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丁謂也說：“鳳山高不百丈，無危峰絕崦，而岡阜環(huán)抱，氣勢柔秀，宜乎嘉植靈卉之所發(fā)也”“建安茶品，甲于天下，疑山川至靈之卉，天地始和之氣，盡此茶矣”。

這里值得特別一提的是，丁謂在前面的《北苑焙新茶》這首詩的序中講到一個極其關(guān)鍵的一點，成就了北苑御茶的不可動搖、無法取代的地位！那就是北苑御茶的出產(chǎn)地——建州建安的茶“又好又早”，這是別處無法做到的。因為封建王朝每年在“春社”日，有一件國家大事——祭拜天地，只有北苑生產(chǎn)的早茶“龍焙貢新”諸品能趕在“春社”之前送達京師。

宋太平興國初，北苑出產(chǎn)的御茶特鑄了龍鳳模，“以別庶飲”。為了突顯皇家御茶的尊貴身份，北苑御茶表面都特別壓鑄有十分講究的龍鳳飾紋，龍是百獸之首，皇帝的象征；鳳是百鳥之冠，母儀天下的標志。在北苑茶餅上特制龍鳳模，明確了北苑茶為御茶的屬性，不同于其他一般的貢茶。

北苑御茶園范圍達方圓300里，園內(nèi)儀制均按皇家園林建造。其中心在鳳凰山一帶，當(dāng)年自東溪往南至鳳凰山麓設(shè)有規(guī)模宏偉的九重建筑。從外門進去的第一重建筑是清風(fēng)門，即儀門，其左側(cè)為茶焙，右側(cè)為庫房。清風(fēng)門往南，依次排列的第二重建筑是漕司行衙，也就是北苑御茶園的官署。再往南前行就到了她的第三重建筑：貴賓的接待室——御茶堂，御茶堂的后面是第四重建筑：御泉亭。據(jù)舊志的記載，這口御泉“喊之則出，造畢則竭”。御泉亭的左側(cè)是喊山臺，右側(cè)是龍鳳池，池中有紅云島，島上遍植海棠、櫸柳，景色迷人。從御茶亭下來繼續(xù)往南走，順次為第五至第九重建筑：分別是御茶院、星輝館、望京樓、鳳凰閣和乘鳳堂。在《福建通志建安縣》中記載：“北苑乘鳳堂在鳳凰山最高處，堂側(cè)有石碣，字大遲許，端勁有體，宋慶歷戊子柯適記?！比缃癯锁P堂早已不見蹤影，但其右側(cè)的石碣歷經(jīng)千年風(fēng)雨保留至今風(fēng)采依然，刻字清晰，記錄了當(dāng)年的北苑茶事，見證了北苑御茶園的興盛與更迭。

龍鳳茶團面上印有龍鳳花紋：龍紋者稱“龍團”、“團龍”;有鳳紋者稱“鳳團”“團鳳”合稱“龍鳳團茶”。又后制的直徑小的龍鳳茶，稱“小龍團”、“小鳳團”。

龍鳳團茶又分大龍團、大鳳團和小龍團、小鳳團等四種。大團八餅重一斤，小團二十餅重一斤。大小團茶又按質(zhì)量不同分為十個等級，分別名為龍茶、鳳茶、京鋌、的乳、石***金、白乳、蠟面、頭骨、次骨。宮廷的官員也按等級享用。

龍團勝雪的原料和精制方法。它所選的原料—銀線水芽；它是采擇新抽茶枝上的嫩尖芽，過燕后剝?nèi)ド源蟮耐馊~，只取芽心中的一縷象銀線一樣晶瑩的部分，制成形后的龍團勝雪團餅面上有小龍蜿蜓其上。

龍鳳茶上貢每年綱次為十綱：第一綱，試新夸；第二綱，貢新夸;第三綱有16色，即龍團勝雪、萬壽龍芽、白茶、御苑玉芽、上林第一、乙夜清供、承平雅玩、龍鳳英華、玉除清賞、啟沃承恩、雪英、云葉、蜀葵、金錢、玉華、寸金等;第四綱有12色，即無比壽

