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當豬皮微微有點變焦的時候，是最香的一瞬間。

個中竅門，其實很容易懂。

全聚德烤鴨，吃的就是那焦酥脆爽的油皮。油脂在烤鴨的烤制過程中，浸出了絕大多數，因此吃起來就不是太過油膩。這溢出的油脂，反過來又鎖住了鴨皮鴨肉的肉汁不流失，這便是全聚德烤の奧義。當然，這里僅僅只是個科普的大略。

當大種花家的古代廚子，首次使用高溫的油脂，來煎炒肉類食材的時候，世界第二次美食革命的序幕，便已經悄然拉開。

為什么是第二次美食革命？

第一次美食革命的光榮成就，顯然應該歸屬于古老的燧人氏。是他們帶頭鉆木取火，讓人類從此吃上了燒烤！媽媽再不用擔心小孩子吃了生肉拉稀擺帶的問題！

這第二次美食革命，就在于植物油和動物油脂的烹炒技術。

在后世這已經是路人皆知的常識。

先是烈火烹油，再置入肉類食材。

高溫的食用油得以在很短時間內，全面包裹住入鍋的肉塊、肉片、肉絲。

倘若少了這個工藝流程，肉質必然會變柴。不但是味同嚼蠟，還特別容易夾牙縫。

被滾油完美包裹的肉塊、肉片、肉絲，其表面得以迅速構造出一層保護膜，有效鎖住肉汁不致于過度流失。肉汁飽滿的肉食，鮮嫩、多汁、豐潤有彈性，絕不卡你牙縫！

營養學專家也盛贊這樣的工藝進步。油烹技術的推廣和應用，帶給人類的不僅僅是更好的口感，還有更多的營養。

譬如雞蛋的三種吃法！

二十世紀和二十一世紀，只要是個初中生，都從化學課本又或者自然常識課本上，學到過這么一則小知識：蛋白質一旦遇到高溫或者遇到重金屬，就會導致蛋白質的瞬間死亡。這也就是古代人喜歡吞金自殺之死の奧義。

這么說起來，蛋白質其實是一種很容易死掉的小生命咯？那么，我們日常煮蛋的時候，煮熟得到的那些雞蛋白，是死的呢？還是活的呢？

答案是明擺的：那是死亡的蛋白質遺體！

接下來，帶來的后續問題，就有點世界真奇妙一看嚇一跳的意思了！

死掉的蛋白質，吃了能有用？

答案是：完全沒用！

后續引發的思考就是：尼瑪老資這二十幾年吃了好幾千個水煮蛋！你特么的現在告訴我全都白吃了么？

是的！基本上都白吃了！不過，營養雖然是無限趨近于零，但是那些死蛋白帶來的溫飽感還是不錯的，你至少得到過心理上的慰安。

那么……

打開雞蛋的正確姿勢應該是怎樣呢？

答案是：有條件的話盡量生吃！但這個過程很考究，沒條件的孩子不宜盲目效仿。

只因為雞蛋是一種特別容易被大腸桿菌污染的脆弱體，超過48小時的雞蛋，其內涵的桿菌濃度就會對人體造成較為可慮的傷害。

倘若你自己養雞自己取蛋，下一個吃一個，那便很好很有營養！

倘若你是超市里買來的雞蛋嘛……現如今的物流配送系統，能不能在48小時內把剛生下來的嶄新雞蛋送到你的廚房里，你自己去琢磨琢磨。

于是，水煮蛋的吃法，其實是工業人類在徹底告別自給自足的田園時代之后，最終選擇的無奈之舉。

倘若還在綠色農耕時代的話，雞蛋還是煎作溏心蛋來吃比較好！

回不去綠色環保時代的話，又不是有實力操控物流速度的大土豪的話，那就別吃生雞蛋和溏心蛋了，乖乖把雞蛋煮熟了吃！雖然沒啥營養，多少也有些慰安效果不是？總比吃一肚子的擔心要好！

和雞蛋相似，牛奶也存在同樣的煩惱。

巴氏滅菌法雖然安全可靠，卻殺死了超過80%以上的有益氨基酸和上百種復合蛋白酶。所以……要不要喝點非巴氏的真牛奶呢？OK，還是會回到物流的問題上來。你知道你的牛奶是多少小時之前從牛媽媽身上擠出來的嗎？

于是乎，當今世道，最可靠的，還是魚和肉。

滾油鎖汁技術，完美保存了肉汁的營養和肉質的鮮美！

稱它為第二次美食革命，一點也不過分。