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徐駿先找來幾個種地的老佃戶，詢問下眾人的情況。【WwW.AiQuXs.coM】

原來這些佃戶祖上都是自耕農，家家都有幾畝田地。雖說不能發家致富，但是全家溫飽還是能做到。

不過最近幾十年，京師外圍土地兼并非常嚴重，由于實施一條鞭法，農民種地交稅必須使用銀兩，士紳官員們就想盡辦法剝削農民。

比如秋季糧食剛收割，各地糧行必定同時降價，農民為了完成稅負，不得已低價賣糧。等到第二年青黃不接準備購買種子時，各地糧行必定同時漲價，這讓廣大自耕農苦不堪言。

更何況這京師周圍，到處是官員士紳，強賣錢買也時有發生，絕大多數自耕農都變成了佃戶。不過還好，這畢竟是京師，各個東家對待佃戶還算友善，收的租子不多，遇見普通災年還能給與一定的幫助。

眾佃戶聽聞東家換了，均是擔心不已。要是新東家沒什么深厚背景，那今年的稅吏定是蠻橫無比。若是考取功名的士紳，那就不用上繳朝廷稅負，只需交給東家田租便可，眾人壓力也就小很多。

徐駿向大家表示，東家絕對是實力雄厚，今年絕對不會多收田租！

眾佃戶聽聞，也不管徐駿是不是官紳，磕頭便要拜謝。徐駿也是苦力出身，非常同情這些佃戶，哪肯讓這些辛苦的佃戶行大禮，好言相勸眾人才離去。

第二日，朱由楫現在漢留召開會議，任命苦力出身的王祁為漢留商號遼東特使，管理通遼山貨行，主要任務是監督掌柜和店員的經營，還有就是要借著出關的機會打探下消息。

任命同為苦力出身的黃延為漢留商號蒙古特使，現在的任務就是學習蒙古語和蒙古習俗。

朱由楫完成人事安排后，先來到漢留后院。【WwW.AiQuXs.coM】現在后院除了漢留兄弟外，還有十幾個從京師各地請來的燒酒師傅，這些人大多數屬于“士農工商”的第三階級，也就是工。

這些燒酒師傅平日勞作非常辛苦，燒的白酒在大明境內不太受歡迎，所以日子過的很是辛苦。這次被召集到漢留，東家保證每月至少給一兩銀子的工錢，讓眾人感激涕零。

這些燒酒師傅非常負責，早已在漢留后院開始制作白酒，讓漢留到處飄散著酒香。朱由楫前世是沒少喝白酒，非常喜歡這味道，可漢留的眾兄弟平時都是喝黃酒，聞著這烈烈的燒酒味直皺眉頭。

這次眾燒酒師傅都把家中的燒酒設備帶到漢留，雖說燒酒都是用的蒸餾法，可是各家的設備是五花八門。發酵的步驟還好，全是用的大缸，不過這蒸餾用的“甑”花樣就多了，有的和張天師那種差不多，較為精致；有的用大鍋上面放個木桶；更有人拿大水缸直接加熱！

朱由楫先把眾燒酒師傅集中，對大家說道：“以后眾人都是漢留商號的終身工人，只要不犯大錯，可以一直在漢留工作，家屬也可以來到漢留幫忙，工錢照給。”

眾師傅一聽，頓時不停的感謝。

“以后所有人燒酒設備都由漢留統一安排”說完朱由楫走到那個和張天師家差不多的“甑”旁邊，接著說道：“以后大家就都用這種設備，如果誰能提出改進意見，給賞金！另外，今日起，大家都在一個院子里住、也在同一口鍋中吃飯，誰有些家傳秘法不妨告知大家，漢留商號一定會給與獎勵！”

朱由楫帶著燒酒師傅開始查看燒酒的過程，眾人先來到發酵處。只見有人將蒸煮完的各種糧食，按不同比例混合降溫，混入酒曲，直接放在大缸中發酵。

朱由楫知道這種發酵為固態發酵，也是華夏一直流傳的方法。雖說由于酒曲不能與糧食充分混合有發酵不完全、原料利用率低、制作時間長等缺點，但是有一個優點卻幾乎秒殺外國的一切液態發酵酒——口感好！

朱由楫根據前世的經驗，讓人在室內挖幾個大窖，告知大家以后發酵就在這大窖中進行。

眾人不解，有人更是指出，直接在地窖中發酵是否會影響酒的品質？另外糧食直接接觸酒窖是否不衛生？

朱由楫知道京師這沒啥著名白酒，便向大家解釋。之前大家一直用大缸發酵，是從制作黃酒、米酒留下的習慣。這些低度數酒，不需要蒸餾，發酵完直接就能飲用，所以發酵容器必須要干凈。現在這燒酒是蒸餾之法，絕不會影響白酒的口感和衛生。

另外朱由楫沒說的是，這白酒窖最貴的地方就是窖泥。中華幾乎每個名酒都有自己獨特的發酵菌群，常年使用的酒窖，就是發酵菌的集中地。如果二十一世紀誰敢把五糧液等名酒的窖泥賣到外國，不吃槍子也好不到哪去。

想到五糧液的窖泥，朱由楫眼睛一轉，又有了其他鬼點子。

朱由楫又告知眾燒酒師傅，無論是發酵缸還是酒窖必須嚴格密封，能隔絕空氣最好！至于用什么方法，就讓大家集思廣益。

朱由楫講解的有些累，便讓大家休息下，自己則在發酵缸這觀察。