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茶事，當推斗茶為第一，斗茶最早由品茶演變而來。品茶一般經四個步驟，即聞香、觀色、品味、回味。茶香令人心曠神怡，茶色令人賞心悅目，茶味令人齒頰留香。至宋代，“斗茶”又稱“茗戰”，是宋人集體對茶的品質優劣作出判斷的一種形式。斗茶主要有“斗茶品”、“行茶令”、“茶百戲”三種形式。斗茶無他法，點茶而已?！包c茶法”，是以極細的茶末用開水沖下去，用力攪拌，使茶與水溶為一體。宋人用點茶法，將茶團碾碎，置碗中，以不老不嫩滾水沖進去，再以茶筅充分打擊、攪拌，使茶均勻混合，成為乳狀茶液，同時表面呈現極小白色泡沫宛如白花，稱為乳聚面。由于茶液極濃，拂擊越有力，茶湯便如膠乳一般“咬盞”，這才是最好的茶湯。

改唐代的直接煮茶法為點茶法，作為斗茶載體的茶盞亦隨之變化，茶盞必須造型美觀，制作精良，更要注重其實用性，要求大小適當，厚薄適度，茶盞顏色能襯托出茶湯的顏色，使茶能夠在茶盞里香氣持久且保溫，同時茶湯在盞面上不留水痕。而建窯兔毫盞由于正好符合斗茶的要求，于是開始大量生產并流行開來。

茶盞非常講究陶瓷的成色，尤其追求“盞”的質地、紋路細膩和厚薄均勻。黑釉盞配的目的就是為了以看出，如盛白葉茶，就選用黑色茶盞，說明當時己經注意到茶具的搭配關系，搭配的目的就是為了有更好的茶色與茶香。建盞通體施黑釉，呈紫黑色，故又名“烏泥建”、“黑建氣“紫建”。斗茶時，建盞的黑釉于雪白的湯色相映，黑白分明，水痕明顯，很容易區分出茶的優劣來。而且，建盞的形狀猶如一

頂翻轉的斗笠，盞口面大，可以容納更多的湯花盞壁較厚，利于保持茶湯的溫度，這也是它備受青睞的緣由。此外建陽“黑盞”比其它地區產品要厚，所以捧在手中有“久熱難冷”的好處，被看作是茶盞一流產品。此外，當時評賞茶盞的質量，還有茶盞表面的細紋，建安的黑鈾茶盞已經精制到“紋路兔毫”的地步，足見陶藝水平很高。所以建盞還是一種難得的藝術珍品。建盞在燒制過程中，盞體上，會形成一種美麗異常的花紋，有的細密如兔毛，被稱為“兔毫斑”有的花紋如鶴鴿頸項上的云狀、塊狀花斑，被稱作“鶴鴿斑”。這些花紋在光線的照射下，會閃爍出點點光輝，五彩紛呈。由于這類花紋是在窯變中偶然產生的，為數不多，因而就彌足珍貴。這時，人們崇尚建窯黑釉茶盞，是與當時“斗茶”風靡全國分不開的。

衡量斗茶的勝負，一看茶面湯茶色澤和均勻程度二看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。斗茶，先注湯調勻，再加初沸的水點注，茶湯表面泛起一層白色的泡沫。先斗色，以色白為貴，又以青色勝黃白其次斗水痕，以茶湯先在茶盞周圍沾染一圈有水痕者為負。這就要求茶具是黑色的，建窯的兔毫盞，便由此名聲鵲起。建盞受到斗茶者歡迎

還有另外一個重要原因是其造型及容量，有利于觀察斗試的勝負。建盞的造型底徑和口徑比例相差較大，為斗豎形，盞壁斜直斗茶時出現的湯花容易吸盡茶湯和茶末。宋代文人雅士斗茶，品茶時，用名貴的貢茶，配建窯黑色兔毫茶盞，同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明對比，為品茶、斗茶增添美感的情趣。建盞口沿下1.5—2厘米處有一內折線，是觀察水痕出現時間的標準線。湯花泛起，則高出這一標準線；湯花一退，水痕就在標準線處很快顯現出來，顯然是為適應斗茶以“水痕”為準的需要而特地制作的。

建窯首創的兔毫等結晶釉變化莫測，博得了眾多文人雅士的喜愛和贊頌。建窯黑釉普遍采用蘸浸法一次性施釉，且釉層普遍較厚，釉汁肥潤。由于建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而其內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以免在燒窯中底部產生粘窯；有余釉在高溫易于流動，故有掛釉現象，俗稱“釉淚”、“釉滴珠”。

建窯黑瓷?；潭容^高，釉面光亮但不刺眼，給人以寧靜莊重之感。由于釉料配方的不同，窯內溫度及氣氛的變化等因素影響，建窯黑瓷釉面又呈現多種紋理。這些釉面紋理的命名，大致將它們分為烏金（紺黑）、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變及雜色等六大類。

烏金（紺黑）釉：烏金釉有的表面烏黑如漆；有的則黑中泛青；此外，也有的呈黑褐色或醬黑色。一般來說，醬黑釉釉層普遍較薄，光素無紋，早期建盞的釉色多屬此類，釉面略顯呆板，黑而不潤，極少掛釉。建窯烏金釉釉層普遍較厚，“色黑而滋潤”，上乘者亮可照人，表現出莊重素雅之美。

兔毫釉：所謂“兔毫”，就是在黑色的底釉中透析出均勻細密的絲狀條文，形如兔子身上的毫毛。由于“窯變”等因素影響，兔毫形狀既有長、短之分，粗、細之別，顏色還有金黃色、銀白色等變化，俗稱“金兔毫”、“銀兔毫”等。“兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。雪凍作成花，云閑末垂縷。愿而池中波，去作人間雨。”

油滴釉：所謂“油滴”，是指在烏黑的底釉上散布著無數具有金黃色或銀灰色金屬光澤的小斑點，故又有“金油滴”、“銀油滴”之分。這種斑點多為圓形，大小不一，大者直徑一般為三、四毫米，最大者達一厘米；小者僅一毫米，甚至細如針尖，形如沸騰的油滴散落而成，使人眼花繚亂。油滴也是一種結晶釉，燒成難度較大，成品率低，傳世或出土很少。

“鷓鴣斑”：鷓鴣斑的羽毛通體有二大主要紋理，其背部為紫赤相間的條紋，而胸部則為“白點正圓如珠”，因此，建窯出土的“珍珠斑”應是宋代文獻中的“鷓鴣斑”。此類斑紋比“油滴釉”更富有立體感。鷓鴣鳥為閩北山區常見的鳥類，其胸部“白點正圓如珠”則因為雄性鷓鴣鳥，而雌性鷓鴣鳥的羽紋則是黑白（灰或淺黃）相間的條紋。

曜變：”所謂“曜變”，就是在黑色的底釉上聚集著許多不規則的圓點，圓點呈黃色，其周圍煥發出以藍色為主的耀眼的彩虹般的光芒，故而得名。