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北宋宣和二年，北苑御茶園主官鄭可簡始創北苑龍茶極品“龍園勝雪”。鄭可簡任福建轉運使時，始創用銀絲冰芽制作的北苑御茶，因這種團茶色白如雪，故取名“龍園勝雪”，時人稱“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬，造價驚人，專供皇家享用”。后人慨嘆“皇帝一盅茶，百姓數年糧”。鄭可簡因而成為中國茶史上的茶葉極品“龍園勝雪”的創始人。

北宋徽宗年間，宮廷里的斗茶活動非常盛行。上有所好，下必甚焉，為了滿足皇帝大臣們的喜好，御茶的征收名目越來越多，制作也越來越精致。

不怕做不到，就怕想不到。北宋宣和二年，漕臣鄭可簡創制了一款可以說是曠世絕品的新茶，把前面的大小龍鳳團都給比下去了。她是用“銀絲水芽”精制而成的，這“銀絲水芽”又叫“銀絲冰芽”，《北苑別錄》中將茶葉分為“紫芽、中芽、小芽”三個等級。紫芽，即茶葉是紫色的，制作北苑御茶時，紫芽是舍棄不用的；中芽，即一旗一槍，有詩贊它：“一槍已笑將成葉，百草皆羞未敢花”；小芽，是剛長出的茶芽，形狀就像雀舌、像鷹爪。小芽中最精的狀若針毫的才被稱作“水芽”。熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中稱：“至于水芽，則曠古未之聞也。”鄭可簡就是用這“曠古未聞”的“銀絲水芽”精制出了這款新茶，因其茶品色白如雪，故名為“龍園勝雪”。

《宣和北苑貢茶錄》記載：“宣和庚子歲，漕臣鄭公可簡始創為銀絲水芽。蓋將已揀熟芽再剔去，只取其心一縷，用珍器貯清泉漬之，光明瑩潔，若銀線然。其制方寸新銙，有小龍蜿蜒其上，號龍園勝雪。”

大家可以想象，用曠古未之聞的銀絲水芽，精制而成的龍園勝雪，其奢侈程度有多驚人！時人稱：“茶之妙，至勝雪極矣，每斤計工值四萬，造價驚人，專供皇帝享用。”鄭可簡因此而受到寵幸，官升右文殿修撰、福建路轉運使，專營北苑茶事。

趙汝礪在《北苑別錄》中，將北苑御茶分成細色五綱和粗色七綱，其中粗色七綱是皇帝賞賜近臣的，而細色五綱則是專供皇帝一人享用的。北苑御茶的細色五綱分別是：第一綱是龍焙貢新，第二綱是龍焙試新，第三綱有龍園勝雪、御苑玉芽等15個品名，第四綱有無比壽芽、瑞云翔龍等13個品名，第五綱有太平嘉瑞、龍苑報春等6個品名。其中第一綱龍焙貢新是最上等的，開焙后十天內進貢，龍園勝雪是最精良的，她的價值達四萬錢。

不管是粗色七綱還是細色五綱，制作時所選的鮮茶都是小芽或水芽，一般不用中芽，其洗滌次數都在十二水以上，蒸焙次數從七宿火到十五宿火不等，真正做到“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良”。當然，作為皇帝獨享的細色五綱，其制作工藝更是精益求精。最為上等的“龍焙貢新”和最為精良的“龍園勝雪”在趙汝勵《北苑別錄》上的產品腳注是怎么寫的：“龍焙貢新：水芽、十二水、十二宿火、正貢三十銙、創添二十銙”；“龍園勝雪：水芽、十六水、十二宿火、正貢三十銙、續添二十銙、創添六十銙。”

北苑成形的入貢團茶，不僅質量一流，而且形態美觀。有方形、圓形、圭形、花葉形，表面模印的花紋龍騰鳳翔、陰陽交錯、圖文并茂。

北苑造茶，沒有最好，只有更好！這是北苑御茶能在中國茶史輝煌458年之久的第一要素。從太平興國二年始，至宣和二年的短短140多年間，北苑御茶的極品被一次次地刷新。在熊蕃所著的《宣和北苑貢茶錄》中記載：從紫筍臘面先后被京鋌、石乳、的乳、白乳取代，再被大龍鳳團取代；大龍鳳團又被小龍鳳團取代，小龍鳳團又被密云龍取代，密云龍又被瑞云翔龍取代，瑞云翔龍又被白茶取代，最后到了登峰造極的龍園勝雪。

“三分人品，七分衣妝”，好的產品還要有好的包裝。包裝除了保護商品，便于運輸與儲藏外，更重要的是還能促進商品的銷售和滿足人們的審美心理需求。

在宋代，人們已經明白了這一道理。當制作精良的龍鳳團茶出焙時，監茶官們就會讓人給它們穿上華麗的“衣裳”。細色五綱的六重妝扮是“夫茶之入貢，圈以箬葉，內以黃斗，盛以花箱，護以重篚，扁以銀鉺，茶箱內外，又有黃羅冪之，可謂什襲之珍矣。”再來看粗色七綱的四重妝扮：“揀芽以四十餅為角，小龍鳳以二十餅為角，大龍鳳以八餅為角，圈以箬葉，束以紅縷，包以紅紙，緘以菁綾，惟揀芽俱以黃焉。”如此精美華麗的包裝更是重重映襯了北苑御茶那非凡尊貴的身份。

北苑御茶之所以能力壓群芳，名冠天下，還因為它在采造工序和技術上刻意求精，一絲不茍：“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良”。其采造工藝在當時就已形成了一整套完備的操作流程。根據宋代趙汝礪的《北苑別錄》記載，當年北苑入貢團茶的制作共有七道規范而嚴苛采造工序：

一是采茶，官府招募茶工，必須是當地熟悉采摘技術的人，據說還必須是未婚的女子。采茶必須在清晨日出之前，也就是五六點鐘左右，到了九點左右，就鳴鑼收工了。因為清晨的茶芽肥厚濕潤，而被太陽暴曬后，則“芽之膏腴內耗，至受水不鮮明”。采摘時還很有講究的，嚴格要求采茶工用指甲迅速掐斷芽根，而不是用整個手指頭，這樣做是為了避免手中汗氣污染茶葉，從而保持茶葉絕對鮮活。此外，采茶時還有獨特的喊山之俗，采茶當日，調集數千民工，擊鼓吶喊，為的是“以達陽氣。”

二是揀茶，茶葉分小芽、中芽。小芽像鷹爪、像雀舌，中芽有一葉一芽，叫作“一槍一旗”，其余的粗茶都不要。

三是蒸茶，茶芽要經過四次洗滌，確保潔凈，然后再煮，一定要確保茶葉的草木本氣。

四是榨茶，類似于包揉，小榨去其水，大榨出其膏。

五為研茶，以杵為柯，以瓦為盆，分團酌水，極為講究：十二水以上，日研一團；六水以下，日研三至七團。不論水數多寡，每次都要搗到水干茶熱為止。

六為造茶，研磨后還要再次攪拌均勻，揉捻細膩，然后再入模圈拍打結實，制作成形。有方銙、有花銙、有大龍、有小龍，品色不同，其名各異。

七為過黃，退去模圈后，將茶餅穿上洞眼，再上籠烘焙。火候是最關鍵的，火數的多寡，一般與茶銙的厚薄有關，茶銙厚的一般需焙十至十五宿火；茶銙薄的一般需焙七至十宿火。火數焙足之后是過湯出色，過湯出色之后編框封焙。這樣做出來的龍鳳團茶，團團都是色澤光瑩、品相奪目的精品和極品。