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使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。腌制食材的好調料蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。

在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。

可以說，耗油算是姜江浩近日來的最愛，不管是腌肉也好，最后代替味精調味也好，他顯然用的極為順手，現在拿來燒烤他也覺得應該是十分的鮮美。

剛把耗油放好，接過下人手里拿來的蜂蜜，姜江浩就被一旁公子悅那**辣的表情給逗笑了。

只見公子悅伸長個舌頭，滿臉的通紅，接著兩手不停地扇著舌頭，嘴巴里還不停的說著：“疼。。。。。。疼。。。。。蟄、蟄使了。。。。。。”

見公子悅這個表情，就連一旁的十三都忍不住悶笑出聲，這公子悅也太沒有分寸了，要知道這辣椒每次只要用一點點都會覺得辛辣開胃，他將這一把的小朝天椒一次性的塞進嘴里連吃帶嚼，不把他辣瘋了才好笑吧？！

“呵呵~！子悅！這個是辣椒！他比茱萸根都辣，你居然敢這么吃？！”

“姜老板。。。。。你這不是坑人的嗎？！”公子悅眼淚汪汪的緩了半天才緩過勁兒來，在看到姜江浩手中的一大把辣椒粉，整個人急忙朝后邊躲得老遠。

“姜老板，你這是要打算干嘛？！”公子悅離得遠遠的，看著姜江浩手里的雞肉和樹枝樹叉，然后他看著姜江浩慢慢的將整個的大肥雞從中間剝開，按的平平的，接著又在大腿和雞身上分別用小刀劃了好幾個口子，之后將切好的雞肉架在火上。

待雞肉外表的水分烤干之后，姜江浩拿起蜂蜜，加水稀釋過后，在烤雞的表面涂了一層蜂蜜，接著就十分注意著烤雞的火候。

“咦？！這個又是什么？！”

公子悅拿著孜然粉末湊到鼻子前頭聞了聞，現獨有一股異香，特別的開胃，于是他滿臉好奇的盯著姜江浩求解答。

“這個叫做孜然，是用孜然顆粒碾壓磨成的粉末，燒烤用這個調味，味道可是級的好啊！”

姜江浩的燒烤就離不開辣椒、孜然、耗油，有的時候咸鹽都可以不要，但是這三樣絕對是一樣都不能少！

孜然是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，主要用于調味，提取香料等，是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很濃烈，油爆或火烤后的香氣會更明顯，遇熱后的孜然味道稍微會有點改變。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。

孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。據《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。另外，孜然還可以抑制微生物的生長。

香料滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩:它是藥品，可以治病;是調料。

孜然使飯菜更加可口;是香水、潤膚劑和春藥，可使人心曠神怡。幾乎所有的香料都經歷了一個從神壇走向世俗的過程。

古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對于神的吸引力。

后來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。

姜江浩想著，按照正經歷史走向，秦始皇的時候，壓根兒都還沒有辣椒和孜然這些調味料，即使是小茴香、花椒這些，尋常人家也不見得就能夠吃得上，所以姜江浩又開始思念自己的家。

也開始思念他家母上大人，還有他家母上大人手底下的那幾碗湯！