窯黑釉瓷茶盞大量生產，更多的瓷窯燒造黑釉瓷茶盞。

建窯黑釉屬于古代結晶釉的范疇，含鐵量較高。在高溫熔燒過程中，由于窯內火候的高低和氛的變化，使釉面產生奇特的花紋。這些釉面花紋與華麗的彩繪或繁縟的雕飾不同，它們是釉料在一定的溫度和氣氛中產生變化的結果，似為“窯神”之作，產生了特殊的藝術魅力，陶瓷工藝界稱之為“窯變”。由于非人力所為，因而更顯名貴。

所謂分茶，不是把泡好的茶湯從公道杯分入小茶杯，它是宋朝盛行的一種茶藝，意思是把茶粉調成茶湯，然后想辦法在茶湯表面弄出轉瞬即逝的優美圖案來。楊萬里詩云：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪。二者相遭兔甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如擘絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶作響答。

這首詩描寫了一個和尚分茶的過程。和尚把極細的茶粉放入福建特產的兔毫盞（兔甌），用銀瓶煮水，煮沸以后澆進茶盞，一邊澆水，一邊用宋孝宗隆興元年剛剛出廠的茶筅（隆興元春新玉爪）快速攪動，把茶粉攪成濃濃的茶湯。然后他開始分茶了，只見他一手提著銀瓶，一手端著茶盞，銀瓶的瓶口向下傾，銀瓶的屁股向上翹（銀瓶首下仍尻高），銀瓶里的開水像細線一樣注入茶湯。他一邊注水，一邊很有技巧地變換著注水的力度和茶盞的傾斜度，使茶湯表面迅速形成千奇百怪的畫面，有時像日月經天，有時像寒江倒影，有時則是一組很有氣勢的文字，那些文字劍拔弩張，就像當年嫖姚將軍霍去病沖鋒陷陣一樣……

宋朝的成品茶跟現在的茶粉不一樣，當時成品茶多半是壓制成型的小茶磚，而為了將茶葉壓成茶磚，他們先將茶葉蒸熟，壓去苦汁，碾去纖維，再摻入茶膏、甘草膏、麝香膏之類的粘合劑。換句話說，宋朝的茶粉并不純凈，它含有油膏，調出的茶湯會分層：表層是雪花一般的茶沫，底下是青黑色的油脂，茶沫和油脂密度不同，顏色各異，在巧妙的水力沖擊下，茶泡會有規則地分開，而油脂則絲絲縷縷地浮出水面，自然就形成黑白分明的美妙圖案了。

蘇軾名篇《葉嘉傳》，塑造了一個胸懷大志，威武不屈，敢于直諫，忠心報國的葉嘉形象。葉嘉，“少植節操”，“容貌如鐵，資質剛勁”，“研味經史，志圖挺立”，“風味恬淡，清白可愛”，“有濟世之才”，“竭力許國，不為身計”，可謂德才兼備。

《葉嘉傳》通篇沒有一個“茶”字，但細讀之下，茶卻又無處不在，其中的茶文化內涵豐厚。蘇軾巧妙地運用了諧音、雙關、虛實結合等寫作技巧，對茶的歷史演變、茶的采擇制造、茶的品飲藝術、茶的品質功用、茶的經營貿易，特別是對宋代福建建安北苑龍團鳳餅茶的歷史、采制，以及當時最具代表性和典型性的飲茶法——點茶法，有著十分具體、生動、形象的描寫?？梢哉f，《葉嘉傳》其實就是《建茶傳》、《北苑御焙傳》，或《壑源葉家茶傳》！

葉嘉，閩人也。葉嘉，是雙關語。從表面上看，葉嘉即嘉葉。陸羽《茶經》開篇便道：“茶者，南方之嘉木也?！奔文旧稳~，故葉嘉即嘉葉即茶葉；另一方面以葉嘉諧葉家，宋代建安確有不少以茶為業的葉姓之家，葉家茶聞名于宋代。

蘇軾生活的北宋時代，建安北苑龍鳳團茶如日中天，北苑附近的壑源諸家葉姓茶園尤其著名。蘇軾《寄周安孺茶》詩有“閩俗竟傳夸，豐腴面如粥。自云葉家白，頗勝山中醁”。梅堯臣《王仲儀寄斗茶》詩有“白乳葉家春，銖兩直錢萬”。曾鞏《方推官寄新茶》詩有“壑源諸葉品尤新”。劉異《北苑拾遺》記：“北苑之地，以溪東葉布為首，葉應言次之，葉國又次之……”。宋子安《東溪試茶錄》“序”稱：“好者亦取壑源口南諸葉，皆云彌珍絕”，諸葉指諸家葉姓茶園。其“茶名”章又記：“今出壑源之大窠者六（葉仲元、葉世萬、葉世榮、葉勇、葉世積、葉相），壑源巖下一（葉務滋），源頭二（葉團、葉肱），壑源后坑一（葉久），壑源嶺根三（葉公、葉品、葉居）”。壑源葉姓茶園的白茶在宋代殊為有名?！洞笥^茶論》“名茶”記：“名茶各以所產之地，如葉耕之平園臺星巖，葉剛之高峰青鳳髓，葉思純之大嵐，葉嶼之眉山，葉五崇林之羅漢上水葉芽，葉堅之碎石窠、石臼窠（以作穴窠），葉瓊、葉輝之秀皮林，葉師復、師貽之虎巖，葉椿之無雙巖芽，葉懋之老窠園，名擅其門……”葉家茶乃當時名品，故而取姓為葉，取名為嘉，嘉與佳同義。