芽、宜年寶玉、玉清慶云、無疆壽龍、萬春銀葉、玉葉長春、瑞云翔龍、長壽玉圭、香口焙夸、興國巖夸、上品揀芽、新收揀芽等;第五綱有12色，即太平嘉瑞、龍苑報春、南山應(yīng)瑞、興國巖小龍、興國巖小鳳、御苑玉芽、萬壽龍芽、無比壽芽、瑞云翔龍、晹谷先春、太平嘉瑞、長壽玉圭等。其中有些品名相同.但其夸式形狀不同，除上述五綱外，以下綱次從小龍團、小鳳團至大龍團、大鳳團為止。

閩地自上而下盛行飲茶，飲茶的習(xí)俗和茶具的選用也與社會上的侈靡之風(fēng)相一致，與唐朝清飲之風(fēng)大相徑庭。雖仍然以茗茶為主流，但斗茶法逐漸遠離陸羽崇尚自然的茶道，而趨向侈靡，茶具也要求用凸顯茶色的醬黑釉瓷碗、臺盞及展托、壺等，不僅外觀、造型更為精致，而且由陶瓷發(fā)展為金、銀、玉等材質(zhì)。閩地上至帝王將相，下至市井小民，無不以斗茶為能事，尤其是文人學(xué)士之流，更是樂此不疲。頗具特色的斗茶成風(fēng)，既體現(xiàn)了社會達官貴人對品茶藝術(shù)的刻意追求，又迫使茶具制作朝著順應(yīng)這股潮流的方向發(fā)展。黑釉瓷器的登峰而造極，就是從建盞的粉墨登場開始的，“黑釉盞”也成為當(dāng)時最具特色的茶具。

位于建州水吉一帶的建窯，剛開始燒造青釉瓷，后來以生產(chǎn)青瓷為主，兼燒青、白瓷。之后，窯爐群集，面積共計5000余平方米，大路后門山、營長墘山、源頭坑山、庵尾山等4處窯址點，共有青釉瓷窯2座，醬釉瓷窯1座，黑釉瓷窯6座，青白釉瓷窯1座，有長龍窯九十九條，燒制了大量的黑瓷。

黑瓷是在青瓷的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，成色劑均是鐵元素。因土質(zhì)含鐵成分較高，故胎色黑而堅，胎體厚重。其口微斂，斜壁腹深，小圈足，頸部有一道凹棱。器里外施釉，底部露胎。其中釉色呈黑或醬黃，釉中央有自然形成的絲狀紋，俗稱“兔毫”，是建窯黑瓷中的精品。當(dāng)時文獻又稱為玉毫、異毫、兔毫，其絲狀條紋色澤有黃、白、灰等色，因而也被分別稱之為金兔毫、銀兔毫和灰兔毫。

金兔毫這類茶盞因釉面拉絲條紋類似野兔黃、灰褐色的細毛，故稱之“兔毫”。其中色澤上乘紋理清晰者又往往被冠以“金兔毫”的美譽。這種呈黃色或黃褐色澤的兔毫盞是建陽窯眾多黑釉類型瓷盞中最為流行的器型，其體有大有小，外觀也有漏斗型、馬蹄形等諸多造型。茶盞內(nèi)外有細長的條狀紋路，色澤以黃褐色為主，在陽光的照射下兔毫紋往往呈現(xiàn)出銀亮的色調(diào)，具有金屬光澤。宋代早期，這類黃色兔毫盞多集中出現(xiàn)在建陽及其周邊地區(qū)的一些窯場。受其影響，后來在其它省份如四川、山西等地也有生產(chǎn)，但器物質(zhì)地及釉面效果都不及建陽的出色。

銀兔毫的基本特點是在黑色的釉面上出現(xiàn)一排排銀白色細密紋線，紋樣形狀與上面提到的黃兔毫略有不同。銀兔毫的紋線形狀較長，但沒有黃兔毫的紋路流暢。再者銀兔毫紋樣色澤比之黃兔毫更為明亮，也更為醒目，釉面的色澤對比也更為強烈。

銀兔毫是兔毫釉中的一種名貴品種，燒成比較復(fù)雜，工藝難度大，所以成品率極低，傳世數(shù)非常少。以上無論何種兔毫，其基本形成原理是釉層里的氣泡將鐵質(zhì)帶到釉面，在高溫下，含鐵質(zhì)的部分流成條紋，冷卻時析出赤鐵礦小晶體而形成。茶文化的繁榮發(fā)展，尤其是“斗茶”的普遍流行，對于黑釉兔毫盞的出現(xiàn)起到了巨大的推動作用。